丁紀

“別人上課帶筆，我們上課帶雙筷子。”近日，新東方烹飪教育拍攝的一組“帶著筷子上課”的視頻爆火在互聯網，看著屏幕內色彩誘人的美食，不少網友直呼“我也想要去上課”。

“學廚師，新東方烹飪!”三十七載匠心傳承，新東方烹飪教育在烹飪教育穩坐頭把交椅，除了名聲、名氣，還有名廚、名家。

定向培養興餐飲“百味”

飲食文化博大精深，既有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，還有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等各式手法。餐點有紅案與白案之分，更有中餐與西點之別。想要培養一名好的廚師，應該專精還是兼修，是新東方烹飪教育在烹飪教育中不可避免要做出的選擇。

新東方烹飪教育課堂實操。新東方烹飪教育供圖

“就業是職業教育的第一導向。”中國東方教育集團烹飪第一事業部常務副總經理姚忠瓊說。循著這個原則，看似兩難的問題迎刃而解。新東方烹飪教育與300余家餐飲品牌合作，共同打造了校企合作定向班。

校企合作定向班的優點在哪？新東方烹飪教育與湘菜品牌——蘭湘子的合作開始于2023年，至今共開展了超過20期培訓班，全國范圍內有600余名新東方烹飪畢業生去了蘭湘子，在這個問題上，以實際產教融合案例頗具發言權。

其一是學制更靈活。

面向零基礎的學生，長期班從刀工、火候開始學起，每隔一段時間學校還會展開基本功大賽，讓學生抓牢基本功“不放松”。面向有經驗的學生，短期班直接“快進”到餐點教學，讓學生能夠快速學會、快速結課、快速畢業。

對于餐飲企業而言，通過“以學代培”的模式幫助企業節約培訓成本，與新東方烹飪教育實現雙向奔赴。

其二是教學有保障。

新東方烹飪教育的課程兼具理論與實踐，一條走廊分開了烹飪教室的理論區和實踐區。無論什么菜系，學生都得先在階梯教室看教師講了烹飪的細節，再進廚房親自操刀，這堂課才算上完整了。

而蘭湘子定向班從上課開始，內容設計也圍繞著蘭湘子品牌的招牌菜、特色菜。對學生來說，上課教的菜就是上崗后要做的菜，從畢業到就業可以無縫銜接。

其三是就業有方向。

隨著現代連鎖餐飲品牌的快速發展，市場對專業廚師的需求日益增長。新東方烹飪教育開設的品牌定向班，極大程度上能夠彌補連鎖品牌新店開業可能發生的用工不足，因此成為眾多餐飲品牌的“不二之選”。

新東方烹飪與蘭湘子校企合作定向班學生階段考核。新東方烹飪教育供圖

新東方烹飪教育始終緊跟行業趨勢。于企業而言，定向班為餐飲企業的擴張與發展提供堅實的人才支撐；于學生而言，定向班充分保障了學員的優質就業，實現了校企生三方共贏。

功新并濟成餐飲“名廚”

“我們正在培養一群名廚。”這是新東方烹飪教育安徽校區中餐系負責人俞學軍在采訪中的一句話。而他口中的“名廚”不只是一個目標，更是一個承諾。

2022年，新東方烹飪教育安徽校區開始創辦行政總廚班，但凡經過行政總廚班培訓的學生，在就業過程中都能以更高的評級、更高的薪水入職。

而從廚師到總廚只有一字之差，在新東方烹飪教育的培養體系中，卻是從“專才”到“全才”的一步跨越。千里馬常有，而伯樂不常有，新東方烹飪是如何做這個名廚“伯樂”的？

第一招，是雄厚且專業的教師團隊。行政總廚班的教學團隊有中國酒店資深烹飪大師、中國烹飪名師團、中國飯店協會培訓講師團評委作為助力陣容，讓名師帶出高徒。

第二招，是融會貫通的課程規劃。要做名廚，上至徽菜、湘菜、粵菜八大菜系，下至點心小吃、分子料理，“十八般武藝”必須樣樣俱全。授之以魚，更要授之以漁。營養搭配、拼盤擺放、全宴設計……新時代名廚應有的素質，這里的教學都具備。

第三招，是“嚴入嚴出”的考核體系。“名廚”何以為名？做好菜只是基本功扎實的表現，聞名一方更要有特色、有眼界。行政總廚班的學生在結業前將要面臨一場“宴席考核”，班級的同學要合作設計一整套宴席，才能從行政總廚班結業。

2024年11月，“雪龍2”號極地科考破冰船出現了新東方烹飪學子的身影。新東方烹飪教育寧夏校區中式烹調專業金典總廚畢業生潘晨屹入選隨隊出征南極的行列。如何在極低環境中，用食物為科考隊員提供能量與營養成為他的考驗。

新東方烹飪教育學子潘晨屹。新東方烹飪教育供圖

但對于新東方烹飪教育而言，“名廚”不止廚師培訓的終點，頂尖的廚師不但要充分發揮人生理想，更要賦能品牌與行業。于是，今年的6月10日，新東方烹飪教育杭州校區朝著“名廚中的名廚”——米其林星廚進軍，開設了米其林星廚班。

米其林星廚專業以培養中餐米其林主廚、米其林行政總廚為目標，構建了“烹飪工藝+美學設計+餐飲管理”三維課程體系，首期班計劃招生約30人，學制為期15個月。

課程涵蓋經典中餐烹飪技法、分子料理技術、米其林評審標準解析、食材供應鏈管理及餐飲空間美學設計五大模塊，由米其林主廚團隊親自指導菜品創新，并設有輕食沙拉、米其林餐廳流行菜等特色課程。

中國烹飪大師、中式烹調高級技師王勇在專業發布會上表示：“杭州新東方烹飪學校米其林星廚專業的設立，旨在培養具有文化底蘊、精湛技能、藝術素養和國際化視野的餐飲業精英，推動中國餐飲在傳承中留住鄉愁，在創新中走向世界。”

“新東方烹飪教育的核心，就是傳承精湛技藝、激發創新潛能。無論是高端私廚班還是定向班，核心目標是對學生的職業發展負責任，為推動中國餐飲業發展打基礎。”中國東方教育集團烹飪第一事業部常務副總經理姚忠瓊說。

山巔之上，新東方烹飪教育承載著傳承中華千年飲食智慧的使命。它培養的不僅是掌握精湛技藝的廚師，更是推動中國餐飲業發展的生力軍。這份源自沃土的烹飪技藝，經由新東方烹飪教育嚴謹的教學體系代代相傳，必將滋養更多人才，讓中國味道在世界舞臺持續綻放光彩。