魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
自清代以來，人們通常將魯菜分為“膠東菜”“濟南菜”“運河菜”三個支脈，和獨樹一幟的“孔府菜”。對應(yīng)的，山東有五大美食中心。
濟南

九轉(zhuǎn)大腸

濟南風(fēng)味是魯菜的主體，以湯菜最為著名，講究實惠，風(fēng)味濃重、醇厚，清香、鮮嫩。
濟南本土的湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調(diào)味，并以甜、咸、醬香濃郁見長，其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等。
博山（淄博）

博山豆腐箱

博山菜屬于濟南菜的一個流派，長于燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏于鮮咸，略甜，多使用醬油、豆豉。

福山（煙臺）

紅燒大蝦

福山是膠東菜的發(fā)源地。膠東菜以海味原料為主，以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調(diào)技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。
清末以來，膠東菜形成以京、津為代表的“京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“本幫膠東菜”，以青島為代表的“改良膠東菜”。

曲阜（濟寧）

帶子上朝

曲阜孔府菜，制作講究精美，重于調(diào)味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調(diào)技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。

臨清（聊城）

布袋雞

臨清菜屬于運河菜一脈。臨清地處運河沿岸 ，明清時期，是山東省內(nèi)最具影響的運河商埠之一。由于得天獨厚的交通地位，南甜北咸、東辣西酸，各地的風(fēng)味美食在這里際會溝通，相互影響，相互滲透，形成了以魯菜為基礎(chǔ)、而又融合南北東西的特色。
濟寧和棗莊在明清時期，和臨清一樣，都是運河商埠，也都有著多種多樣的特色美食 。
泰安的泰素菜也屬于濟南菜的一個流派，是以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。泰山建有許多寺廟，僧道絡(luò)繹不絕；加上泰山盛產(chǎn)各種菌類、蔬菜，故泰安地區(qū)的素菜制作尤為精巧。此外，山東的濰坊、臨沂、菏澤等城市，也都精于飲食膳食，有著諸多的風(fēng)味名吃。