上海
一瓶完美的番茄醬，應(yīng)該酸甜平衡、質(zhì)地絲滑、香氣濃郁。經(jīng)過多次試驗(yàn)和米其林餐廳主廚的指點(diǎn)，我終于找到了讓番茄醬口感升級(jí)的終極配方。這個(gè)做法不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，而且完全無添加，比市售番茄醬更健康美味！
一、選材的黃金標(biāo)準(zhǔn)（試驗(yàn)12個(gè)品種的結(jié)論）
主料選擇：
成熟番茄2kg（羅馬番茄最佳）
橄欖油50ml（特級(jí)初榨）
白洋蔥1個(gè)（約150g）
調(diào)味矩陣：
海鹽10g
白砂糖30g（可調(diào)整）
蘋果醋50ml
新鮮羅勒葉10g
二、專業(yè)制作全流程（3小時(shí)成就美味）
預(yù)處理階段：
番茄劃十字沸水燙30秒
冰水去皮去籽（保留果肉）
洋蔥切丁炒至透明
熬煮工藝：
番茄肉與洋蔥小火熬1小時(shí)
加入所有調(diào)味料
攪拌機(jī)打至順滑（可保留顆粒）
收尾關(guān)鍵：
回鍋收汁至濃稠
滴入橄欖油增加光澤
趁熱裝瓶倒扣
三、5個(gè)決定成敗的細(xì)節(jié)
去籽技巧：
用勺子輕刮即可去除
熬煮火候：
保持最小火，避免焦糊
酸度平衡：
先加一半醋，嘗味再調(diào)整
保存方法：
消毒瓶冷藏可存1個(gè)月
升級(jí)方案：
加入1勺煙熏粉變身燒烤風(fēng)味
四、3種創(chuàng)意吃法
經(jīng)典搭配：
薯?xiàng)l蘸醬
意面神器：
基礎(chǔ)番茄意面醬
萬能醬料：
披薩、燉菜均可使用
這款番茄醬最神奇的是，隨著存放時(shí)間增長(zhǎng)，各種風(fēng)味會(huì)完美融合。記住成功的標(biāo)準(zhǔn)是：色澤鮮紅有光澤，質(zhì)地濃稠但可流動(dòng)，酸甜平衡帶香草香。不管是做意面、蘸薯?xiàng)l還是當(dāng)披薩醬，都能讓家常料理瞬間升級(jí)！現(xiàn)在就去菜市場(chǎng)，開啟你的番茄醬自由之旅吧！
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