凌晨的老街，蒸籠掀開的瞬間，白霧裹著干蒸排骨的肉香漫過行人逐漸增加的路面……近期，《早餐中國》第五季在東南衛視、海峽衛視、騰訊視頻同步播出，節目在一份干蒸排骨飯的熱氣中與觀眾見面。

當探店博主的鏡頭匆匆掃過碗碟，《早餐中國》第五季的攝像機卻在灶臺后停留。這一季，節目組不再追逐“全國首發”的早餐賣點，而是把鏡頭伸進蒸籠與人心的縫隙，在布拉腸（廣東小吃）的褶皺間看見代際鴻溝，從牛肉面的湯頭里熬出醇厚記憶；這一季，節目組將視野拓展至海外華人聚集區，嘗試在更廣闊維度書寫中華美食的基因傳承。

圍繞本季內容創作，以及美食類作品如何在全新傳播樣態下尋找突破等話題，福建省廣播影視集團衛視中心編委、《早餐中國》系列總導演王圣志，騰訊視頻紀錄片黑曜石工作室負責人、《早餐中國》系列監制朱樂賢，向《綜藝報》分享創作感受。

美食故事融入時代情緒

隨著以探店為主的自媒體內容不斷興起，《早餐中國》第五季主動卸下“美食攻略”標簽，將創作重心側重于人物故事與時代情緒的挖掘。王圣志坦言，自媒體探店視頻拉高主創團隊與店主的溝通成本，店主甚至對拍攝有一定程度的排斥。此外，已經在自媒體平臺多次播出的美食內容，讓前幾季作品中特有的“食物的陌生感”丟失。因此，《早餐中國》第五季更注重“人物的有趣、故事的感人”。這種轉變，是節目組對美食紀錄片內核的重新認知。正如朱樂賢所言，“美食只是一扇窗戶，人們透過它能看到豐富多彩的大千世界和時代變遷。”

王圣志

在主創團隊看來，每家早餐店的故事都是時代棱鏡折射的一道光。順德干蒸排骨店展現父子間的代際溝壑：父親期待孩子接手自家店鋪，孩子卻沉迷于自我世界。內江牛肉面店的夫妻倆是離異重組家庭，為了讓中考失利的兒子上高中，需額外支出一筆費用。母親感慨：“你花時間去賺錢，你不陪孩子，這就是拿錢去還。”鐵嶺牛肉火勺店老板娘想退休卻一直不能退休，因為二兒子還沒結婚，父母總要“表示表示”。她的愛好都得延后，即便這樣，她還是覺得很幸福，因為“世界的盡頭就是家”。

這些故事看似家長里短，卻構成時代褶皺的豐富肌理。王圣志強調，節目不想成為標準的美食“攻略”，而是要記錄“那些不會出現在歷史書上的悲歡”。當美食成為背景板，普通人的努力與堅守便有了直抵人心的力量。這種變化也讓《早餐中國》從“吃個熱鬧”的消費指南，蛻變為記錄時代的“民間史詩”。

“中華美食”擴展創作視角

本季另一大突破，是從“早餐中國”拓展至“中華早餐”，主創團隊首次嘗試記錄海外華人的早餐文化。朱樂賢闡釋這一嘗試的初衷：一方面，華人在海外傳播中華美食時產生的新變化值得記錄，“就像張騫出使西域帶來的食材本土化，海外華人的早餐流變也可能反哺中國”；另一方面，這是對“中華美食”開放性的致敬，“不能將中華美食狹窄化，它在世界范圍的融合與創新是文化生命力的體現。”

朱樂賢

節目組來到馬來西亞、越南等華人聚集區，選取觀眾“既陌生又熟悉”的食物。如節目中首先亮相的“廣式叉燒云吞面”，其中叉燒的制作工藝既保留中華傳統，又融入當地食材特色，展現美食在跨文化語境下的適應性演變。這種拓展不僅豐富節目的視覺維度，更深化對“傳承”的理解——傳承不再是封閉的復制，而是流動的創新。朱樂賢強調，海外華人在制作早餐時展現的“勤勞、善良、忍耐”，與國內從業者的精神內核相通，“他們身上的中華基因值得被記錄。”

此番嘗試為節目注入創作活力。當鏡頭對準海外華人早餐店，觀眾看到的不僅是食物的演變，更是華人在異國他鄉的生存狀態與文化認同。王圣志認為，這一季的探索是“成功的”，它打破地域限制，讓“早餐”成為連接全球華人的情感紐帶。這種視野的拓展，回應美食紀錄片在文化傳播層面的責任：以開放姿態講述中華飲食文化的多元故事。

綿密、含蓄的情感共鳴

面對短視頻浪潮對長視頻創作的沖擊，《早餐中國》第五季在創作中展現主動求變的自覺性。朱樂賢坦言，若只追求30秒的情緒刺激，“紀錄片創作者可能就要退出行業了。”不過，傳播媒介的變化給創作帶來新挑戰，這是每位從業者都需要面對的現實。王圣志介紹，《早餐中國》從創作以來，便是單集約 5 分鐘的短紀實作品體量，但“越短越難拍，創作者要在螺螄殼里做道場”。

為了在有限時長內完成完整敘事結構，王圣志堅持每集作品都和導演一起“精修兩三遍以上”。這種堅持源于創作者對“情感”與“情緒”的本質區分。在王圣志看來，短視頻可能只需要“悲傷、高興”的即時情緒反應，而《早餐中國》追求的是從情緒到情感的升華。“情感需要綿密、含蓄，需要共鳴。”

對于紀錄片的“長短之爭”和未來發展形態，主創團隊保持開放、理性的態度。王圣志表示，從事物發展的客觀規律來說，《早餐中國》終會有退出歷史舞臺的一天。但他堅信，“當下的堅持肯定是有價值的。”朱樂賢認為，“長短紀錄片未來會在市場上共存。”因為情緒型內容或許能解壓，但綿長的情感共鳴需要稍長的片子才能夠表達。

基于這些認知，《早餐中國》在行業變革中既不盲目迎合，也不固步自封，而是以專業精神探索美食紀錄片的可能性邊界。用影像展示中國美食、書寫中國味道。在主創團隊看來，美食類作品展示當代中國人的日常生活和家庭觀念，是中國故事的重要組成部分，其中蘊含的食物發展演進和獨特地域特色，成為傳播中國文化的重要途徑。

圖片：節目官微

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