下午五點，某省會城市五星級酒店門口，一場不同尋常的“演出”準時開始。戴著高帽的廚師們魚貫而出，將一盒盒精致的鹵味、點心整齊碼放在透明櫥窗攤位前。怪味花生15元一盒、豬蹄48元一個、小龍蝦38元一斤...價目表一目了然。

攤位前迅速排起長龍，僅用37分鐘后，所有菜品售罄。酒店經理看著當天的3萬元營業額，坦然表示：“我們也沒覺得五星級酒店怎么了，不在乎別人說擺地攤掉價。”

這一幕不僅發生在鄭州。

天津麗思卡爾頓的和牛漢堡車、上海瑞吉酒店走進寫字樓的10元咖啡、石家莊12家星級酒店的集體外擺……一股“五星級地攤”旋風正席卷全國的二三線城市。

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2025年的高端餐飲市場，確實有些寒意逼人。

“禁酒令”的嚴格執行讓高檔酒店的酒水營收呈現斷崖式下降。

同時，結婚登記量下降，導致的婚宴市場萎縮，更是讓很多高檔酒店雪上加霜。

曾經門庭若市的五星級酒店餐廳，如今面臨著部分酒店工資拖欠的困境。

商務宴請的銳減，讓不少酒店收入不斷下滑，傳統高端客群的流失迫使這些曾經高高在上的酒店不得不尋找新的生存之道。

與此同時，消費者心理也悄然發生著巨變，很多人開始拒絕“華而不實”的面子消費買單，只愿意為真實的性價比買單。

在這樣的大背景下，二三線城市的高星級酒店首當其沖。

相比一線城市更豐富的國際客流，二三線城市的五星級酒店更依賴本地商業的實力和吸引力，以及當地婚宴市場。

當這兩大支柱同時動搖，擺攤成為了一種可以接受的選擇。

一家五星級國際酒店的餐飲總監直言不諱地對記者說：“推出外擺服務就是要“讓更多人可以重新認識五星級酒店，不要覺得門檻很高。”

這場“煙火氣革命”背后，是高端服務業在經濟新常態下的一種突圍，但是被迫無奈還是主動創新，在不同的立場，就各執一詞了。

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表面上看，五星級酒店擺地攤似乎有些“自降身價”，實則蘊含著精明的商業計算。

這些酒店巧妙地選擇下午5點左右出攤，這一時段既避開了正餐高峰，又盤活了廚師團隊的閑置工時。

中央廚房標準化預制則降低了損耗，而利用酒店門口空間則實現了零租金運營。

人力成本也幾乎零新增，利潤率雖比堂食低15%，但現金流回報很高效。

所以，基層執行力不錯的話，這些酒店是可以通過規模效應，維持這個生意的可持續性。

在定價策略上，很多酒店更是能深度洞察消費者的心理。

超低價格的小龍蝦、價格直逼街邊店的烤鴨、比蒼蠅館還實惠的豬腳，這些普通老百姓關注的菜品的價格，這些星級酒店做得比以往任何時候都親民。

正如一位受訪市民所說：“本來想著，貴了馬上閃人，沒想到價格和外面差不多，真的可以接受。”

這種“大排檔價格吃五星級品質”的超值體驗，自然讓消費者趨之若鶩。

而酒店獲得的遠不止現金流。其中很多消費者通過酒店擺攤首次接觸五星級酒店的服務，其中相當一部分顧客，有可能在日后轉化為店內真正的消費客群。

這門新生意，還是一種幾乎零成本的體驗式營銷，一邊掙錢一邊做著品牌推廣和傳播。

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當然，五星級酒店的攤位開到大街上，爭議自然也隨之而來。

其中，品牌價值稀釋的擔憂最為突出。近三分之一的消費者認為此舉有損酒店形象，長期可能影響核心客群忠誠度。

業內的質疑也是不斷。

上海寶格麗酒店客房價跌至2000元/晚仍無人問津，已反映出消費者對星級酒店“高端定位”的信任危機。

此外，小微商戶的生存空間被擠壓，也成為另一大被關注的焦點。

在擺攤外賣的五星級酒店周邊，很多小餐館的流水直接下降了30%，甚至更多。

在華北某省會城市，部分反應快的小吃攤老板，已經意識到這可能會成為一種趨勢，開始轉型或停業，自謀其他生路。

小商戶無奈吐槽：“人家中央廚房批量生產，現做現賣的小本生意拼不過這些巨頭。”

但這個生意的可持續性也面臨考驗。

基于消費者短期嘗鮮心理，可能后期導致復購率下滑，而冬季或雨天帶來的客流銳減尚未經歷檢驗。

同時，違規風險同樣如影隨形，占道經營需協調城管部門，食品安全露天操作存在監管風險。

一句話，這是一個看“天”吃飯的生意。

不論是自然環境的變化，消費環境的改變，還是社會風向的變動，甚至經濟的復蘇——這種對所有人利好的事，都能讓這個生意停滯或永遠消失。

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如果你善于思考和洞察，會發現這場五星級酒店“低頭擺攤”的市場風潮，其實為中小企業主和創業者提供了不少商業啟示。

比如，破除心理門檻是開拓市場的關鍵。市民王先生坦言：“在隔壁上班數年，首次敢消費”，五星級品牌背書+親民價格成功消除了距離感。你同樣也經常需要思考：如何讓目標客戶消除“不敢接近”的心理障礙？

比如，閑置資源的盤活，能創造意外價值。利用非高峰時段消化廚師空閑工時，將中央廚房產能最大化，把酒店門口空間轉化為盈利場所——這些舉措讓固定成本轉化為邊際收益。你的企業是否也有未被充分利用的資產？

比如，做品牌下沉，核心的動作是要建立信任。多家星級酒店突出宣傳“擺攤沒有預制菜，都是大廚當天現做”，并通過透明操作臺、標準化流程、可溯源食材建立競爭優勢。在消費者普遍缺乏安全感的時代，信任其實是最稀缺的商業資源，這點值得你牢記。

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面對未來，五星級酒店的“地攤實驗”絕非權宜之計，而是行業轉型的一場預演。

長期來看，“地攤”形態有可能將完成一場華麗的蛻變。

有專家預測，未來3-5年，外擺經濟或成為很多星級酒店的一種標配業態，但形態會從“地攤”進化為“精品快閃店”、“社區中央廚房”等更多更可持續的模式。

不管是五星級酒店，還是那些被迫轉行關門的小商戶，其實也沒有誰淘汰誰，誰碾壓誰。

未來的商業贏家，小商戶一樣有機會達成。

正在發生的商業趨勢，永遠會助力于主動去改變、去適應，走出原有舒適區的人。

真正的商業智慧，從來不在云端，而在腳下這片充滿煙火氣的土壤里。

任正非在華為最艱難時強調“活下去才是硬道理”，稻盛和夫在重建日航時要求高管“首先學會服務最普通的乘客”。

這些成功企業家在商業低谷中所說的話，與今日五星酒店街頭的煙火遙相呼應。

它啟示每一位創業者： 經濟周期起伏是常態，消費浪潮轉向是必然。

偉大的品牌與堅韌的企業，其內核不在于永遠光鮮亮麗，而在于“能上能下”的生存本能與“敢破敢立”的創新勇氣。

當環境改變，能彎下腰去撿六便士，同時心中依然裝著月亮的人，才能在下一個黎明到來時，站得更穩，走得更遠。

（完）

作者簡介：天真一笑，資深品牌營銷人，10萬+爆款文案創作導師。曾服務過50+世界500強企業的創意營銷，并幫助100+中小企業及創業者從0到1走上品牌軌道。尋找生意解藥，就問天真一笑。加作者微信，請后臺私信。

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