文/圖 岳陽晚報全媒體記者 李峰波 仇玉姣 實習生 蘇源源

夏夜的洞庭南路，燥熱的空氣里彌漫著清甜的香氣。十三村專賣店門前，“手工冰涼粉，3.9元/碗”的招牌格外醒目，排隊的人群從攤位前蜿蜒展開，成為老街一道獨特的風景線。

誰能想到，這家以醬菜聞名的中華老字號，竟在小小的涼粉攤里找到了新的增長點。

從醬菜缸到涼粉攤，這場看似不務“正”業的跨界，實則是老字號在時代浪潮中堅守初心的創新突圍，蘊藏著傳統品牌與現代市場碰撞的火花。

跨界：從醬菜缸到涼粉攤的“意外轉身”

在岳陽，十三村的醬菜是刻在本地人味覺記憶里的符號。作為中華老字號和省級非物質文化遺產，十三村醬菜制作技藝歷經百年風雨，其經典產品香菇醬更是暢銷不衰。

近年來，這家老字號的創新腳步從未停歇：將龍蝦、鮑魚等海鮮融入傳統醬菜，把醬菜工藝與即食需求結合，推出的手撕醬板魚、醬牛肉等產品，迅速俘獲年輕消費者。從最初的20余種產品，發展到如今“萬物皆可醬”的豐富品類。

更想不到的是，十三村的下一個創新點，會落在一碗街頭涼粉上。

這一切源于十三村生態工廠（位于臨湘市羊樓司鎮）里肆意生長的薜荔藤。每到夏季，廠區的圍墻和廠房上便爬滿茂密的薜荔，結滿密密麻麻的果實。工人們早已習慣采摘這些果實，自制涼粉解暑降溫。這個日常場景，讓湖南省十三村食品有限公司總經理李國武眼前一亮：“廠里有這么好的天然資源，為什么不把它變成產品？”

一個樸素的想法，催生了一場大膽的跨界。沒有復雜的市場調研，沒有冗長的論證過程，十三村的涼粉生意快速落地。短短15天，5家涼粉小攤，相繼出現在岳陽的汴河街、洞庭南路等熱門街區，每家日均銷量輕松超過200碗。

談及未來發展，李國武更是信心滿滿：力爭明年將涼粉攤擴展到500家。從醬菜缸到涼粉攤，這場看似“意外”的轉身，實則是老字號對市場機遇的敏銳捕捉，也是傳統企業擁抱變化的勇氣體現。

守藝：一碗涼粉的千年基因

在洞庭南路十三村專賣店的涼粉攤前，一位顧客在大快朵頤后感嘆：“正是童年的味道！”這份讓時光倒流的味道，源自一碗傳承千年的涼粉里蘊藏的食材基因與手工匠心。

涼粉的原料薜荔，別名涼粉果、木饅頭，是南方常見的食物，常生于山野之中。屈原曾多次將薜荔寫入詩中，《山鬼》中開篇就寫到“若有人兮山之阿，被薜荔兮帶女蘿。”明代《本草綱目》詳細記載其“固精消腫，散毒止血”的藥用價值。清代《植物名實圖考》明確記錄“俗以其實中子浸汁為涼粉，以解暑”。在物資匱乏的古代，山野間的薜荔果，是百姓消暑解渴的天然利器，承載著古人順應自然、利用自然的生活智慧。

如今，十三村生態工廠續寫著薜荔作為中華美食的傳奇故事。工人們循著季節的腳步，手工采摘成熟的薜荔果，經暴曬、去籽、浸泡、揉搓等十余道工序，讓富含果膠的籽實在水中自然凝結成凍。

不同于市面上一些用食用明膠制作的涼粉，十三村的涼粉晶瑩剔透，隔著碗底能看清紋路，入口冰爽滑嫩，帶著山野植物的清新本味。

配料臺上，散寒止濕的姜汁、補氣養血的紅糖水整齊排列，每一種搭配都暗藏著古人的養生智慧。這份對食材本味的尊重，對傳統工藝的堅守，與十三村百年醬菜工藝一脈相承。無論是醬菜的發酵釀造，還是涼粉的自然凝結，都遵循著“天人合一”的理念，讓食材在時光里自然蛻變。

一碗小小的涼粉，不僅延續了千年的飲食傳統，更讓老字號的匠心精神，在當代有了新的載體。

破局：老字號的“輕資產”試驗

在數字化浪潮席卷、快消品主導市場的當下，老字號如何打破“老而不新”的困局？十三村的涼粉生意，給出了一份“輕資產”創新的答卷。這場看似簡單的跨界經營，實則是老字號在市場經營、品牌年輕化與營銷理念上的全面破局。

從市場策略來看，“小涼粉也有大市場”是李國武的精準判斷。他坦言：“做企業不能太保守，要穩得住，也要有放手一搏的勇氣。”街邊小攤的模式投入小、見效快、靈活性高，能快速滲透消費場景。短短15天開設5家攤位，日均銷量超200碗的成績，印證了這一“輕資產”模式的可行性，也為下一步擴展到500家的目標奠定了基礎。更重要的是，十三村試圖通過標準化生產與規范化經營，推動長期處于“小散亂”狀態的涼粉市場走向正規。

在品牌年輕化方面，涼粉攤成為十三村連接年輕群體的“橋梁”。在洞庭南路歷史文化街區，十三村涼粉攤已成為年輕人打卡的熱門地點。“很多外地顧客是先被涼粉吸引，然后才知道我們做醬菜。”一位店員的話道出了其中的玄機。這種“以輕帶重”的品牌策略，讓老字號以更輕松、更貼近生活的姿態，進入年輕消費群體的視野，打破了傳統品牌在年輕人心中“老舊、刻板”的印象。

更核心的是，涼粉生意延續了十三村“做良心食品”的初心。身為全國道德模范，李國武始終將品質放在首位。3.9元一碗的涼粉價格親民且誠意滿滿：原料取自廠區生態種植的薜荔果，全靠手工制作，不添加化學添加劑，搭配的姜汁、紅糖水兼顧美味與養生。這份“良心涼粉”讓消費者“吃得健康又放心”，在快節奏的現代生活中，用品質贏得了口碑與信任。

思考：老字號需要怎樣的創新

十三村從醬菜缸到涼粉攤的跨界探索，引人深思：在堅守與突破之間，老字號究竟需要怎樣的創新？

扎根傳統，挖掘文化基因。十三村的涼粉創新并非脫離根本的“另起爐灶”，而是基于薜荔果千年的食用歷史與“天人合一”的生活智慧，將廠區的自然資源與傳統工藝相結合。這種創新不是對傳統的背離，而是對文化寶藏的深入挖掘。正如其醬菜創新始終圍繞百年工藝展開，無論是融入海鮮還是推出即食產品，都是在傳統基礎上的延伸，讓老技藝在當代煥發新生。

貼近市場，擁抱年輕群體。在消費升級的當下，年輕群體成為市場主力，老字號必須主動走出“舒適區”，走進年輕人的生活場景。十三村以涼粉攤為切入點，通過街頭小吃這種年輕人喜愛的形式，讓品牌自然融入現代生活。當年輕游客舉著涼粉拍照打卡時，老字號便完成了與新一代消費者的情感連接。這種“潤物細無聲”的傳播，比生硬的廣告更有效。

堅守初心，守住品質底線。“做良心食品”是十三村百年不變的初心，這份堅守在涼粉項目中同樣得到體現。沒有化學添加劑、堅持手工制作、選用生態原料，3.9元的價格背后是對品質的執著。老字號的創新，不能為了追求短期利益而放棄根本。只有守住“良心”與“品質”，創新才有長久的生命力。

靈活應變，探索多元模式。從醬菜缸到涼粉攤，十三村的“輕資產”試驗展現了老字號靈活的經營思維。不局限于傳統的生產銷售模式，而是根據市場需求與自身資源，探索街邊小攤等新形式，既降低了創新風險，又拓展了市場空間。老字號的創新不應墨守成規，而應在堅守核心價值的基礎上，以開放的心態擁抱變化，才能在時代浪潮中始終立于不敗之地。

一碗涼粉，見證了老字號的堅守與創新。

十三村的探索證明：傳統不是包袱，而是可以不斷挖掘的寶藏；創新不是對過去的否定，而是讓老字號在新時代找到新的生長點。當更多老字號像十三村這樣，在堅守初心的同時勇敢探索，傳統品牌必將在時代浪潮中煥發新的生機。