日前，岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會簽署戰略合作協議，共建全國首個“岳陽燒烤研究院”和“岳陽燒烤產業學院”。部分網友質疑“大學研究燒烤太‘掉價’”“職業中專學燒烤不如街頭拜師”，甚至批評“浪費資金”；也有支持者認為這是“學術向實用性轉型的創新探索”。面對爭議，7月20日，記者采訪了校方、行業協會負責人及相關從業者。

岳陽燒烤一條街（央廣網發 圖源：岳陽發布）

招生籌備啟動：分三類培養，實踐課程占比超五成

岳陽開放大學黨委委員、副校長姜宗福在接受央廣網記者采訪時表示，該產業學院的目標是聚焦就業與產業升級。

“燒烤門檻低、成本低，適合大眾創業。岳陽燒烤作為南派代表，在全國獨具特色。”姜宗福介紹，招生將分三步走。學校首先將與岳陽市人社局合作，爭取300個指標提供創業資金，開展10天強化培訓，將理論和實操結合，結業后頒發認證。實操將在燒烤協會的示范門店進行，確保學員掌握“岳陽燒烤標準”。

此外，將面向社會人士開設半年或一年制培訓班，計劃3年內培養1000人。“學費約為民辦機構的一半，具體標準還在測算中。”姜宗福介紹。在中職學歷教育上，學校將通過向省教育廳申報專業，面向初中畢業生招生，學制三年。其中兩年半在校學習，半年實習，每年計劃招50至100人。

“實踐課程占比將達到50%，其中創業培訓為100%實操。”姜宗福介紹，岳陽燒烤產業學院的師資由高校教授與燒烤專家組成――教授負責制定行業標準、規劃產業鏈，專家由從業多年的燒烤師擔任。姜宗福介紹，“預報名尚未開始，下半年將推進落實。”

岳陽燒烤（央廣網發 圖源：岳陽發布）

岳陽市燒烤協會：制定行業標準，破解發展瓶頸

岳陽市燒烤行業協會會長孟引帥指出，岳陽燒烤歷史悠久，但面臨沒有行業標準、人才斷層、管理粗放等問題。“從業者平均學歷多為初中畢業，素質參差不齊。”協會今年3月成立后，與校方合作推進產業升級計劃。

據悉，岳陽燒烤年產值超20億元，帶動5萬從業人員，但全市2000多家門店面臨標準化不足等瓶頸。產業學院計劃三年內培養1000名“岳陽燒烤新匠人”，并共建“岳陽燒烤產業園”，推動從“燒烤店經濟”轉向“產業鏈經濟”。

孟引帥介紹，通過政校協三方合作成立“岳陽燒烤研究院”，制定《岳陽燒烤行業標準》《岳陽燒烤行業人才等級評定標準》，編制《岳陽燒烤產業發展規劃》。

在課程設置上，由產業學院聯合燒烤協會開發《岳陽燒烤工藝學》《岳陽燒烤經營管理》等系列定制專業課程，涵蓋技術、衛生理論、門店運營及自媒體營銷，編制適合燒烤專業的教材，確保學員具備“開店綜合素質”。

針對人社部5月擬新增的“燒烤料理師”職業，教學大綱將融入相關技能培訓，推動“持證上崗”。談及未來招生計劃，孟引帥向記者介紹，第一期培訓主要針對現有從業人員開展繼續教育；明年9月正式面向社會招生。今年下半年以短期班為主。

孟引帥還透露產業規劃細節：建設“岳陽市燒烤公園”，并研發“岳陽燒烤定制啤酒”；未來將發展預制品調料和戶外安全燒烤設備，打造完整產業鏈。

針對外界質疑，他回應：“燒烤行業長期弱勢，突然‘高大上’引發不同聲音很正常。我們將通過持續推廣和宣傳，擴大影響力。”

從業者態度分化：憂成本與人手，盼規范促升級

記者隨機采訪岳陽多家燒烤店主，對該產業學院的成立持有不同態度。某社區燒烤店主陳先生告訴記者，他整體持觀望態度。他認為，產業學院在基礎技能的教學上可實現“速成”，但燒烤手藝的精髓在于長期實戰經驗積累。“尤其是應對口味刁鉆客人的能力，還是需要長期磨煉。”

夜市燒烤攤主李女士則更關注成本效益。她表示，若學員學成后主動應聘可降低培訓成本，但對自費送員工培訓導致人手短缺，以及未來人力成本可能因“持證”上漲表示擔憂，“我們小本經營成本卡得蠻緊，還是要看實際效果，這也是一個長期的過程。”

“朱火火烤鋪”老板朱志龍表示，“通過專業的培訓可以統一技術標準、衛生規范和服務流程，對餐飲從業者是一個好事。同時為學員提供了低成本的技能培訓，降低了門檻。我作為傳統手藝保護者，轉變為產業升級推動者，感到非常榮幸。”

從業11年的牛七八筋老板劉岳表示將參與該產業學院的課程教學，作為炭烤技術導師。“岳陽燒烤全國出名，但缺乏系統培訓。現在能教學員火候掌控等手法，是官方認可的機會。”劉岳介紹，培訓地點視設備情況而定――學校設施到位則在校進行，否則在門店實操。劉岳的學徒已計劃報名，“拿證后就業更有保障”。

“作為消費者，最看重的還是品質和口味。”燒烤愛好者王女士則希望，該產業學院能提升行業整體水平，傳承好手藝，提供“保底”的品質保證，解決消費者在本地“吃不到好燒烤”的痛點。

（央廣網）