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紅燒泥鰍是一道經典農家菜，肉質細嫩、醬香濃郁，但處理不當容易有土腥味。今天分享一個正宗做法，從去腥到燉煮詳細解析，保證泥鰍入口鮮香無雜味，搭配米飯絕了！
配料（2人份）：
- 鮮泥鰍500克（選活蹦亂跳的）
- 生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3個
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 白糖1小勺、鹽少許、香蔥1根
做法：
1. 去腥處理：泥鰍加1勺鹽和少量白酒（或醋）靜置10分鐘，搓洗掉表面黏液，剪去頭部并清理內臟，沖洗干凈后瀝干。MiP.dtmunxu.cN/02
2. 煎制定型：熱鍋冷油，放姜片爆香，泥鰍入鍋小火煎至兩面金黃，加料酒烹香去腥。
3. 紅燒入味：加蒜瓣、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽、白糖和半碗熱水，中火燉8分鐘，最后大火收汁，撒蔥花即可。
關鍵技巧：
- 鹽搓法能徹底去除黏液，減少土腥味；
- 煎泥鰍時少翻動，避免碎肉；
- 湯汁不用收太干，拌飯更香！
這樣做的紅燒泥鰍醬色紅亮，肉質緊實入味，連不愛吃魚的人也會愛上！試試看吧
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