導讀：每年三伏天，很多人的養生都以“祛濕”為主，其實在三伏天，要以祛濕、養肝為主，如果肝沒養肝，在接下來的秋冬兩季，身體只會越來越難受，這是因為三伏天是一年中氣溫最高、濕度最大的時候，此時身體的新陳代謝加快，這些因素疊加在一起，就會導致肝火旺盛或肝氣郁結，而肝具有藏血和疏泄功能，肝不好，體質只會越來越差，所以從現在開始，直到三伏天結束，一定要養肝。而在三伏天，養肝的方法主要是通過食療，比如我今天給大家介紹的“豆腐菜”，就是現在最應季的養肝蔬菜。

豆腐菜也被稱為木耳菜、藤菜、紫葵、胭脂菜、萬芭菜，在農村特別常見，只要您種一次，這個地方每年都會長，特別是雨后的豆腐菜，葉片也厚，吃著像豆腐一樣。每年三伏天，好吃的綠色蔬菜很少，而豆腐菜是最常見最便宜，而且還不需要打農藥的蔬菜，所以在我們農村，幾乎家家戶戶隔天就會吃1次木耳菜。而科學家研究發現，木耳菜種含有豐富的維生素A和黏液多糖，這2種物質組合搭配在一起，不僅可以保護肝細胞膜，而且還能輔助肝臟排毒，并且豆腐菜還具有養心、強免疫、健脾胃等功效，所以豆腐菜在三伏天要使勁吃。
雖然豆腐菜營養價值高，但是很多人都不知道豆腐菜到底該如何吃！今天我分享的這種吃法，是我最愛吃的一種做法，它就是豆腐燒木耳菜，兩種食物搭配在一起吃，對肝臟特別好。
【食材準備】：豆腐菜150克、老豆腐250克、生抽、食鹽、雞精、蠔油、蒜末、水淀粉適量。
【制作方法】：
第一步：買回家豆腐，先用淡鹽水浸泡30分鐘，這樣可以去除豆腐中的豆腥味，然后將泡好的豆腐撈出沖洗干凈，接著再把豆腐掰成如下圖所示的塊狀，豆腐一定要掰，不可以切，因為掰的時候能保留更多豆腐氣孔，這樣可以使豆腐吃著更加入味。

第二步：買豆腐菜時，千萬不要選擇葉片特別大的，葉片越大，說明豆腐菜越老，盡量選擇葉片適中，摸著厚的，這種豆腐菜口感最好。買回家的木耳菜把葉片摘下來，用清水簡單沖洗一下即可備用。

第三步：將準備的生抽、食鹽、雞精、蠔油、水淀粉、蒜末全部放入碗中攪拌均勻備用。
第四步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱后，將蔥段放入鍋中，大火將蔥炸的發黑后撈出，然后將豆腐放入鍋中，大火將豆腐炸的表面呈現為淺黃色，不要炸成金黃色，金黃色的豆腐吃著特別老，三伏天吃了易上火。
第五步：把瀝干水分的豆腐菜放入鍋中，繼續慢慢的翻炒一會兒，直到將木耳菜翻炒的斷生，最后將調配好的醬汁放入鍋中，繼續煮10分鐘即可食用。

【師傅有話說】：
1、要想豆腐吃著香，一定要用蔥油煎，我試了很多次煎豆腐的方法，發現只有用蔥油煎的豆腐，是最香最嫩的，沒有用蔥油煎的，一定要試一下，口感和香味至少可以提升5倍。
2、要想豆腐燒木耳菜好吃，醬汁一定要提前調配好，因為這道菜做好后，如果調料還一樣一樣的加，會導致這道菜變老，而將豆腐菜燒老了，是比較難吃的。
3、豆腐燒木耳菜是一道熱菜，所以在這道菜完全放涼時，就要把它全部吃完，因為這道菜放涼了，口感和賣相都差一大截！
夏天要使勁吃“豆腐菜”，一養肝、二養心、三強免疫，鮮嫩營養別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。