在陜北黃土高原深處，有一方被古人贊為“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的寶地——米脂。厚重的黃土與慷慨的陽光，不僅孕育出顆粒如金、米油似膏的珍稀小米，更滋養(yǎng)了當?shù)厝嘶椒矠槊牢兜闹腔邸Ｗ哌M米脂，一場由小米領(lǐng)銜的“黃金盛宴”和一道深藏街巷的粗獷美味“驢板腸”，正勾勒出這片土地獨特而誘人的煙火氣息，共同構(gòu)成米脂最具辨識度的“舌尖名片”。

小米宴：金黃粟米的百變風華

近日，在米脂縣城一家專營當?shù)靥厣牟宛^，記者見證了米脂小米宴的現(xiàn)場制作。這場宴席以顆粒飽滿、色澤金黃、米油豐沛的本地小米為核心，完整呈現(xiàn)了小米從田野到餐桌的華麗蛻變。

“小米宴由四道涼菜、六道熱菜、兩道湯品和四道小吃組成，宴席以清爽涼菜拉開序幕。”陜西淘米拾叁花文化產(chǎn)業(yè)有限公司行政主廚何亞東介紹道。小米涼皮薄如蟬翼，透著溫潤的琥珀光澤，入口爽滑筋道，是夏日解膩的佳品，旁側(cè)方墩墩的小米涼糕外表質(zhì)樸，內(nèi)里卻軟糯香甜，撒上晶瑩的桂花蜜后，瞬間成為餐桌上的“甜蜜擔當”。

熱菜環(huán)節(jié)更顯烹飪功夫。小米魚糕將魚肉的鮮美與小米的醇香完美交融；七彩小米卷色彩繽紛，造型精致如藝術(shù)品；牛仔粒炒小米創(chuàng)意十足，嫩滑的牛肉粒與粒粒分明的金黃小米葷素搭配，香氣撲鼻；熱氣騰騰的小米南瓜粥金黃濃稠，自然甜香暖入心脾；面點更是花樣百出，黃米油饃饃、黃饃饃、攤黃、糕斜各具特色，飽含陜北風情。

壓軸登場的小米蒸排骨將宴席推向高潮。揭開蒸籠，熱氣升騰間，吸飽肉汁的小米粒顆顆晶瑩油潤，緊緊包裹著醬紅色的排骨，復(fù)合香氣誘人垂涎。入口時米粒粘糯彈牙，排骨軟爛脫骨，小米的醇厚甘香與排骨的濃郁鮮美在舌尖共舞，令人回味悠長。“一席小米宴，道盡米脂魂。”何亞東感慨道。

驢板腸：市井絕味里的粗獷匠心

如果說小米宴是宴席上的精致華章，驢板腸則是市井煙火中的熱辣傳承。這道歷史可追溯至清朝光緒年間的傳統(tǒng)民間美食，以其獨特的口感和風味，成為米脂人引以為傲的“一絕”。離開精致宴席，記者循著香氣來到米脂縣龍鎮(zhèn)馬湖峪村。一家招牌斑駁、煙火氣十足的老鋪子已飄香四十余載，將驢板腸做成了當?shù)氐拿朗车貥恕?/p>

“清理是頭等大事，半點馬虎不得。”米脂縣馬湖峪村劉家老窯洞驢肉館負責人劉靜告訴記者。制作驢板腸，是一場時間與食材的深度對話。繁瑣的清理去異是獲得好味道的基礎(chǔ)，需反復(fù)清洗十幾遍才能確保腸身潔凈無異味；隨后便是漫長的文火鹵煮，秘制鹵湯在老灶上咕嘟慢燉，賦予腸身深厚的底味與軟糯彈牙的口感；而麻辣爆炒則是風味的升華，一盤熱辣滾燙的爆炒驢板腸色澤深沉油亮，入口筋道霸氣，鹵香與麻辣在口舌間層層綻放。

這道看似尋常的下水鹵煮，在歲月沉淀中已成為陜北人美食記憶的巔峰，它不僅是米脂人待客的古道熱腸，更是美食智慧與匠心堅守的見證。“40多年來，我們始終秉承誠信經(jīng)營理念，選料精細，經(jīng)洗、煮、鹵、炒十幾道工序，再配上兩代人總結(jié)的秘制調(diào)料，才能做出來這么香的驢板腸，希望這道風味能越傳越遠。”劉靜樸實的話語道出了這家老店經(jīng)營的秘訣，也傳遞出對未來的期待。

無論是宴席上百變精致的小米，還是街頭巷尾粗獷豪邁的驢板腸，都深深扎根于米脂獨特的水土與世代相傳的生活智慧。如今，這“一席宴　一碗腸”所承載的米脂味道，既滋養(yǎng)著本地人的日常，也吸引著越來越多的外地食客前來尋味。

記者 周海月 王陽

編輯 拓智慧 校對 謝婷 責編 李治學(xué)