為期兩天的上海市食品行業月餅技能比武7月17日下午在滬落下帷幕，來自長三角地區的23家參賽單位的69位選手參加了月餅比武競技。整個比賽分為廣式月餅、蘇式月餅以及創新月餅三組進行比拼，展現了上海中秋月餅文化的傳承與創新。

今年的比賽，上海的月餅生產頭部企業悉數登場，從百年老字號的傳承者，到新銳品牌的創新者，既有手握數十年經驗的“老法師”，也有身懷新理念的“生力軍”。他們帶著各自的獨門絕技而來，彰顯了他們對 “食” 字的敬畏與堅守。產品展示區，儼然一座微型的月餅博物館。傳統款沉穩大氣，蘇式鮮肉月餅褶皺精巧，創新月餅驚艷亮相，不同品牌不同款式的繹著月餅演中西融合的巧思和浪漫，海派文化的包容與靈動。

月餅技能比武裁判長干文華告訴記者：“這次月餅比賽的特色是從健康角度出發，主要是兩個低，也就是少糖少油，還有一個就是多纖維，體現膳食結合的特色。不同于以往月餅比較酥松或者是柔軟的口感，這次月餅創新的亮點是餅皮松脆，被稱為脆皮月餅。內餡也比較健康，采用小米和玉米等高纖維作為內餡。”

“問渠那得清如許？為有源頭活水來”，傳統是月餅文化的源頭，創新則是讓這股活水奔涌向前的動力。月餅比賽至今已經舉辦八屆，目前已經輻射到長三角地區，不少長三角地區的企業也積極參與，比如像這家浙江省老字號、寧波非遺、有著120多年歷史的西周芳記也來參加比賽，彰顯了老字號的活力和創新。

而滬上大家耳熟能詳的老字號玉佛寺、杏花樓、 三陽、邵萬生、大富貴、泰康食品、沈大成、真老大房等商家也拿出了自己的拳頭產品。這家取自上海話諧音“屋里香”的品牌的苔菜松仁蘇式月餅，抓住老上海對咸鮮的苔菜口味的偏愛，再加上東北大紅松仁點綴其中，使用麥芽糖醇，不額外添加白砂糖，松香濃郁，咸甜適宜。

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而一些創新品種也是奪人眼球，比如用辣醬油做成蘇式鮮肉月餅，構思巧妙，口味獨特。泰康食品有限公司泰康分公司副經理鄭宇告訴記者：“辣醬油最大的作用是解膩，把辣醬油的香辛料加在鮮肉月餅里面，與鮮肉月餅進行了中和。這種吃了之后感覺肥而不膩的鮮肉月餅，口感更加好了，而且比較適合上海人口味，酸酸甜甜的。”

今年中秋與國慶兩個節日相聚在一起，業內人士稱之為月餅大年。這給月餅生產企業帶來了更多的機遇，月餅生產企業也紛紛鉚足勁，使自己產品占有一席之地。上海市食品協會常務副會長高克敏告訴記者：“如果要把這個市場做好，一定要有創新的精神，一定要有更多的新產品推向市場。那么多的老字號、新品牌，他們在不斷推出一些新的品種，像前幾年的流心月餅等等。今年出現了不少月餅具有地方特色，感覺他們盡了非常大的努力，做成最好的餡料、最好的產品、最好的外觀和最好的包裝，來收獲消費者的歡迎。”

記者 / 劉惠明

編輯 / 劉曉靜

圖片 / 劉惠明

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