撰文丨余暉

近段時(shí)間以來，“恰得咸”的湖南，正在全省持續(xù)掀起“減鹽減油”熱潮。

7月25日，湖南省發(fā)布了省推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，普及“減鹽減油”健康生活方式。

“恰得咸，霸得蠻”，一方面展現(xiàn)了湖南人堅(jiān)韌不拔的精神風(fēng)貌之外，但同時(shí)，也體現(xiàn)了湖南人飲食偏咸的情況。數(shù)據(jù)顯示，湖南人日均鹽攝入量超《中國(guó)居民膳食指南》推薦量2倍，油攝入量超64%。

如今，湖南正在“改變口味”。值得一提的是，7月14日，沈曉明在京與國(guó)家衛(wèi)生健康委黨組書記、主任雷海潮會(huì)談時(shí)，也提到了“減鹽減油”。

沈曉明提到，湖南正“實(shí)施以減鹽減油為重點(diǎn)的健康促進(jìn)行動(dòng)，著力提升湖南人的生命健康質(zhì)量和人均預(yù)期壽命，加快建設(shè)健康湖南。希望國(guó)家衛(wèi)生健康委給予更多指導(dǎo)支持。”

5月28日，沈曉明主持召開省委全面深化改革委員會(huì)會(huì)議，審議通過的《關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革提升人民健康水平總體方案》明確了20項(xiàng)重點(diǎn)改革任務(wù)，其中一項(xiàng)就是開展減鹽減油新湘菜營(yíng)養(yǎng)提升行動(dòng)，實(shí)施“減鹽減油”三年行動(dòng)計(jì)劃。

7月9日，湖南省政府辦印發(fā)了《湖南省普及健康生活方式 推行“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）》。這份文件從加強(qiáng)健康科普宣教、強(qiáng)化重點(diǎn)人群干預(yù)、開展食品與餐飲行業(yè)源頭減鹽減油等多個(gè)方面提出了要求。

同時(shí)，文件還明確了具體的目標(biāo)：

• 到2027年底，全省居民健康素養(yǎng)水平提高到40%，居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率提高到32%，人均每日食鹽和食用油攝入量較2024年分別下降10%；居民肥胖率、高血壓患病率增長(zhǎng)速度減緩，人均預(yù)期壽命達(dá)到80歲。

除了省級(jí)層面之外，今年以來，湖南已有多個(gè)市州密集喊話，要“減鹽減油”，少吃臘肉醬菜。

省里專門發(fā)文管“咸淡”，算不算小題大做？

當(dāng)然不算。

從大處看，當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、科技實(shí)力、綜合國(guó)力持續(xù)增強(qiáng)。現(xiàn)代化最重要的指標(biāo)還是人民健康。黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視人民群眾健康，確立了新時(shí)代黨的衛(wèi)生與健康工作方針，提出實(shí)施健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)。2024年中國(guó)居民的預(yù)期壽命已經(jīng)達(dá)到了79歲。

從小處看，健康的生活方式對(duì)個(gè)人也大有裨益。當(dāng)前危害中國(guó)老百姓健康的主要危險(xiǎn)因素來自于慢性非傳染性疾病。而慢性非傳染性疾病很多致病因素跟每個(gè)人的生活行為方式、飲食和體育鍛煉都密切相關(guān)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民日均鹽攝入量超推薦值（5克）近一倍，食用油攝入也普遍超標(biāo)。

今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)健委主任雷海潮提到，“有些同志體重管理得不太好，腰圍大了，體重也超了，有的甚至患上了慢性病”。國(guó)家衛(wèi)健委還實(shí)施了“體重管理年”三年行動(dòng)，普及健康生活方式，加強(qiáng)慢性病防治。

具體到湖南。

在外界印象中，湘菜重油重鹽，“熱辣鮮香”的湘菜是湖南最具特色的一張名片。那如何才能“減鹽減油”呢？

離不開創(chuàng)新和推廣。

2024年10月18日，沈曉明曾專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會(huì)。他說，要處理好“口感”和“健康”的關(guān)系，積極推動(dòng)研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、知名企業(yè)、湘菜大師的示范引領(lǐng)作用，大力宣傳和倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食消費(fèi)新風(fēng)尚，讓湘菜既好吃又健康。

在今年7月25日的新聞發(fā)布會(huì)上，湖南省衛(wèi)生健康委副主任劉平安介紹，省衛(wèi)生健康委組織制定地方標(biāo)準(zhǔn)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》《湘菜減鹽減油指南第1部分：團(tuán)餐》，研制了20道減鹽減油示范菜品。全省14個(gè)市州已建設(shè)減鹽減油健康餐廳400余家。108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)推出了低鹽低油減脂餐。

湖南省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)鄧衛(wèi)平說，對(duì)符合條件的健康新湘菜品牌給予最高100萬元一次性獎(jiǎng)補(bǔ)；鼓勵(lì)研發(fā)兼具“減鹽減油”與“風(fēng)味傳承”的創(chuàng)新產(chǎn)品與技術(shù)，如推出氯化鈉比例從99.7%降至75%的低鈉鹽、鈉含量降低30%的“小炒生抽”。

他還提到，推進(jìn)健康新湘菜進(jìn)部委機(jī)關(guān)、進(jìn)國(guó)內(nèi)高校、進(jìn)大型活動(dòng)等，以活動(dòng)平臺(tái)為載體宣推“減鹽減油”健康新湘菜的理念舉措。