中國日報 7 月 25 日長沙訊 “香辣鮮香” 的湘菜是湖南飲食文化的名片,但 “吃得香” 背后藏著 “吃得險”—— 湖南人日均鹽攝入量超膳食推薦量 2 倍,油攝入量超 64%,由此帶來的慢性病風(fēng)險不容忽視。7 月 25 日,湖南省召開 “普及健康生活方式 推行‘減鹽減油’專項(xiàng)行動” 新聞發(fā)布會,從政策部署到烹飪技巧,從傳統(tǒng)菜改良到全民健康管理,為守護(hù)三湘百姓舌尖健康開出 “湘味良方”。
一場 “非打不可” 的健康保衛(wèi)戰(zhàn)
“倡導(dǎo)大家從“少吃一勺鹽、少放半勺油”開始,讓湘菜在保留美味的同時,也能守護(hù)大家舌尖上的健康。” 省衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任劉平安明確表示,這場專項(xiàng)行動是國家戰(zhàn)略要求、省委省政府部署與群眾健康需求的共同指向。
數(shù)據(jù)顯示,湖南人均鹽油攝入量遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn),同時肥胖率、高血壓患病率等持續(xù)上升。高鹽高油飲食正是心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的重要誘因。為此,《湖南省普及健康生活方式 推行 “減鹽減油” 專項(xiàng)行動計劃(2025—2027 年)》正式出臺,目標(biāo)三年實(shí)現(xiàn) “兩降三提高”:居民鹽油攝入量降 10%,肥胖率、高血壓患病率降增速;居民健康素養(yǎng)、營養(yǎng)健康知識知曉率及人均預(yù)期壽命同步提升。
目前,全省已掀起行動熱潮:1100 多場科普宣講覆蓋城鄉(xiāng),400 余家健康餐廳落地運(yùn)營,225 家醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供體重管理服務(wù),“減鹽減油” 更成為網(wǎng)絡(luò)熱詞,一場 “全民行動戰(zhàn)” 已然打響。
新湘菜:減鹽減油不減鮮香
“湘菜的靈魂是‘香辣鮮醇’,不是‘高鹽高油’?!?湘菜學(xué)院教授、湘菜學(xué)院教授蔣彥現(xiàn)場分享了傳統(tǒng)湘菜的 “健康變身術(shù)”—— 用香菇粉替代部分食鹽,鮮味不減卻能減鹽 50%;臘制品提前焯水,可逼出 30% 油脂;空氣炸鍋?zhàn)?“無油版麻仁香酥鴨”,外皮酥香依舊。
“減鹽減油”健康新湘菜一定能走進(jìn)千家萬戶的餐桌?!?省商務(wù)廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平介紹,通過政策獎補(bǔ)、標(biāo)準(zhǔn)制定、賽事推廣,餐飲企業(yè)響應(yīng)健康倡議,持續(xù)深化舉辦“味道湖南”美食季、中國國際食品餐飲博覽會,讓低鹽低油的湘味香飄四海。
從餐桌到生活的健康革命
減鹽減油不能只靠 “廚房改革”,更需全場景發(fā)力。在長沙,機(jī)關(guān)、學(xué)校、養(yǎng)老院的食堂率先開設(shè)低鹽窗口,雨花區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心因優(yōu)化營養(yǎng)搭配,用餐人數(shù)從 250 人增至 400 人;在永州,3.2 萬套控鹽勺、控油壺走進(jìn)家庭,“中醫(yī)集市”“健康夜市” 讓居民邊測血壓邊學(xué)烹飪。
醫(yī)療機(jī)構(gòu)也加入行動:108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)推出湘味減脂餐,按 “碳水 45-60%、蛋白質(zhì) 25%” 的配比精準(zhǔn)搭配,還能根據(jù)糖尿病、腎病等病情定制;中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉敏給出 “用油金字塔” 建議 —— 橄欖油、茶油適合中溫炒菜,豬油少量食用,并提醒 “5 克鹽、25 克油” 是每日健康紅線。
全民參與的 “持久攻堅戰(zhàn)”
未來三年,湖南將以三年行動計劃,織密防護(hù)網(wǎng):構(gòu)建五級健康科普體系,制定新湘菜和健康餐廳兩個標(biāo)準(zhǔn),聚焦餐飲從業(yè)者、家庭主廚等五類人群,拓展商超、餐飲平臺等六類場景。
當(dāng)山胡椒油替代部分鹽、清蒸技法保留食材本味,當(dāng)健康新湘菜成為年輕人的 “新寵”,這場舌尖上的革命,終將讓 “湘味” 與 “健康” 兩全,讓每個湖南人在煙火氣中擁抱更健康的生活。
(中國日報湖南記者站 何純 朱友芳|岳芷欣)
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