-老北京宮廷奶酪-

　　從假期進入上班節奏，大家還適應得如何？

　　大概都跟我一樣的想法，快樂總是太短暫，有時候還會長著翅膀就飛走了。回歸打工人的生活，時不時就是需要一點甜來滋潤。

　　相信很多人在春節期間已經胡吃海喝了個痛快，這段時間的飲食，清淡養生才是硬道理。

　　最近天氣暖和得簡直有點旋轉跳躍著一秒入夏的錯覺，嘴饞起來還是蠻想吃點Q彈輕盈的甜品。以前給朋友在北京當地陪，繞不開的就是牛街的「奶酪魏」。是的，牛街著實是北京美食的寶藏之地，什么白記年糕、聚寶源無一不是人頭攢動。

　　「奶酪魏」的絕活兒就是「合碗酪」，講究的是「把碗倒過來，不能掉出來」。據說手藝就來自宮廷，創始人魏鴻臣就是跟著御膳房的廚子學來的一手本事。

　　最初，魏鴻臣就是把做好的奶酪碼在大桶里，背著到大柵欄附近的好多家戲園子門前去兜售。回頭客不乏達官顯貴、梨園名流。梁實秋先生還特別寫文章安利過，「他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同」。他一向是害怕喝奶的，做成「酪」正合心意。

　　出自宮廷的「合碗酪」十之八九就跟《紅樓夢》里那碗「糖蒸酥酪」差不多。那是賈元春專門從宮里派人賞賜給寶玉的吃食，足見金貴。

　　其實倒不是說有多么復雜，而是用料得有新鮮的牛乳。這在舊時可是特別供應的。不過如今已是相當簡單易得的食材，所以不方便跑去牛街或外食，在家就能自制這碗高顏值、易上手的「老北京宮廷奶酪」。

　　基本上只要準備好牛奶和醪糟，以及一口蒸鍋（烤箱也行），總能做出一碗品相不錯的宮廷奶酪。我用的都是市面上很容易買到的原料。聽說，「奶酪魏」家之所以吸引魯迅、譚富英、馬連良、溥杰等名人的青睞，就是在于自己釀制米酒，為了增添醇香，要儲存半年以上才使用。

　　操作起來其實很簡單，把鮮牛奶煮沸冷卻后，倒入醪糟汁里，上鍋蒸上七八分鐘，就能讓酒香乳香融為一體。

　　說起來容易，做起來竟然小小車禍了一下。總結一下原因，就在于牛奶沒有足夠冷卻。大家可別跟我一樣，心急吃不了熱豆腐和宮廷奶酪。

　　成品表面光滑平整，微微晃動就能感覺到Q彈嫩滑。看起來實在是漂亮得很，怪不得說它敢與佳人賽雪膚，芳生齋頰潤于酥。這么好看，但還是讓我忍不住要把它吃光。也希望你能與我共享這一味清幽的甜，在新的一年里更有奔頭。

　　-老北京宮廷奶酪-

　　“ Ingredients”

　　-單人份-

　　全脂鮮牛奶 2 00g

　　醪糟汁 40g

　　“Method”

　　1- 牛奶煮沸，注意不要撲鍋，煮好的牛奶在冰箱中放涼。

　　2- 醪糟汁過濾備用，也可以把醪糟連米一起用料理機打碎后過濾取汁備用。

　　3- 在小碗里按1:5混合醪糟汁和涼牛奶。

　　4- 蒸鍋上汽后放入，全程加蓋，計時蒸8分鐘后關火，繼續燜5分鐘就好了。

　　如果是用烤箱制作，在烤箱下層放烤盤倒入水，用水浴法，200度烤制20分鐘，關火燜10分鐘，依舊是全程加蓋。