經常會有糖尿病朋友認為自己血糖高，主食中的成分就是糖分，因此不吃或者少吃主食，期望能夠降低血糖。但其實并不可以。
什么食物含糖少呢？是米飯、面包還是可樂，盡管他們的脂肪、維生素和其他營養物質的含量不同，但是碳水化合物的含量幾乎是相同的。
所有的食物幾乎都能轉化為糖分，那么吃進碳水化合物對于你的血糖意味著什么呢？
碳水化合物是一類可以通過胃腸道的消化過程被分解為糖類的物質，根據結構的不同，碳水可以很簡單，也可以很復雜，結構簡單的糖叫單糖，葡萄糖、果糖、半乳糖，這些都是結構的簡單的糖，把這些糖的其中兩種連接起來，就得到了雙糖，如乳糖、麥芽糖或蔗糖。
復雜碳水是由兩種或三種單糖形成的，由3-10個糖分子連接起來的復雜碳水化合物被消化，身體就會把復雜碳水化合物分解成單糖，細胞就可以利用單糖來獲得能量，因此只要吃進碳水化合物，血糖就會上升。
但是身體并不是對所有的碳水化合物都是一樣的反應，如淀粉和纖維素，它們都是多糖，都是從植物中來，由成百上千個單糖連接而成，但是連接方式不同。
淀粉是植物的根或種子儲存能量的一種形式。淀粉中糖以a鍵連接，體內經過一次次的分解才能成為葡萄糖被人體細胞所利用。而在蔬菜特別是綠葉蔬菜所含有的纖維素中，單糖分子之間的連接鍵是B鍵，你的身體就不能分解它，因此纖維素不升高血糖，而淀粉含量高的食物，就很容易消化。因此多糖對血糖的影響也是不一樣的。
大量食用纖維素外的碳水化合物，經過消化、吸收、分解，大量的葡萄糖進入到血液里就像喝進了含糖量較高的飲料。因此蘇打水和面包、米飯有相似的血糖指數，對血糖有相似的影響，但是當你吃富含纖維素的食物如蔬菜、水果和谷物時，那些難消化的b鍵減慢葡萄糖釋放到血液中的過程，這些纖維素的血糖指數就低，升高血糖就會慢的多。
綜上所述：
所有的食物都會升高血糖，碳水化合物的結構不同，升高血糖的速度也不一樣。糖尿病朋友要選擇復雜碳水化合物，含纖維素較高的食物食用，這樣就會明顯延緩血糖的上升速度。營養素應該均衡，不吃主食來降低血糖的想法是錯誤的。
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