和人類關(guān)系最密切的植物類群，葫蘆科也算一個(gè)，想做一個(gè)合格的吃瓜群眾，以下各種瓜必須拎得清。那啥，沒見過的外國(guó)瓜放一邊，先吃國(guó)內(nèi)的。

科長(zhǎng)大人

圖1.1 葫蘆

圖1.2 葫蘆

1、葫蘆/Lagenaria siceraria，古稱瓠，葫蘆屬，原產(chǎn)我國(guó)。花白色，果實(shí)形狀千變?nèi)f化、大小懸殊，有腰沒腰不一定。嫩時(shí)能吃，成熟后果皮木質(zhì)化，可制作各種工具或供賞玩。注意，有些植株葫蘆素含量高，果實(shí)味苦不可食，中毒后輕則躺板板，重則睡棺棺。僅看外觀是沒辦法鑒別的，只能親自嘗一口，苦則棄之（下同）。

圖1.3 瓠子

兩個(gè)專供蔬食的變種，瓠子/var. hispida和瓠瓜/var. depresses，前者果實(shí)長(zhǎng)圓柱形，后者扁球形。依我看這倆沒有嚴(yán)格區(qū)分的必要，都是綠皮白肉、玉潔冰清，無(wú)非還是環(huán)肥燕瘦之別。據(jù)說瓠子是夏季傍晚開花，翌日中午凋零，上海人叫它“夜開花”，日本人更矯情，稱為“夕顏”。名字富有詩(shī)意，以前想不到竟然是葫蘆。

南瓜屬三兄弟

圖2.1 南瓜

圖2.2 南瓜

圖2.3 南瓜

2、南瓜/Cucurbita moschata，俗名一大堆，略過不提。原產(chǎn)美洲，明代傳入我國(guó)。果實(shí)之多樣化，比葫蘆更有過之，僅憑形狀無(wú)法判斷到底是南瓜屬哪一種。記住識(shí)別關(guān)鍵點(diǎn)，其果梗有棱和槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀。無(wú)論老嫩均可食，特殊年代可代糧充饑，歲月靜好的情況下也可制作風(fēng)味面點(diǎn)，或南瓜粥。南瓜花、南瓜頭亦可入饌（下同）。

圖3.1 最常見的西葫蘆

圖3.2 西葫蘆

3、西葫蘆/C. pepo，原產(chǎn)美洲，清代始從歐洲引入。國(guó)內(nèi)常見的西葫蘆品種多數(shù)都是中規(guī)中矩的統(tǒng)一模樣，通常切片炒食，或擦絲煎成餅。其實(shí)西葫蘆和南瓜的果實(shí)一樣善變，什么幺蛾子模樣都有，前些年旅游景點(diǎn)用來蒙騙游客的“飛碟瓜”也是西葫蘆的品種。鑒別要點(diǎn)還在果梗上：有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大，但不成喇叭狀。

圖4.1 筍瓜

圖4.2 筍瓜

4、筍瓜/C. maxima，也是原產(chǎn)美洲，啥時(shí)候來的不清楚。市場(chǎng)占有率不低，多數(shù)情況下都是冒南瓜之名，這沒啥奇怪，二者口感味道和烹調(diào)方法基本一致，在英語(yǔ)國(guó)家中通常也不區(qū)分。要想認(rèn)準(zhǔn)它，還是要看果梗：筍瓜的果梗短，圓柱狀，不具棱和槽，瓜蒂不擴(kuò)大或稍膨大。另，筍瓜皮較厚，南瓜皮略薄，筍瓜比南瓜更耐寒，亦稱“北瓜”。

絲瓜屬Twins

圖5.1 絲瓜

圖5.2 絲瓜

5、絲瓜/Luffa aegyptiaca，原產(chǎn)亞洲，可能源于印度，云南等地有野生分布。大眾化的夏季蔬菜，各地均有，尤其適合庭院栽培。果實(shí)圓柱狀，長(zhǎng)度因品種而異，很長(zhǎng)的品種須在掛果后加裝“吊墜”以保持其平直，才不至于長(zhǎng)成“歪瓜裂棗”，也有短胖的品種。嫩時(shí)口感綿軟順滑，老則不堪食用，內(nèi)部的絲瓜絡(luò)可代替海綿用作洗刷工具。

圖6 廣東絲瓜

6、廣東絲瓜/Luffa acutangula，又名棱角絲瓜、粵絲瓜，華南有些地區(qū)把本種叫做絲瓜，稱普通的絲瓜為水瓜。原產(chǎn)亞洲，我國(guó)南方多有栽培，北方少見。與普通的絲瓜氣質(zhì)迥異，果實(shí)表面有8-10條縱向的銳棱和溝，普通的絲瓜表面較為光滑，僅有深色縱紋。烹調(diào)時(shí)宜將堅(jiān)硬的棱角部分去掉，瓜肉的口感相對(duì)來說更有嚼勁。

黃瓜屬二人組

圖7.1 黃瓜

圖7.2 黃瓜

圖7.3 黃瓜，商品名“金童玉女”

7、黃瓜/Cucumis sativus，原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培。《中國(guó)植物志》對(duì)黃瓜是這樣描述的：“表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑”。誠(chéng)哉斯言，過去我鄉(xiāng)以盛產(chǎn)“大刺黃瓜”而聞名，市面上的黃瓜也少有不帶刺兒的；如今“近于平滑”的品種越來越多，帶刺黃瓜反遭排擠。另，黃瓜雌花可以直接入饌，口感還不錯(cuò)。

圖8.1 甜瓜

圖8.2 哈密瓜

圖8.3 菜瓜

圖8.4 馬泡瓜

8、甜瓜/Cucumis melo，原產(chǎn)非洲，栽培歷史悠久，品種繁多，形態(tài)差異巨大。可分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜兩個(gè)類型，傳統(tǒng)意義上的甜瓜，如香瓜、蜜寶、羊角蜜之類皆屬于前者，而白蘭瓜、哈密瓜和伊麗莎白瓜則屬于后者。亞種菜瓜/subsp. agrestis，果肉白綠，無(wú)香甜味，供蔬食；馬泡瓜是菜瓜的野生型，有清香味兒，但不宜食用。

這些全是獨(dú)苗兒

圖9.1 黃皮西瓜

圖9.2 彩虹西瓜

圖9.3 籽瓜

9、西瓜/Citrullus lanatus，西瓜屬，古稱寒瓜。原產(chǎn)非洲，五代時(shí)傳入中國(guó)，極為重要的夏季水果，我國(guó)各地栽培。品種甚多，紅、黃和白瓤均有，現(xiàn)在又有了“彩虹瓤”，果皮和種子也非常多樣化，但萬(wàn)變不離其宗，至少外形還是基本統(tǒng)一的。另有專門取瓜子食用的“籽瓜（又名打瓜）”，白瓤味淡，一般人沒見過。

圖10.1 黑皮冬瓜

圖10.2 冬瓜

10、冬瓜/Benincasa hispida，冬瓜屬。原產(chǎn)亞洲南部，可能源于我國(guó)，云南西雙版納等地有野生分布，果實(shí)很小。果實(shí)長(zhǎng)圓柱狀或近球狀，果皮上通常有硬毛和白霜，能長(zhǎng)到很大，個(gè)頭在國(guó)內(nèi)葫蘆科蔬果中穩(wěn)居第一（國(guó)外不行，比不上南瓜屬三兄弟）。瓜肉味淡如水，除供蔬食之外，還能浸漬為各種糖果，“鳳梨酥”就是冬瓜做的。

圖11.1 苦瓜

圖11.2 小型苦瓜和大型苦瓜

圖11.3 小型苦瓜

11、苦瓜/Momordica charantia，俗名癩葡萄、錦荔枝，苦瓜屬。原產(chǎn)非洲，14世紀(jì)由印度傳入中國(guó)。可分大型苦瓜和小型苦瓜兩個(gè)品系；前者供蔬食，果實(shí)圓柱形；“金鈴子”屬于后者，果實(shí)紡錘形。二者的形狀大小和果皮瘤皺有差異，但本質(zhì)是一樣的，不熟都苦，熟后都變成橙紅色，紅色假種皮都是甜的，最后都由頂端三瓣裂。

圖12.1 蛇瓜

圖12.2 蛇瓜

12、蛇瓜/Trichosanthes anguina，栝樓屬，原產(chǎn)印度，南北皆有少量栽培。花冠白色，裂片頂端有蜷縮的長(zhǎng)流蘇，形態(tài)頗為別致；果實(shí)綠色具蒼白色條紋，成熟時(shí)橙黃色，長(zhǎng)可達(dá)2米，通常扭曲盤桓，如同一條蛇。因果實(shí)略有幾分像巨大的豇豆，故又名蛇豆、豆角黃瓜，我印象中含水分較多，不太好吃，近年來市面上少見。

圖13 佛手瓜

13、佛手瓜/Sechium edule，別名洋絲瓜、合手瓜，佛手瓜屬。原產(chǎn)南美洲，南方多有栽培。果實(shí)淡綠色，面容古怪，乍看略似握拳的“佛手”，故有此名。此瓜表面崎嶇不平，想清爽去皮有點(diǎn)難度，而且寡淡無(wú)味，個(gè)人認(rèn)為不吃也罷。另，該種在南方作多年生栽培，地下塊狀根可食用，嫩梢也能吃，從這方面看倒是個(gè)難得的全才。

兩個(gè)新水果

圖14.1 刺角瓜

圖14.2 刺角瓜

14、刺角瓜/Cucumis metuliferus，黃瓜屬，別名火參果、非洲蜜瓜、非洲角黃瓜、火星果等等一大串。原產(chǎn)非洲卡拉哈里沙漠，國(guó)內(nèi)有引種栽培。果實(shí)骨骼清奇，如同金黃色的硬皮海參，果肉如凝膠，傳言“味道似香蕉、檸檬和黃瓜的3種混合”，說實(shí)話還是老黃瓜味兒。吃的時(shí)候別啃，你啃不動(dòng)，切開加蜂蜜，用吸管吸。

圖15 拇指西瓜

15、糙毛馬?兒/Melothria scabra，商品名拇指西瓜，番馬?兒屬。原產(chǎn)墨西哥、中美洲等地區(qū)，我國(guó)有引種栽培。成熟果實(shí)大概長(zhǎng)2.5厘米左右，恰與大拇指相當(dāng)，表面有銀綠色條紋，有點(diǎn)像微型西瓜；內(nèi)瓤青綠色，又有點(diǎn)像黃瓜，奇怪的是它吃起來也是酸黃瓜味兒，明明和黃瓜并沒有太近的親緣關(guān)系。價(jià)昂物不美，不建議嘗試。

圖16 栝樓

圖17 羅漢果

圖18 油渣果

圖19 絞股藍(lán)

圖20 假貝母

另外，葫蘆科還有一些經(jīng)濟(jì)作物，如栝樓/Trichosanthes kirilowii、羅漢果/Siraitia grosvenorii、油渣果/Hodgsonia heteroclita、絞股藍(lán)/Gynostemma pentaphyllum和假貝母/Bolbostemma paniculatum，和日常生活關(guān)系不太，與一般語(yǔ)境中“瓜”的概念相去較遠(yuǎn)，略。