2022，幸燴，幸燴～

對于河南人來說，沒有什么是一碗燴面不能解決的！如果有，那你肯定吃的不是張老熗熗鍋燴面。

不知不覺張老熗已經(jīng)陪伴大家五年時光了，這次我們依舊選擇用一碗正宗方城燴面，開啟2022新年的第一天。一碗勁道爽口的熗鍋燴面下肚，溫暖的不僅是胃，還有人心。

今年的第一面與往年不同，張老熗還給大家?guī)砹撕芏嗪孟ⅲ?/p>

方城燴面制作技藝入選《河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》代表性項目目錄！

張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人，熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩郑?/strong>入選第五批河南省級代表性傳承人！

這一天也是張老熗方城熗鍋燴面品牌，整整五周年的生日！

三喜臨門！怎能錯過！小編就帶你回顧當(dāng)日的盛況

方城燴面入選非遺一直牽動著大家的關(guān)心和支持。在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、河南主流媒體代表、資深熗粉的見證中，張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人、熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩郑瑥闹鞴懿块T手中結(jié)過方城燴面制作技藝入選河南省非遺的牌匾，方城燴面迎來它的專屬“高光時刻”。

活動結(jié)束張林接受媒體采訪時，復(fù)盤張老熗這五年也感慨萬千，張老熗把“一輩子認認真真做好一碗老家面”當(dāng)使命，并把“用好料、熗好面、做好人”的價值觀植根每個張老熗人心中。

張老熗這五年，是“打基礎(chǔ)”之年，正把這些品牌核心一一落到實處。

五年時間，這碗一度走不出南陽的方城熗鍋燴面，在張老熗的不斷推動下，成為諸多食客和餐飲同行心中的現(xiàn)象級美食。

張老熗方城熗鍋燴面，以4-6小時現(xiàn)熬的羊棒骨湯為底；熱賣的鹵豬蹄只選用肉多筋少骨少的豬前蹄；鹵山林雞只選用17個月以上的山林鮮母雞；火燒由大姐現(xiàn)場手打，蔥香撲鼻，最終形成了大家耳熟能詳?shù)摹俺喳u肉、品燴面、嘗火燒，喝小酒”的經(jīng)典組合。

“肉炒焦，蔥炒黃，一爆一熗加高湯”的制作工藝，還有“聞香、品湯、嘗面、放辣椒油”吃面“四步驟”，在一次次接待用餐的引導(dǎo)和重復(fù)下，成了顧客心中的有說頭、有儀式感的鮮明記憶點。

張老熗也從未停止推廣“一碗老家面”背后的文化底蘊。漢文化、諸葛亮、漢長城、方城石猴等方城文化特色，在張老熗每家店隨處可見；張林多次邀請方城墜胡說書戲巡演，方城石猴傳承人現(xiàn)場雕刻；還專程組織媒體和大v走進方城，傳遞老家的地域文化和美食文化。

從南陽人喜歡吃的一碗面，到越來越多人喜歡吃的燴面。張老熗以方城燴面切入，但在整個燴面品類中擴容、提速。也難怪張老熗和熗鍋燴面被美食作家瓦爾特譽為在省會鄭州燴面的第六大流派。

“面要一口一口的吃，店要一家一家的開”，是張林的口頭禪。

在品牌發(fā)展的前三年，張老熗開出10家門店，其中8家位于鄭東新區(qū)，僅高鐵周邊3-5公里就布局了7家直營店，形成了區(qū)域規(guī)模性優(yōu)勢。被疫情沖擊的這兩年，當(dāng)行業(yè)巨頭海底撈宣布關(guān)店300家時，張老熗還是開出了兩家直營店，外加一個2000平米的央廚。

張林說：“疫情之下，餐飲業(yè)遭遇沖擊。但品牌如樹，一定要向上生長。5年12家店，節(jié)奏不算快。但每開一家新店要成一家，更要服務(wù)好周邊的熗粉兒，不說一店一景但都有突破點，希望給方城燴面整個品類不斷帶來新內(nèi)容、新期待”。

這五年，張老熗堅持走“直營不加盟”路線。雖然模式可能會重一些，開店節(jié)奏會慢一些，但這五年是品牌打基礎(chǔ)的關(guān)鍵期，堅持直營能更好地把張老熗的品牌和經(jīng)營模式可持續(xù)發(fā)展，能把方城熗鍋燴面扎扎實實做得更好，做進更多人心里。

這兩年，越來越多的餐飲同行來張老熗取經(jīng)，學(xué)習(xí)他們“像經(jīng)營星巴克一樣開燴面館”，學(xué)習(xí)“讓年輕人喜歡上燴面”的秘訣。張老熗的環(huán)衛(wèi)工師傅免費取水、免費加湯加面等配置，已經(jīng)成為很多熗鍋燴面館的標(biāo)配。

張老熗并沒有停止創(chuàng)新。又推出深夜就餐送養(yǎng)生粥、面不軟滑免費、加湯加面免費等一系列措施，在有限空間的洗手間把蹲便和坐便分開。今年又新增“上面超14分鐘免單”、“一天2鹵，保持新鮮”等六大承諾，強化大部門門店大眾點評區(qū)域第一的信任傳達。

在店面裝修上它也是傳承中創(chuàng)新。從老家文化提煉的人字形屋頂、白墻、圍坐方桌外，也有讓年輕人更喜歡的原木色卡座，在周年品牌紀(jì)念套卡用國潮風(fēng)手繪青龍、朱雀、諸葛亮等“南陽符號”，深受年輕人喜歡。張老熗的顧客中，年齡層集中在85-95年人群即是明證。

張林在做專做強張老熗品牌的同時，始終熱心公益事業(yè)。他聯(lián)合幾個企業(yè)家成立了“睿鷹愛心公益助學(xué)機構(gòu)”，帶領(lǐng)近百位愛心人士連續(xù)11年資助玉樹市第一民族中學(xué)的孤兒、單親家庭學(xué)生和貧困學(xué)生350多人，捐助500多萬元。

此外，張老熗每年還堅持冬至請環(huán)衛(wèi)工師傅吃面和重陽節(jié)請社區(qū)老人吃面等愛心活動。今年7.20鄭州暴雨，獲悉洪水重災(zāi)區(qū)阜外華中心血管醫(yī)院救援官兵吃不上熱乎飯，張老熗人二話不說帶著食材和廚具趕到現(xiàn)場，為馳援的消防戰(zhàn)士和武警官兵現(xiàn)場做面。

此外，張老熗的員工中40%為南陽人，40%中70%為方城人。越來越多的南陽老鄉(xiāng)因張老熗推廣熗鍋燴面受益，據(jù)說目前鄭州90%以上的方城熗鍋燴面的老板都是方城人，且好多門頭用了“老熗黃”，成為省會獨特而靚麗的風(fēng)景線。

張林和張老熗品牌基因中的“扶危濟困、熱心公益”，向著源頭追溯的話，其實在時間主線中早已暗埋伏筆。

從張林祖父一代開始，張家在方城開“迎賓飯店”（張老熗品牌前身）主營熗鍋燴面鹵肉時，為人厚道的張家人一直熱心幫助鄰里和吃不起飯的過路人。有賣字為生窮困潦倒的文人，被救濟后還在飯店墻壁上手繪《松鶴圖》一副，并題辭“高鳴長向月，善舞不迎人”，暗喻主人品德高潔。

張老熗之所以能用5年時間開出12家直營店且經(jīng)營穩(wěn)定，離不開企業(yè)背后的組織力和學(xué)習(xí)力沉淀。

不僅創(chuàng)始人張林向餐飲行業(yè)標(biāo)桿巴奴等品牌積極學(xué)習(xí)，團隊的學(xué)習(xí)力也在不斷強化。培訓(xùn)晉級也有一套完整的學(xué)習(xí)體系，還會定期與優(yōu)秀餐飲品牌進行閉門交流。團隊經(jīng)常組織去北上廣深等一線城市的現(xiàn)象級品牌、話題品牌考察，為了給新店尋找一個合適的碗，光是廣州就跑了好幾趟。

方城老鄉(xiāng)、原鄭州市政協(xié)主席王璋曾用“一碗小燴面，做出大文章”來鼓勵張老熗，在方城燴面制作工藝入選河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)布會上，因故不能親臨現(xiàn)場的他，專門撰寫《大美張老熗》一幅并發(fā)來賀信。

在他看來，“方城燴面”河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榜上有名，這件事意義非凡，也是每一位方城人的榮耀和驕傲！此殊榮給一碗小燴面賦予了文化的含義，人文化成文化可入心入腦，這比單純美味佳肴本身的功能要大無數(shù)倍。入選省級非遺，也搭建了方城燴面飄香天下的又一個全新的平臺，而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)可傳承，會讓方城燴面不斷發(fā)揚光大。

鄭州吃貨|廣告