現如今，很多中國菜的脂肪和膽固醇都很高，對健康極為不利。我們大多數人烹飪豬肉制品時，總是把油加熱到很高的溫度，然后把肉扔進去，發出很大的聲音，有時食物甚至會著火。此外，豬肉已被世界衛生組織列為2A致癌物，請問，肉還能吃嗎？對健康有危害嗎？

大多數人面對癌癥時都非常害怕。但是癌癥的主要原因是什么？真是因為我們吃了太多的肉類所導致的？不可置否，與身體其他部位相比，胃腸道癌癥確實容易受到影響，但是吃太多的肉類絕對不是唯一原因。

癌癥是怎么形成的？

癌癥是一個復雜的醫學問題。由于細胞在體內不受控制地快速生長，而導致的任何類型的癌癥。雖然這聽起來可能無害，但快速的細胞生長會發生基因突變，造成細胞DNA的有害變化。而腫瘤就是有害變化的一種，但并不是所有的腫瘤都與癌癥有關。

有些腫瘤是惡性的或癌性的，有些可能是良性的，因此它們不會在全身攜帶基因突變。此外，需要注意的是，癌癥一般不會在一夜之間生長。相反，突變細胞可能需要幾個月，甚至幾年的時間才能形成腫瘤，或增殖到導致癥狀，并且可以通過檢查可以觀察到的程度。

對于癌細胞而言，它們增殖越快、越頻繁，基因突變的細胞就越有機會擴散到全身。此外，細胞分裂和增殖過程可能會因致癌物而加劇，并可能導致更多的細胞突變。致癌物質是我們可能接觸的致癌物質，比如環境暴露（紫外線輻射、空氣污染）、生活方式（比如吸煙或飲酒以及吃紅肉）等等。對個人來說，最合適和最有效的治療選擇在很大程度上取決于許多因素，比如癌癥的類型和階段。因此，早期發現癌癥對個體的預后具有非常重大的意義。

中國癌癥高發，是吃太多肉惹的禍？

2020年，美國癌癥學會官方期刊在《2020年全球癌癥統計數據》的報告中顯示，2020年全球新發癌癥人數1929萬，而中國就占據了457萬，高達23.7%。而在很多研究中都表明，在某些食物中飲食習慣高的人更有可能在生命中的某個階段患上癌癥。最值得注意的是，包含大量肉類似乎會增加癌癥風險，尤其是牛肉、羊肉和豬肉等紅肉具有更大的癌癥風險。

正因為如此，世界衛生組織在前不久也被列入2A類致癌物。在我們國家，由于由來已久的肉類飲食習慣，像豬肉、牛肉更是不可或缺的食物。那么，我國癌癥高發，真是吃太多的肉類惹的禍？要想明確這一點，首先我們要明白的是，癌癥發生的主要原因各不相同，比如遺傳、營養、身體活動、煙草使用、接觸傳染性病原體以及許多其他原因。其實與其他致癌物相比，比如吸煙，吃肉的致癌風險將會更低。

因此，在這一點上，如果僅僅接觸致癌物，并不能保證某個人一定會患上癌癥。相反，個體患癌癥的可能性取決于多種因素，包括接觸致癌物的時間、接觸的強度以及它如何與個體的基因構成相互作用。而且從癌癥預防的角度而言，限制吃肉并不是降低患癌癥風險的唯一方法。相反，限制飲酒、避免吸煙、保持安全的生活行為，以及避免過度暴露于紫外線輻射等，也是至關重要的一環。

提醒：這3種肉盡量不要端上桌

雖然肉類不是致癌的唯一因素，但是肉類的制備方式也會影響患癌癥的風險。所以，在這里提醒大家在日常生活之中，以下3種肉盡量別端上桌了。

1、加工肉

加工肉類，如培根、肉干和熟肉，已被歸類為二類致癌物 ，這意味著它們對人類具有致癌性。因為研究發現食用這些加工肉類與胃癌的發展之間存在相關性。此外，腌制肉類也可能會增加患上的風險某些癌癥。

2、高脂肪肉

在一項長期研究中，針對參加42,012 名35至74歲的女性進行了6年的隨訪。在隨訪期間，有 1536人被診斷出患有浸潤性乳腺癌。研究發現，高脂肪肉如多脂牛肉、豬肉和羊肉的攝入量增加與患乳腺癌的風險增加有關。

3、燒烤肉

在高溫下烹飪食物會在烹飪的肉中產生致癌物質，特別是雜環胺 (HCA) 和多環芳烴 (PAH)。燒烤、油炸或燒烤食物已被證明會增加肉類中雜環胺的含量。直接火焰氣體燒烤等烹飪方法似乎在肉類中產生最多的多環芳烴。一般來說，增加溫度和烹飪時間往往會增加食物中雜環胺和多環芳烴的數量。

如何吃肉才健康？

癌癥不是一種疾病，實際上是由體內細胞異常分裂和生長引起的一組疾病。致癌物的基因構成和環境暴露都在癌癥形成中起作用。此外，與身體其他部位相比，食用太多肉類更容易導致胃癌或結腸癌。因此，我們在吃肉時，一定要做好以下3點。

1、適度食用

在我們國家，紅肉的平均攝入量是非常高的。雖然肉類中的蛋白質在一定程度上是保持健康所必需的。因此，我們完全不必將肉類限制到極端，只需要注意不要過度食用即可，每天總量不超過50g。當然，我們也可以盡最大的力量去減少紅肉，然后增加白肉的食用，比如雞肉、鴨肉等。以這種方法，來平衡我們身體所需的蛋白質及其他營養物質。

2、選擇正確的烹飪方式

除了你吃什么食物，這又回到了我們關于烹飪的問題。錯誤的烹飪方式不僅只會讓肉類吃起來不健康，其實，通過油炸、烘烤或烘烤在高溫下烹飪植物性食物時，也會增加另一種致癌物質丙烯胺的生成。因此，在日常生活之中，采用微波烹飪和蒸煮可以減少多環芳烴、雜環胺。

3、搭配更多的水果、蔬菜

相比之下，富含水果、蔬菜和纖維的飲食已被證明可以降低患癌癥的風險，這可能是由于水果和蔬菜中的纖維對體內癌癥具有保護作用。此外，我們在食用肉類的時候，可以增加更多的植物性食物，比如蔬果，可以有助于預防癌癥，以保持健康。

參考資料
[1]《最新全球癌癥數據：乳腺癌發病率躍居全球第一，中國發病率死亡率最高為肺癌》.21世紀經濟報道.2021-01-08
[2]《總結：癌癥的原因無非這幾個，有些可以避開》.家庭醫生在線.2018-07-02
[3]《吃燒烤竟然把眼睛吃“瞎”了？你真的會吃燒烤？》.妙手醫生.2017-01-19
[4]《防三高就要少吃肉？大錯特錯，這個健康吃肉法千萬要記住》.上觀新聞.2020-12-09

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