“我的目標(biāo)永遠(yuǎn)是得過且過”

——雷蒙德·卡佛

看到開頭這句“破瓶子破摔”的擺爛宣言

可能你會(huì)以為出自某個(gè)社畜的抱怨

殊不知

他是美國二十世紀(jì)下半葉最重要的小說家

也是小說界“簡約主義”的大師

這，就是傳說中的“擺而不爛”

有些時(shí)候就是這樣的

厲害的人裝著樣子擺爛

于是你心安理得的跟風(fēng)

結(jié)果真正爛的只有自己

好氣喔！

而在葡萄酒界上

也恰好有這樣一位“擺而不爛”的優(yōu)秀選手

——風(fēng)干葡萄酒阿瑪羅尼（Amarone）

它被稱為“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”

“意大利的液體黃金”

能有如此高的評(píng)價(jià)

主要是因?yàn)樗?dú)特的釀造風(fēng)格

擺，也是門學(xué)問

阿瑪羅尼的故鄉(xiāng)在意大利北部威尼托

由于受到山脈的阻擋

再加上湖泊的調(diào)節(jié)作用

產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候整體比較溫和

葡萄成熟度相對(duì)不足

生長在威尼托產(chǎn)區(qū)的葡萄

不得不通過靠“擺爛”尋找出路

它的“擺爛”方法被稱之為“枯藤法”

也就是將提早采收回來的新鮮葡萄

放在鋪好秸桿的木架上

經(jīng)過120天左右的自然風(fēng)干

整個(gè)過程需保持干爽通風(fēng)

釀酒師需每天多次檢查葡萄狀況

否則風(fēng)干中的葡萄真的會(huì)擺爛了！

待葡萄里的水分蒸發(fā)掉30%-40%左右

風(fēng)干后的葡萄就可以用于浸漬、發(fā)酵了

與其他釀造方式相比

阿瑪羅尼的需經(jīng)過35-50天的緩慢發(fā)酵

時(shí)間特別地長

然后還需要橡木桶中開啟漫長的窖藏

一瓶優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的誕生

從采摘到裝瓶

一般需要至少5年的時(shí)間

阿瑪羅尼屬于“越陳越香”的葡萄酒

通過這種方式釀造的阿瑪羅尼

葡萄糖分更加集中，風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮

因此在口味上更加醇厚、更具風(fēng)味

散發(fā)著成熟的紅櫻桃的香味

因?yàn)轱L(fēng)味格外濃郁

阿瑪羅尼與中國菜非常搭配

下次跟朋友約火鍋局的時(shí)候

不妨帶一瓶試試喔

看看，同樣都是擺爛

怎么有些越擺越爛，有些卻擺出成績了

所以如何擺真的是一門技術(shù)活

“擺而不爛”

偷偷努力才是生活的主旋律~