頂級紅花蟹主角宴，“有鉗任性”的豪橫，美味奢華的大餐

By小企9999

湖濱四里的建興海鮮排檔是我記憶中最早接觸到的廈門排檔。97年，懵懵懂懂坐出租車上，手機(jī)交給司機(jī)，被同學(xué)指揮到湖濱四里。下車一看老熱鬧喲，風(fēng)風(fēng)火火排檔的氛圍相當(dāng)濃烈，后來才知道那就是有名的建興。

今天才知道，原來建興海鮮排檔開業(yè)早在84年，隨著湖濱南路危房拆遷改造，遷移到濱北重起爐灶再開張。算起來近40歲，掌舵人已是第二代。

新一輩的掌門人對環(huán)境和服務(wù)的要求標(biāo)準(zhǔn)明顯更高。

結(jié)合濱北的庭院格局，桌椅明凈的觀感已經(jīng)從街邊排檔升級為私房味更顯著的新派餐廳，更適合對環(huán)境有一定要求的聚餐或商務(wù)宴請。這個地方消費(fèi)能力強(qiáng)，未來想必會有較好發(fā)展。

環(huán)境升級后，海鮮品質(zhì)如何？菜肴的品味如何？是我作為飯桶更加關(guān)注的。從點(diǎn)菜區(qū)看，冰鮮臺上大斗鯧，紅斑，瓜子斑，大黃魚等；水族箱里老鼠斑，各種大蝦大蟹，總之感覺大貨不少。

定個主題，以紅花蟹為主角，搞一場“有鉗任性”的豪華大餐！這種蟹學(xué)名銹斑蟳，天然橙紅，間雜褐色花紋，表面光潔美觀，主要棲息于沙泥質(zhì)海底，腹殼白亮潔凈。

相對于有些張牙舞爪模樣丑怪的蟹種，有鉗有顏當(dāng)屬天然帥。因背部有型似十字架的橙色花紋，都市傳說某教忌食。

規(guī)格兩斤+的凍紅花蟹滿肉滿紅膏，連我這種老飯桶都不多見。肉質(zhì)鮮甜細(xì)膩，回味美妙，非常棒，絕對是唇齒間的頂級享受。

相對于凍蟹的入口涼爽，花雕酒清蒸則溫潤可人，上桌時酒香甜濃，吃到嘴里膏滑肉細(xì)，鮮美的湯汁流淌，是另一種強(qiáng)烈的美好感官刺激。

同安桂花炒是傳統(tǒng)的閩南菜式，最講究的做法就是以蟹肉為主料。這份桂花炒融紅花蟹肉與當(dāng)季綠竹筍兩樣食材，無剝蟹之煩惱，用勺子舀進(jìn)嘴里，每一口都是懶漢級的過癮體驗(yàn)。

蟹經(jīng)高溫油炸后肉質(zhì)收縮，比蒸的做法更緊實(shí)，肉汁雖有損失也還得以部分保留，豆豉金蒜的避風(fēng)塘特色濃香伴隨，讓這盤蟹吃起來有別樣的香酥感覺。

花菜蟹肉煲：傳統(tǒng)家常做法，蟹肉的汁水潤澤了質(zhì)地爽脆的綠?；ú?，平添清甜。

紅花蟹千絲豆腐：把豆腐切得跟發(fā)絲一般系，搭配剔好的蟹肉，煮成面線糊一般的稠羹，這種精工細(xì)作的做法寓美味于平凡的賣相中，只有吃過才能感受其中滋味。

以上幾款蟹菜，展現(xiàn)了建興餐廳廚師處理這種本地食材的豐富經(jīng)驗(yàn)，如有需要特別震撼力的宴席，提前預(yù)約，提前安排，必能收獲極好的效果。

再來看其他菜肴做得怎樣？

秋葵油淋大象拔蚌：象拔蚌的水管是刺身的絕妙食材，直接批薄片冰鎮(zhèn)吃脆嫩鮮甜。這種油淋的做法應(yīng)該多了份“焯水”的功夫，與刺身還做法相比爽嫩度弱一點(diǎn)，但也避免了有些顧客忌食生冷的擔(dān)憂。

白切豬雜：作為一個從見慣“生燙”的人，看到這盤親切感油然而生。豬肺，豬肚，腱子肉，套腸，大腸，處理干干凈凈后薈萃一盤，吃的就是各種食材不同的咀嚼體驗(yàn)。

苦瓜汁灼東星斑：菜單上只寫苦瓜，但吃得出還有明顯的黃瓜清香，湯汁嫩綠的顏色把東星斑潔白的魚肉和紅色的魚皮襯托得更有質(zhì)感，口味淡雅，清爽，老少咸宜。

豬蹄燜鮑魚，豬蹄肉香十足，目魚干味濃郁，肉軟爛，鮑魚肥厚美觀，緊致彈牙；

咸蛋黃焗大彩電龍蝦：四斤半的龍蝦，蝦身取肉后做出咸蛋黃龍蝦球，出乎意料的好吃。咸蛋黃味香濃，口感油潤，肉質(zhì)彈牙，肉汁豐富鮮甜。整盤菜霸氣十足，用于頂級宴請肯定會給主人掙足面子。