白馬雞湯是清朝“湖廣填四川”時期的移民入川插占落業時傳下來的美食，雞湯清澈鮮美，雞肉香軟，味道醇厚。在瀘州鳳儀鄉新路場白馬巷，已有三百余年歷史。在川南瀘州的生活習俗中，女人懷胎十個月，孕育出一個鮮活的小生命，親朋好友都會前來祝賀，其中賀禮就一定會有雞，目的就是為“月母子”產后營養補充、恢復身體、哺育嬰兒。白馬雞湯制作技藝就是根植在這樣的沃土里產生、傳承和發展，并遠近聞名，吸引眾多食客的。

白馬位于瀘州市江陽區彌陀鎮境內，屬長江古代水運碼頭和鹽馬古道驛站之一，因古代盛產高頭大白馬而得名。與國家重點文物保護單位、著名抗元城堡神臂城（俗稱老瀘州）隔江相望。境內氣候溫潤，陽光雨量充沛，水質無污，空氣質量優，歷史文化積淀和底蘊十分厚重，民風淳樸，民俗高尚。在古江陽和現在的瀘州民俗中，每逢過年家家戶戶都有殺雞過年的風俗，即“殺年雞”。年雞宰殺煮熟后，還要敬天敬地，祈求來年的風調雨順、五谷豐登、六畜興旺、財源廣進等美好愿望。如有尊貴的客人到來，首要的就是殺雞燉湯招待客人，以示對客人的尊敬和歡迎。在江陽待客的一條諺語中有如此曰：“雞、肉、魚、蛋、面、煙、酒、茶”。

白馬雞湯的制作，選用的是白馬本地散養的土公雞，雞的生長期三年至四年為最佳。其制作技藝極其講究所用湯汁的水質，選用的優質山泉水。在潘師傅白馬雞湯店，選用的是城西瓦窯壩清泉寺（古稱王爺廟）旁邊一山崖下的山泉水。技藝中刀功墩法十分講究。刀功上要把雞體分為雞頭、雞頸、雞翅、雞腿、雞脯、雞腳、雞脊等部位，宰切成每段（塊）約50—75克，并單獨分放。在火候技藝、食用技藝，以及蘸水的制作等方面都獨具特色，自成體系，科學而考究。

白馬雞湯，四川省特色菜品，其制作技藝——“瀘州白馬雞湯傳統制作技藝”是四川省瀘州市市級非物質文化遺產代表性項目。因其雞湯清澈鮮美，雞肉香軟，味道醇厚，具有極高的營養價值，廣泛流傳于四川的瀘州、成都，貴州的赤水等地區，成了川菜名湯的代表。白馬雞湯從來都是以大氣著稱，有大口吃肉、大碗喝湯的豪爽，吃起來很過癮。白馬雞湯采用湯鍋的食用方式，以砂鍋為盛器，佐以蘸料，生以爐火，講究“吃得滾，喝得燙”，火炙旺而湯沸，料翻涌而香飄。小伙伴們，瀘州美食“白馬雞湯”，你品嘗過嗎？