沿海人民望眼欲穿幾個(gè)月，終于迎來(lái)了大日子，開漁季。經(jīng)過(guò)四個(gè)月的休漁期，沉寂的碼頭開始變得忙碌起來(lái)，想必大家的餐桌也被各色的海鮮充實(shí)起來(lái)了。

　　而海鮮作為沿海人民餐桌上必不可少的食物來(lái)源，自古便備受青睞，在過(guò)了中秋之后，更是肥美且價(jià)廉。這樣的海鮮那自然是不能錯(cuò)過(guò)，我們特別準(zhǔn)備了幾道海鮮大菜，助你更方便貼好秋膘～

　　干煎蟹皮皮蝦

　　清代郭柏蒼的《海錯(cuò)百一錄》中則寫道： " 蝦姑，一名管蝦，以其足善彈又名琴蝦，形似蜈蚣，又似鼉，大者廣三指，能食大蝦，小者食小蝦，炒食味豐，或?yàn)轷埃戬徸罴伞?" 書中不僅描寫了皮皮蝦的外貌特征，而且說(shuō)到了烹飪方法，更有飲食忌諱，十分詳細(xì)。

　　首先準(zhǔn)備皮皮蝦、手工辣醬、姜、蒜、料酒、蔥段、神秘海鮮搭檔

　　將皮皮蝦洗凈、開背；鍋內(nèi)加底油燒熱后鋪入姜絲，煸香；加入皮皮蝦燜 4 分鐘；出鍋前加入手工辣醬、蔥段，淋上生抽、神秘海鮮搭檔、熱油即可出鍋，鮮香撲鼻，下酒極佳。

　　洗手蟹

　　夏季雖不是蟹最肥美的季節(jié)，也能以蟹入饌做出許多適合夏季的清爽美食。「武林舊事」載宋元宮中名菜“洗手蟹”，皇后歸省時(shí)皇帝賜筵席十四盞，第十盞就是“洗手蟹”，把蟹拆成塊后，拌上酒、鹽、姜、橙，腌一段時(shí)間。 洗手可食。

　　首先，準(zhǔn)備好梭子蟹 2 只、子姜、橙、青檸、鹽、神秘海鮮搭檔

　　將蟹洗凈、拆塊，汆熟備用，疫情期間，建議吃熟食，勿生腌。 放入大盆中，加入姜絲、青檸、橙片，少許鹽，淋上神秘海鮮搭檔，沒(méi)過(guò)食材，冷藏兩小時(shí)即可食用。

　　最初照著「武林舊事」做這道菜的時(shí)候，我也有疑問(wèn)，這樣清淡的飯食，能好吃嗎？不過(guò)，入口才知風(fēng)味清雅，過(guò)多調(diào)味才是畫蛇添足。

　　蟶子抱蛋

　　蟶子肉白皙而豐腴，頂端的 “ 美人腿 ” 輕柔飄逸，伸展之間分外妖嬈。 古人總是喜歡把美食和美人聯(lián)系在一起，因此，人們用 “ 西施舌 ” 來(lái)形容蟶子的美。 蟶子不需要添加佐料只是清蒸便擁有淡淡的鮮甜海味，代替蛤蜊與蛋結(jié)合別有風(fēng)味。

　　需要準(zhǔn)備無(wú)菌蛋 2～3 顆、蟹粉少許、蟶子肉少許、蔥花少許。

　　泡水除沙后的蟶子汆熟，取出蟶肉備用；三顆雞蛋加少許鹽打散，打雞蛋前加入一些清水，雞蛋和水的比例為 2:1。碗內(nèi)加入蟶子肉，蛋液過(guò)濾入碗內(nèi)，減少氣孔；上蒸鍋，水開后中火蒸 5～8 分鐘即可，熟成視個(gè)人口味而定。

　　酥炸脆帶魚

　　“銀花爛漫委銀筐，錦帶吳鉤總擅場(chǎng)。千載專諸留俠骨，至今匕箸尚飛霜。”清代詩(shī)人專門作詩(shī)贊美帶魚，作為我國(guó)的四大海產(chǎn)，帶魚也不得不提。

　　需要準(zhǔn)備帶魚500g，鹽75g，蔥花少許，神秘海鮮搭檔少許。

　　將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽、神秘海鮮搭檔腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿；鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤，炸帶魚即成。

　　關(guān)于食用海鮮的小知識(shí)

　　選購(gòu)

　　Purchase

　　貝類：首先看養(yǎng)的水，如果水是渾濁污泥很多的一般不太新鮮，而如果水是很清澈的一般會(huì)比較新鮮;看個(gè)頭，個(gè)頭大的一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少選購(gòu)的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手去碰一下就可以收回去的那種。

　　蟹類：選蟹技巧很簡(jiǎn)單，捏一捏蟹腿，扎實(shí)的話蟹肉飽滿，空空的蟹腿一般沒(méi)有太多蟹肉哦！顏色青，蟹臍白且能看見里頭若隱若現(xiàn)的肉，則蟹黃飽滿、蟹肉多。

　　蝦和皮皮蝦：養(yǎng)在水里的活蝦，用器皿去撈它時(shí)，游的越快的肯定越強(qiáng)健越越新鮮了;其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。挑選皮皮蝦和選活蝦一個(gè)道理在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高越鮮活。

　　海魚：活的海魚，如果在死后能夠立刻用碎冰，進(jìn)行降溫保存，那么從結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，海魚的角膜、晶體就會(huì)透明發(fā)亮。這一點(diǎn)能夠非常簡(jiǎn)單地告訴我們，一般看到眼睛透明、澄澈，眼球比較完整，并且有些向外突出的海魚，就是新鮮的海魚。

　　搭配

　　Collocation

　　海鮮富含蛋白質(zhì)、鈣、牛硫磺等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的特點(diǎn)。

　　要適配海鮮的特性，又能讓海鮮錦上添花，那么就要給大家推薦這款神秘海鮮搭檔——?jiǎng)啪?/strong>了。具有溫補(bǔ)之效又柔和細(xì)膩的勁酒與鮮美的海鮮搭配在一起，真的很難不心動(dòng)。放眼如今的飲食文化，海鮮占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位。海鮮宜慢慢品嘗，勁酒更是淺酌慢飲之物，海鮮讓品勁酒更有層次感，品酒也讓吃海鮮更有儀式感。

　　開漁過(guò)后，秋夜變長(zhǎng)，作息時(shí)間更改不及時(shí)，很容易免疫力低下，趁著秋風(fēng)，正好開始滋補(bǔ)。選用精選9味主要藥材的中國(guó)勁酒，含有多糖、黃酮、皂苷三大類活性成分，在食用海鮮時(shí)搭配著喝，不僅可以激發(fā)海鮮鮮香，還可以有效滋補(bǔ)身體。

　　喝上一口柔和細(xì)膩的中國(guó)勁酒，是這個(gè)秋天最滋潤(rùn)溫暖的味道。日常在家飲用，用佳釀配美食，收獲生活情趣的同時(shí)，有味兒更健康。

　　文 | cato

　　圖 | 難洗、大東

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