在重慶，吃小面是日常，而在長壽，吃米粉是日常，重慶人早上吃小面，那么長壽人早上就吃米粉，甚至很多外地的長壽人回家的第一件事，便是吃一碗米粉。每天長壽的清晨，都從一碗米粉中醒來，對于長壽人來說，米粉不僅是一份果腹的食物，更是一個記憶中無法抹去的長壽符號，一個留存在血液里的傳統文化基因。

長壽米粉

長壽米粉，和貴州、廣州的粉不一樣，雖不如貴州羊肉粉名聲在外，也不如廣州河粉那樣全國皆知，但卻是重慶長壽最地道的粉，色白如玉，爽口勁道，軟糯細膩。據傳，長壽米粉是東漢末年劉備入川時，一個名叫張同甘的隨軍火頭軍，把技術帶過來的，從此米粉便在當地生根發芽，成為人人喜愛的特色美食。到了清朝末年，米粉更是被人們奉為吉祥之物，蒸好時圓圓的外形，象征著團圓幸福。每到陰歷冬臘月，長壽家家戶戶都要蒸米粉，和湯圓一樣，米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。在長壽，米粉替代小面成為家家戶戶的心頭愛，在重慶吃小面的日常便是在長壽吃米粉的日常，重慶人早上吃小面，那么長壽人早上就吃米粉，甚至很多長壽人回家的第一件事，便是來一碗米粉。

長壽米粉

長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨主城，史稱“膏腴之地，魚米之鄉”。長壽米粉有著數千年的工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝制作精細，用中稻米和雜交米作原料，浸泡，磨漿，蒸熟，蒸一層晾一層，晾干后疊齊，切成墩墩或卷成長圓筒，加工成便于保存和攜帶的半成品，拿回家里切成絲下鍋燙兩分鐘便可撈起入碗。吃起來口感細膩，滑爽筋道。其制作工藝流程已在2010年入選長壽區非物質文化遺產名錄。長壽的各地米粉中尤以新市，葛蘭，渡舟出來的質優，量大而聞名。長壽米粉演變至今，已從家庭自產食品走出來成為了一種商品，時時作為饋贈佳品長期受到外地朋友的廣泛喜愛。

說到長壽米粉不得不說與之相配的特有調料。除了傳統面食類的紅油料還有一種特別的佐料，刺激嗅覺，干香飄逸的”胡辣殼海椒”。那是大紅海椒在鍋里炕干后變成了略微黑漆漆的顏色，再在石缽里用木棒子碾碎，入鍋加油炒制成焦香四溢的辣椒味道。重度誘人，當然得對于不抗拒辣味的人來說。重慶地域空氣潮濕，辣椒也是天然的體內除濕佳品。米粉的形態不一，在有些地方也稱作河粉。那種寬寬扁扁，亮晶晶看似透明的粉，重慶市區小吃店常見，可水煮也可干拌蔬菜，蛋，牛肉什么的來炒成一盤，那個可不是長壽米粉的模樣。

長壽米粉

在長壽，米粉一般分為紅湯和清湯，清湯即是米粉搭配一些簡單青菜，不放辣椒，一清二白，讓人垂涎欲滴。紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆。當然，也可以根據個人口味調整，長壽的米粉店幾乎都是店家自制的紅辣椒，各有特色，隨便找家店坐著，味道都不會讓人失望。如果再配以特制的牛肉、肥腸、雜醬等臊子，那味道會讓你有一種上癮的感覺。小伙伴們，重慶美食“長壽米粉”，你吃過嗎？