本文自南都·灣財社。

采寫 | 南都·灣財社記者 詹丹晴

編輯 | 甄芹

當得知可以恢復堂食時，曾文清感到十分意外，那天晚上她甚至開心得有些睡不著了。

曾文清是四川火鍋連鎖品牌大龍燚廣州區的品牌總監，最近每天她都會緊盯著廣州疫情防控的新聞發布會，了解最新的政策。在確認恢復堂食后，曾文清第一時間召集門店里的員工打掃衛生準備營業。11月30日晚上，大龍燚火鍋廣州四家門店率先恢復營業。

11月30日晚上以來，隨著廣州優化完善疫情防控措施，廣州多區開始逐步有序恢復堂食。廣州恰逢強冷空氣降臨，最低氣溫驟降了10℃左右，南都灣財社記者了解到，12月1日晚上，多個火鍋品牌門店前已經大排長隊。

“晚上9點進店還要排隊”

在恢復堂食第一天，11月30日晚，大龍燚火鍋廣州門店客流量并不多。到了12月1日晚上，來店就餐的顧客明顯多了起來。最熱鬧的門店，顧客晚上九點進店還要排隊。

曾文清告訴南都灣財社記者，跟以往工作日相比，12月1日晚，大龍燚火鍋正佳店和珠江新城店的顧客量增加了約1/3?！拔覀円菜闶菗炝藗€漏，天氣冷，再加上部分餐飲門店還沒恢復堂食。”

在停業期間，大龍燚火鍋廣州店每天都會安排員工打掃衛生、對餐具進行消毒，為隨時恢復營業做準備。據悉，目前大龍燚火鍋廣州17家門店已經全部恢復正常營業。

大龍燚火鍋店員在打掃消毒。

曾文清十分感慨，“如果廣州這個月不能恢復堂食，對我們而言，真的很難往下走。停業期間，房租、人工壓力很大，我們還要解決員工的就餐問題，擔心他們的身體。冬天正是火鍋的消費旺季，這個時候恢復堂食，等于恢復了我們（經營下去）的信心?！?/p>

多家火鍋店客流量恢復至疫情前水平

除了大龍燚火鍋外，多個火鍋品牌門店堂食就餐火熱。12月1日下午6點半，海底撈廣州東站店門前就開始排隊，直到夜里2點排隊才結束。

海底撈廣州東站店經理趙蕾告訴南都灣財社記者，“昨天（12月1日）第一天開放堂食，生意比較火，接待的桌數大約是平時的2倍。我們門店整體備貨量是平時的1.5倍，其中消費熱度比較高的泡菜鴨鍋底等秋冬新品和牛蛙鍋底、熱鹵小吃等宵夜新品，備貨量較多?！?/p>

據悉，海底撈12月1日恢復堂食的門店，總體業績基本恢復到疫情前水平。 截至12月2日下午5點，海底撈廣州超九成門店已恢復堂食。

12月3 日 ，海底撈一門店內 。

除了海底撈外，新晉的火鍋等位王慫重慶火鍋店同樣熱鬧。

12月1日下午不到6點，其廣州多家門店等位數就高達數百家。根據大眾點評網站，彼時慫重慶火鍋正佳廣場店等位數達332桌，馬場店等位數331桌，東方寶泰店等位數202桌。

其相關負責人告訴南都灣財社記者，12月1日，慫重慶火鍋8家門店恢復正常堂食。恰逢降溫，門店整體業績恢復比較良好，大部分門店能恢復到疫情前水平。

湊湊火鍋店同樣吸引了一大批顧客前往就餐。

湊湊廣州市場相關 負責人告訴南都灣財社記者，開放堂食當天（12月1日）晚上9點多，有門店還有30多桌的消費者在排號，火鍋和奶茶都賣得也非常好，顧客的消費熱情非常高漲。

12月2日，湊湊火鍋店門前很多年輕人排隊等位。

據悉，12月1日，湊湊火鍋廣州總體業績基本恢復到疫情前水平。其中，番禺區的湊湊當日營收取得兩位數的增長，天河區的幾家餐廳排隊時長平均45分鐘以上。

煙火氣漸濃，餐飲店多舉措確保食客安心

除了火鍋品類外，其他餐飲品類門店也已經有序恢復堂食。

11月30日晚上，陶陶居公眾號宣布恢復營業的文章就在微信群、朋友圈傳閱，陶陶居也成為廣州最早宣布恢復堂食的餐飲品牌之一。

擁有陶陶居品牌部分門店經營權的食尚國味董事長尹江波告訴南都灣財社記者，在暫停堂食期間，其門店并沒有暫停經營，而是一直在提供團餐、外賣服務，因此在收到恢復堂食的通知后，陶陶居并沒有做太多準備，主要是召集員工回店，豐富食材，就迅速恢復營業了。

不過，為了保證消費者就餐安全，在恢復堂食后，陶陶居還是做了很多配套的防疫工作，包括讓顧客掃場所碼、測溫、出示健康綠碼，每天在不同時間段對門店進行3輪消毒，在客人用餐完畢后對桌面、椅子以及地面進行清潔等。

尹江波坦言，餐館是人們生活和工作的保障，也是人與人之間社交的場所，恢復堂食意義非常重大，是整個社會恢復正常秩序的標志。

另一個粵菜品牌點都德花城匯店在12月1日上午8點也開始迎來首批顧客。為了配合防疫措施，點都德每天除了確保門店員工需持綠碼上崗外，還會對門店進行4次全方位的消毒，同時在門店推廣無接觸的掃碼點餐、結賬。

點都德就餐情況。

點都德相關負責人告訴南都灣財社記者，12月1日中午，點都德門店堂食就餐情況恢復至疫情前的4成左右，晚上客流相對中午要少一些。12月2日的客流量與前一日相當。

12月1日一早，廣州酒家文昌店也迎來飲茶就餐的市民，這些顧客以周邊居民和年輕人為主，他們自覺遵守防疫要求，配合掃碼測溫、信息登記等措施，用餐時長也有所控制。

廣州酒家門店12月1日就餐情況。

在恢復堂食之前，廣州酒家就對門店進行了地毯式的全面消毒，并培訓員工做好防護措施。

在開始營業之后，廣州酒家還為前來就餐的顧客提供酒精消毒液，提供公筷公勺，桌子之間間隔安全距離。在每桌顧客離座后，工作人員還會進行至少10分鐘的清潔消毒。

廣州酒家相關負責人告訴南都灣財社記者，“目前廣州酒家的上座率雖然不及疫情前，但這兩天已經在逐步回升?！?/p>

廣州酒家預計未來一周，低溫天氣將持續，即將到來的周末客流量比平時會有所增加，廣州酒家適時增加了備貨量，特別是秋冬季節比較受消費者歡迎的羊肉、鱉、豬手、牛雜等菜品。