XUNCHI's TIME

現在的廣州，對咖啡越來越友好

幾乎每個月都有一家咖啡店誕生

而今年國慶當天，越秀一條巷子里

就有一家「芥子精品咖啡館」悄悄開業

憑著12支頂級咖啡豆

被許多資深咖啡迷奉為「咖啡殿堂」

藏身于惠福東路一條內巷的芥子精品咖啡館，門頭極其簡單明了，若不是有心找它，十有八九會錯過。

原有小洋樓的獨特紅磚墻石腳被保留了下來。

其余只用帶著素雅LOGO的雨篷、一個立式鏡面廣告牌、一個深色門牌，強調出自己的「咖啡館」身份。

跨進門檻，腳步隨即下沉，竟是一個禪意十足的小院落。

地上鋪滿細碎砂石，以大塊石磚為引導，搭配幾張北歐實木藤編椅，將小院落分割出幾處供客人小憩的座位。

石頭砌成的池塘里養著幾尾新生小魚，邊上放了幾盆主理人在嶺南花卉市場「一見鐘情」的綠植。

伴著窗外不停歇的雨聲，我們穿過完美平衡了室內與室外的小院，真正踏入咖啡世界。

無窮無盡的顏色中，主理人選擇了以米白與淺木為本色包裹空間。

精心挑選出的北歐羊羔絨藤編沙發、日式小茶幾、中古實木長桌，共同保證了空間體驗上的品質感。

加上看似隨意其實別有用心的綠植點綴，一種「無我」的佛性氣質流淌在空氣中。

大繁至簡，大美若素，簡簡單單就鋪墊出一種毫不刻意的氛圍，讓人更想坐下，舒服地喝一杯手沖咖啡。

芥子精品咖啡館的主理人，是已經做了9年咖啡師的明月，期間斬獲不少世界級咖啡比賽的優秀名次。

*不夸張地說，廣州甚至珠三角這一片的資深咖啡迷or咖啡師，都知道她的存在

正如「精品」二字，店里的咖啡菜單簡單明了，兩款意式、三款特調、三款烘焙甜點，以及手沖豆單。

其中一款美式，用了日曬瑰夏村金標OMA1931#83，讓基礎咖啡也能有極致體驗。

*1931年瑰夏在埃塞俄比亞的瑰夏森林被發現，60年代輾轉移植到巴拿馬。2004年開始，持續在世界權威和高級別的咖啡生豆競賽BOP占首獎，是頂級咖啡的代名詞。就批次而言，￥68已經是很劃算的價格

手沖豆單則將明月的喜好展現得淋漓盡致，12支咖啡豆里有80%都是日曬處理，擁有醇厚甜感和復雜風味。

若是感興趣，明月會熱情介紹這些咖啡豆，囊括了產地特色、烘焙方式、風味層次。

「詹森莊園的72h慢速日曬瑰夏，是我喝到非常喜歡的一款，如果是從沒接觸過精品咖啡的小白，可以試試。」

*作為這兩年大熱的瑰夏名莊新貴，詹森莊園位居巴拿馬瑰夏產量第二，五次闖入BOP比賽三甲

在明月熟門熟路的沖煮中，一陣超級清晰的茉莉花香悠悠揚起，營造出一場視覺和味覺上的雙重享受。

高溫時輕啜一口，像是熟透了的橘子，一股圓潤醇厚的甜感如火山爆炸般席卷而來。

然后是一陣伯爵紅茶的茶澀芬香，帶著超級豐富的風味層次。

微微涼至中溫區，橘子的甜蜜中多了一絲酸溜溜，口感十分干凈細膩，余韻久久不散。

這樣奔放的花香和極具辨識度的果茶香，不愧是詹森莊園，對得起一壺118塊的價格。

而另外一款瑰夏Gori紅標E16，是芥子精品咖啡獨家批次，來自瑰夏村莊園，擁有超高性價比的風味強度和復雜度。

沖煮時，咖啡粉剛接觸熱水就有濃烈果香順著水汽縈繞而起，忍不住就抽動著鼻子嗅個夠。

花香不似詹森莊園瑰夏般明確，喝起來像極一杯混合了莓果、芒果、番石榴的超級水果茶，不斷有明亮果酸刺激味蕾。

對了，店里的自制可露麗表現得也不錯。

我們還喝到了一款非常驚喜的特調，林檎本無樹。

在無酒精無咖啡的基礎上，用Lyer’s無酒精烈酒帶來與烈酒相似的濃烈風味，再用不同食材相互碰撞疊加渲染。

*小彩蛋：林檎本無樹的液面正常來講是放玫瑰花瓣，我們去的當天店里沒有庫存了，明月從自養的綠植里拔了一小棵作補充

最終，這杯原料并沒有蘋果元素的Mocktail里，被烙上了清楚明晰的蘋果風味。

*這也正是「林檎本無樹」想傳達的意思

拿到手時是剛剛好可以入口的溫熱，不僅激發出了烈酒與水果的多重香氣，也適合現下的微涼時節。

細細品味，一股源自肯尼亞的紅茶香流淌在其中，口感十分柔和，舒服極了。

早在四年前，接觸到一款賽級咖啡豆Semeon Abay的時候，她就決定要開一家只做小眾精品咖啡的咖啡館。

歷經多年的比賽、課程、實操，又花了近半年時間籌備店鋪，「芥子精品咖啡館」終于在今年國慶順利開業。

用來出品咖啡的器具，都是明月淘了許久才得到的私人收藏，每一件都符合她的唯一標準，「好看」。

在她看來，有個好看的杯子，喝咖啡會更開心。

吧臺柜架上陳列著形狀各異的杯具器皿，手感和美感兼備，也是明月從各個地方找回來的小眾寶藏，只待有緣人買下。

拋開杯子，明月始終認為咖啡最重要的因素是咖啡豆，一杯咖啡的上限和下限，從豆子成熟的那一刻就已經決定好了。

看似小小一粒咖啡豆，卻是原產地在氣候、土壤、地形、處理法上的微觀體現，釋放出獨特風味。

就像佛教中的「須彌藏芥子，芥子納須彌」，明月將咖啡比作芝麻粒一樣小的芥菜籽，容納進很大一座須彌山。

通過這些賽級高分咖啡豆，明月在廣州打造出了一個天賦獨特的咖啡世界，不斷帶來新鮮風味。

這里，更像一個風土氣息的探索空間，咖啡不再只有苦味，而是千變萬化后的美好芳香。

我們喝著咖啡，用味蕾就能穿梭在赤道周圍的一座座山坡。

撰文丨終于可以出門了的嚯嚯

編輯丨解封第一時間買了鮑師傅的阿七

攝影丨好久沒拍照的步步

設計丨好久沒見大伙的小鍋

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