發現老城區巷子里的翔安古早味，好吃聞得到，看得見，更吃得出

BY小企9999

疫情防控政策調整后，人們壓抑許久的出行熱情得到極大的噴發。海南，四川，陜西等地的旅游熱門城市熱鬧非凡，福建的廈門作為早期的網紅熱門目的地，重新迎來了許多外地游客。

旅行嘛，最終目的是探訪和感受不同的風土人情，增長閱歷。如今的旅行者們，除了到景點取景拍照，探訪各種原汁原味的異地美食也是旅途中的重頭戲。

彈丸之地的廈門，沙茶面啦，五香卷啦，海鮮排檔等等早就被無所不能無孔不入的旅游達人細心游客發掘得很充分。甚至連藏在老城區小巷子里的一些街坊店，也出現在各路高手的游記、攻略中。

南方水網密布，自古以來鴨子這種家禽都有很大的產出。雖然不像南京那么夸張，但福建人吃鴨子也很厲害，糟鴨薰鴨汗蒸鴨鹽水鴨蒜蓉鴨……石榴填鴨，完全可以跟相聲演員一樣報出長長的貫口。

廈門老城區第六市場釣仔路，就有家地域風味非常濃郁的古杲味小吃店，招牌就是翔安番鴨面線。

可以純喝湯，也可以用湯和鴨肉泡福建特色的線面，這種面線細得可以穿針，久煮不爛，也是很有特色的土特產。

“四物”，是指上圖這四種搭配使用的中藥：川芎、熟地、當歸、炒白芍。

“四物湯”是中醫補血、養血的著名經方。能加強血液循環，化解瘀滯的血塊，對於貧血或是血壓低造成的血虛，或跌打損傷、痔瘡出血等，無論男女，食用功效都很好。

這家地方特色小吃店，兩口大陶缸特別引人注目，偉岸的身形，厚重的釉面上沉積著常年使用的油光印記，就像那些時光久遠的文玩，自帶寶光神韻。

和熬中藥類似，四物湯需在這兩口常年不斷火的陶鍋久煮慢熬才出味。找這家“古早味”下單的顧客絕大多數也是沖著那口湯來的。

鴨肉直接從大陶缸里撈出，骨酥肉爛，肌肉纖維甚至骨頭縫里都滲透著濃濃的藥香；大量鴨肉燜煮出的脂肪，氨基酸加持下，湯中藥味得到平衡。兩者取長補短，體現著中餐和而不同，香而不膩的追求。

如果選擇基礎版的番鴨面線，幾塊燉煮充分的鴨塊，肉爛骨酥，吃起來既能飽腹也能滿意。

鴨湯在店老板和老板娘手里，與不同的食材組合，演化出了許多迷人的美妙滋味，這是一種本地人從小熟悉的滋味。胃口好的時候，可以選擇招牌面線。配料豐富很多，除了鴨肉，還有鴨胗和鴨心，不過需用小鍋另煮。

泡番鴨湯的面線也需要用小鍋另煮，搭配即食即燙的生菜，剛煮透的鴨心和鴨胗，以及早就燜酥了的鴨肉塊。

最后再添一勺藥香肉香味十足的番鴨湯

好吃聞得到，看得見，更吃得出。一碗下肚保管肚子里面暖洋洋，從里到外的暖和舒坦。

一鍋好湯，搭配不同的配料，就可以有豐富的呈現：鴨腿面線、海蠣面線、鮮蝦面線、豬心面線，目魚丸面線......

這么一來，那些癡迷古早味老缸鴨湯的粉絲們即使經常光顧也不會覺的單調啦。