健康理念驅動消費升級，無糖飲料順應健康化趨勢發展，市場處于爆發期。與此同時，“無糖飲料真的更加健康嗎？” “高價的無糖飲料真的高成本還是智商稅？”等各類聲音此起彼伏。帶著諸多問題，網易傳媒科技研究院特專訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授，高教授長期致力于植物源功能配料與健康食品的開發與應用，堅持食品功能配料的創新，在食品功能化研究方面頗有造詣。如今，他已是中國輕工健康飲品重點實驗室主任、中國食品添加劑與配料協會天然提取物專業委員會秘書長、中國食品和包裝機械工業協會無菌加工與智能裝備專業委員會秘書長、國家“十三五”重點研發計劃首席科學家，帶領食品研發團隊不斷實現創新。

高彥祥教授介紹，隨著經濟的不斷發展，居民的消費水平得以提升，健康意識也發生了轉變，“減糖”逐漸成為全球的消費共識。FAO/WHO（糧農組織/世界衛生組織）建議成人每日攝入糖最好在25g；我們的國民營養計劃提倡三減三健，三減即減鹽、減油、減糖，三健來講是健康口腔、健康體重、健康骨骼，健康口腔行動也已經提出要減少含糖飲料和高糖食品。從社會因素來講，大家可以看到肥胖率的變化，我們從6歲以下到18歲以上超重的比例越來越高，糖尿病的人數2021年已經達到1.37億人也與攝入的過多糖是有關系的。

從中國城市成年居民每日攝入糖來源數據可以發現飲料的貢獻率為22.3%，一般含糖飲料單瓶含糖量大于25g。因此，無糖飲料的市場日益增加是個必然的趨勢。

關于0糖是一種消費者的俗語，從飲料分類來講，有兩個概念，一個是低糖一個是無糖，低糖就是食品中含糖量低于5%，無糖是小于0.5%。中國科學院發布的2021年中國無糖飲料市場趨勢洞察報告中顯示，這個市場規模一直在增加，2025年可以達到227.4億，到2027年可以達到276億。同時，我國無糖飲料在飲料中滲透率逐年在遞增，從2014年的1.5%到2021年的4.07%，2025年預計滲透率可以達到15%。

從品牌從制造商角度，現在也開始設計甜度的等級，幫助消費者做出明智的選擇，并且各大品牌比如可口可樂都在進行減糖計劃。中國目前已經成為世界最大的代糖工廠，全球有16.24萬噸的甜味劑，我們國家就占了12.4萬噸，占全球產量的75%。

關于代糖，高教授作了詳細的解釋分析，從代糖的分類來講主要分成三類，天然甜味劑、合成甜味劑和糖醇類甜味劑。

代糖的健康爭議也是媒體最關注的，代糖有優勢，低熱量或者無熱量，這個主要解決肥胖，還不致齲齒不發生血糖反應，這是普遍認為代糖是好的是健康的。目前爭議很多是安全性問題，糖醇添加量可能造成腹瀉，負面報道是越來越多，就引起更多的健康方面的爭議，也提到合成甜味劑的危害，可能還涉及到人工甜味劑對于葡萄糖的耐受不良和不能減輕體重，最重要的就是癌癥的風險，目前癌癥的風險主要通過動物實驗來證明，比如說赤蘚糖醇對于血小板的影響，這是動物實驗結果。涉及代糖和健康的問題歸納以下三點：第一點就是研究用的或者實驗使用的都是大劑量的，比人體正常的攝入量要高出幾倍；第二點有些研究不具備統計的意義也就是說數據不夠全面或者數據量不夠大，所以不能夠在統計學上發現有明顯的差異，最后就是說這些實驗沒有經過人體臨床實驗都是動物實驗，所以也不能把它推導在人體中的效果究竟是好還是壞。一般食品添加劑都有ADI（Acceptable Daily Intake每日容許攝入量），ADI值越高越安全，ADI值就是每公斤體重每天允許攝入多少，在我們國家對于甜味劑的使用還是非常安全的，對于甜味劑都有嚴格的國家標準。阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等等都有非常好的標準來供企業和消費者參考，按照國家標準GB2760執行。

在專訪中，高教授還對不同類型的甜味劑及其原材料做了詳細的介紹和優劣勢分析。在未來，由于原材料的種植有限，合成生物學也用于食品天然高倍甜味劑研制，在實驗室里就能夠把甜菊糖合成出來，以更好的滿足未來日益劇增的市場需求。

健康理念驅動消費升級，無糖飲料順應健康化趨勢發展，市場處于爆發期。與此同時，“無糖飲料真的更加健康嗎？” “高價的無糖飲料真的高成本還是智商稅？”等各類聲音此起彼伏。帶著諸多問題，網易傳媒科技研究院特專訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授，高教授長期致力于植物源功能配料與健康食品的開發與應用，堅持食品功能配料的創新，在食品功能化研究方面頗有造詣。如今，他已是中國輕工健康飲品重點實驗室主任、中國食品添加劑與配料協會天然提取物專業委員會秘書長、中國食品和包裝機械工業協會無菌加工與智能裝備專業委員會秘書長、國家“十三五”重點研發計劃首席科學家，帶領食品研發團隊不斷實現創新。

高彥祥教授介紹，隨著經濟的不斷發展，居民的消費水平得以提升，健康意識也發生了轉變，“減糖”逐漸成為全球的消費共識。FAO/WHO（糧農組織/世界衛生組織）建議成人每日攝入糖最好在25g；我們的國民營養計劃提倡三減三健，三減即減鹽、減油、減糖，三健來講是健康口腔、健康體重、健康骨骼，健康口腔行動也已經提出要減少含糖飲料和高糖食品。從社會因素來講，大家可以看到肥胖率的變化，我們從6歲以下到18歲以上超重的比例越來越高，糖尿病的人數2021年已經達到1.37億人也與攝入的過多糖是有關系的。

從中國城市成年居民每日攝入糖來源數據可以發現飲料的貢獻率為22.3%，一般含糖飲料單瓶含糖量大于25g。因此，無糖飲料的市場日益增加是個必然的趨勢。

關于0糖是一種消費者的俗語，從飲料分類來講，有兩個概念，一個是低糖一個是無糖，低糖就是食品中含糖量低于5%，無糖是小于0.5%。中國科學院發布的2021年中國無糖飲料市場趨勢洞察報告中顯示，這個市場規模一直在增加，2025年可以達到227.4億，到2027年可以達到276億。同時，我國無糖飲料在飲料中滲透率逐年在遞增，從2014年的1.5%到2021年的4.07%，2025年預計滲透率可以達到15%。

從品牌從制造商角度，現在也開始設計甜度的等級，幫助消費者做出明智的選擇，并且各大品牌比如可口可樂都在進行減糖計劃。中國目前已經成為世界最大的代糖工廠，全球有16.24萬噸的甜味劑，我們國家就占了12.4萬噸，占全球產量的75%。

關于代糖，高教授作了詳細的解釋分析，從代糖的分類來講主要分成三類，天然甜味劑、合成甜味劑和糖醇類甜味劑。

代糖的健康爭議也是媒體最關注的，代糖有優勢，低熱量或者無熱量，這個主要解決肥胖，還不致齲齒不發生血糖反應，這是普遍認為代糖是好的是健康的。目前爭議很多是安全性問題，糖醇添加量可能造成腹瀉，負面報道是越來越多，就引起更多的健康方面的爭議，也提到合成甜味劑的危害，可能還涉及到人工甜味劑對于葡萄糖的耐受不良和不能減輕體重，最重要的就是癌癥的風險，目前癌癥的風險主要通過動物實驗來證明，比如說赤蘚糖醇對于血小板的影響，這是動物實驗結果。涉及代糖和健康的問題歸納以下三點：第一點就是研究用的或者實驗使用的都是大劑量的，比人體正常的攝入量要高出幾倍；第二點有些研究不具備統計的意義也就是說數據不夠全面或者數據量不夠大，所以不能夠在統計學上發現有明顯的差異，最后就是說這些實驗沒有經過人體臨床實驗都是動物實驗，所以也不能把它推導在人體中的效果究竟是好還是壞。一般食品添加劑都有ADI（Acceptable Daily Intake每日容許攝入量），ADI值越高越安全，ADI值就是每公斤體重每天允許攝入多少，在我們國家對于甜味劑的使用還是非常安全的，對于甜味劑都有嚴格的國家標準。阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等等都有非常好的標準來供企業和消費者參考，按照國家標準GB2760執行。

在專訪中，高教授還對不同類型的甜味劑及其原材料做了詳細的介紹和優劣勢分析。在未來，由于原材料的種植有限，合成生物學也用于食品天然高倍甜味劑研制，在實驗室里就能夠把甜菊糖合成出來，以更好的滿足未來日益劇增的市場需求。