河南
在家做面包，剛開始做出來的面包都比較硬，是用面包機倒進去面粉配料之后，會出來一個桶形的面食，不如面包店里買來的那種能層層撕開。研究了許多配方，試著制作了許多次，今天總算做出了層層撕開的牛奶吐司，經驗的關鍵在于和面的時間程度的預先制作冷藏了一晚的湯種。
一、食材
- 高筋面粉 250g
- 雞蛋 1個
- 牛奶 80g
- 黃油 21g
- 葡萄干 1小碗
- 湯種用高筋面粉 50g
- 烘焙酵母粉 3g
- 零卡糖 30g
- 鹽 5g
- 煉乳 20g
二、方法/步驟
1、將50g高粉，150g水倒入炒鍋；
2、攪拌均勻；
3、用小火溫度逐漸加熱；
4、到60度湯種成漿糊狀；
5、離火晾涼，盛入小碗中；
6、晾涼后的湯種，可以放入冰箱冷藏一晚后再用；
7、需要當天用的話，也可以晾涼后使用；
8、準備好高筋面粉250g，一個雞蛋，80g牛奶，20g煉乳（奶粉也可以），酵母，零卡糖，鹽，黃油和葡萄干；
9、把除了葡萄干外的所有配料放入和面機，和面30-60分鐘；
10、雞蛋只加入蛋清，蛋黃留在碗中涂抹面包表面；
11、快出手套膜時，加入葡萄干，繼續和面至葡萄干攪拌均勻面團；
12、選擇發面功能，發面半小時；
13、待面團膨脹2倍大，面團就發好了；
14、和面墊上撒上一些干粉，取出面團放在和面墊上；
15、按扁；
16、切成大小均勻的小劑子；
17、揉成團晌面一會兒；
18、450g吐司盒中刷上一層食用油防粘，將面團擠擠放入土司盒中；
19、烤箱開20-30攝氏度，放入發酵20分鐘左右；
20、待面團膨脹約兩倍大，取出土司盒，將蛋黃液和食用油的混合液，刷在面包表面；
21、放入烤箱170℃，烘焙半小時；
22、留意表面不要烤糊，烤熟取出脫模；
23、放在晾曬網上晾涼；
24、一個能夠撕出面包層的葡萄干吐司就做好啦，手撕和切成吐司片都可以，喜歡的做起來吧。
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