來源：環(huán)球網 2023-07-21-14:38

近日，“第一批成人小飯桌已經倒閉了”登上微博熱搜話題。然而，“成人小飯桌”這股風潮刮得并不是很久。而從曾經風靡一時到如今落寞，短暫熱鬧的背后隱藏哪些現實問題。

吃不起的雪糕，價格飛漲的共享充電寶，少說也要50元的街邊麻辣燙.....深深刺痛打工人的是各類“價格刺客”。相比，無論是新興起的“剩菜盲盒”，還是早已成熟的“團購優(yōu)惠”，消費者總在各式薅羊毛中尋求到慰藉。而近段時間，在價格上與打工人達成同盟的還有火爆網絡的成人小飯桌。

所謂的成人小飯桌，是指經營者通過在社交平臺上宣傳，與5公里以內的有需求的用戶建立聯系并獲得訂單，距離較遠的以“外賣”形式提供送餐服務。當然，還有小部分是與中小學生成為“飯搭子”。打著干凈衛(wèi)生、葷素搭配、經濟實惠等標簽，成人小飯桌在網絡上走紅。熱度之下，很多人紛紛做起了專門針對成人的小飯桌生意。

中國管理科學研究院中經專家智庫特約專家、首席研究員歐廷君在接受環(huán)球網記者采訪時表示：“成人小飯桌項目是當今創(chuàng)業(yè)成本較低的理想選擇，在經營上只要品質與服務過硬、其經營風險相對較低，但也需要精確該項目市場與人群定位。”

中國管理科學研究院中經專家智庫特約專家、首席研究員歐廷君

北京社科院副研究員王鵬也表示，成人小飯桌業(yè)態(tài)能夠出現確實有一定市場需要。像在一線城市，年輕人本身生活壓力大，且沒有充足時間做飯，選擇吃外賣成本高且衛(wèi)生無法保證，可選擇的余地不多。不過，理想很豐滿，現實卻很骨感。市場需求是有了，可仍有許多經營者在短時間內選擇了停業(yè)。

“我的小飯桌營業(yè)三天后，倒閉了....”某社交平臺上，一位在北京生活的網友道出經營不下去的原因。他表示，本身喜歡做飯，于是決定把愛好變現，又能讓大家吃到自己做的飯，是一件很有意思的事情，可惜卻被現實狠狠打臉。

這位網友指出，因自己一個人負責運營、客服、購買、備菜、制作、分裝、配送，實在是精力有限，再加上廚房小，夏天又熱。且之前有朋友覺得定價太高，但算上成本，并不賺錢。而根據其提供的菜單，價格在35元。此外，成人小飯桌的經營者表示，要想賺錢就得漲價。

可值得一提的是，《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價在29元左右，一線城市的外賣客單價在32元左右。成人小飯桌經營者提高了價格，與外賣、線下飯店對比，完全沒有競爭的空間。且他們不得不面臨著經營資質的問題。按照《食品安全法》相關規(guī)定，國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

歐廷君還建議“成人小飯桌”針對目標城市工薪階層做好以下幾個方面工作：首先是店鋪選址應盡量選擇工薪層比較集中的地方，并設計出通俗易懂而又響亮的店鋪名稱和有視覺沖擊力的店鋪門頭，彰顯該店產品個性與品牌特色；其次在經營上要為消費者在食品安全、衛(wèi)生、品質與服務上提供確切保障，在價格上讓人心感物有所值，真正讓廣大消費者吃得放心、舒服，讓工薪層找到家庭用餐的感覺；最后在成人小飯桌一旦形成一定規(guī)模與市場影響力后，建議采取招商加盟等合作方式在合適的城鎮(zhèn)、地段展開連鎖經營和上門送餐服務，擴大市場經營規(guī)模，提升口碑傳播，提升成人小飯桌在各城鎮(zhèn)區(qū)域的認知度、美譽度而給企業(yè)帶來的“虹吸效應”。

此外，在獨立國際策略研究員陳佳看來，全面考量目前的成人小飯桌的商業(yè)模式，其本身在產業(yè)鏈架構和供應鏈完備角度是嚴重缺位的。由于流量資本主打小飯桌的社交屬性，力圖在餐飲行業(yè)邊緣開辟出一條鄰里互助產業(yè)線，但目前這條線的產業(yè)鏈和供應鏈幾乎都是斷裂的。

他補充道，相比于傳統(tǒng)餐飲產業(yè)鏈比較完備的解決方案，成人小飯桌無論在原料采購、質量檢測、服務標準、加工環(huán)節(jié)、就餐環(huán)境、人力資源等一系列核心流程上都存在嚴重斷檔和不確定性。這就導致了其商業(yè)運作在現實中形態(tài)各異，一部分是訂購模式，約定小飯桌經營者的服務；另一部分則是找搭子模式，服務內容包括菜譜都要隨行就市。這就是很多網友抱怨小飯桌存在質次價高問題的根源所在。

陳佳指出，小飯桌作為一種商業(yè)變革，在流量經營與鎖定客群方面是有創(chuàng)新優(yōu)勢的。但其羸弱的產業(yè)鏈供應鏈基礎以及飄忽不定的需求基礎，都讓小飯桌在面臨社區(qū)和臨近商圈餐飲競爭中沒有系統(tǒng)性優(yōu)勢，更是無法對標早已習慣內卷競爭的外賣行業(yè)。小飯桌倒閉潮，表面上是新行業(yè)發(fā)展儲備不足，骨子里是大餐飲行業(yè)在微觀市場長期價格戰(zhàn)的必然后果。簡言之，主打溫情信任與便利的小飯桌，因為其自身商業(yè)模式缺乏穩(wěn)定性以及新時代消費者對餐飲要求越來越高的條件下，在殘酷的市場競爭中未老先衰了。

責編：田剛