來源：環球網 2023-07-21-14:38

近日，“第一批成人小飯桌已經倒閉了”登上微博熱搜話題。然而，“成人小飯桌”這股風潮刮得并不是很久。而從曾經風靡一時到如今落寞，短暫熱鬧的背后隱藏哪些現實問題。

吃不起的雪糕，價格飛漲的共享充電寶，少說也要50元的街邊麻辣燙.....深深刺痛打工人的是各類“價格刺客”。相比，無論是新興起的“剩菜盲盒”，還是早已成熟的“團購優惠”，消費者總在各式薅羊毛中尋求到慰藉。而近段時間，在價格上與打工人達成同盟的還有火爆網絡的成人小飯桌。

所謂的成人小飯桌，是指經營者通過在社交平臺上宣傳，與5公里以內的有需求的用戶建立聯系并獲得訂單，距離較遠的以“外賣”形式提供送餐服務。當然，還有小部分是與中小學生成為“飯搭子”。打著干凈衛生、葷素搭配、經濟實惠等標簽，成人小飯桌在網絡上走紅。熱度之下，很多人紛紛做起了專門針對成人的小飯桌生意。

中國管理科學研究院中經專家智庫特約專家、首席研究員歐廷君在接受環球網記者采訪時表示：“成人小飯桌項目是當今創業成本較低的理想選擇，在經營上只要品質與服務過硬、其經營風險相對較低，但也需要精確該項目市場與人群定位。”

中國管理科學研究院中經專家智庫特約專家、首席研究員歐廷君

北京社科院副研究員王鵬也表示，成人小飯桌業態能夠出現確實有一定市場需要。像在一線城市，年輕人本身生活壓力大，且沒有充足時間做飯，選擇吃外賣成本高且衛生無法保證，可選擇的余地不多。不過，理想很豐滿，現實卻很骨感。市場需求是有了，可仍有許多經營者在短時間內選擇了停業。

“我的小飯桌營業三天后，倒閉了....”某社交平臺上，一位在北京生活的網友道出經營不下去的原因。他表示，本身喜歡做飯，于是決定把愛好變現，又能讓大家吃到自己做的飯，是一件很有意思的事情，可惜卻被現實狠狠打臉。

這位網友指出，因自己一個人負責運營、客服、購買、備菜、制作、分裝、配送，實在是精力有限，再加上廚房小，夏天又熱。且之前有朋友覺得定價太高，但算上成本，并不賺錢。而根據其提供的菜單，價格在35元。此外，成人小飯桌的經營者表示，要想賺錢就得漲價。

可值得一提的是，《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價在29元左右，一線城市的外賣客單價在32元左右。成人小飯桌經營者提高了價格，與外賣、線下飯店對比，完全沒有競爭的空間。且他們不得不面臨著經營資質的問題。按照《食品安全法》相關規定，國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

歐廷君還建議“成人小飯桌”針對目標城市工薪階層做好以下幾個方面工作：首先是店鋪選址應盡量選擇工薪層比較集中的地方，并設計出通俗易懂而又響亮的店鋪名稱和有視覺沖擊力的店鋪門頭，彰顯該店產品個性與品牌特色；其次在經營上要為消費者在食品安全、衛生、品質與服務上提供確切保障，在價格上讓人心感物有所值，真正讓廣大消費者吃得放心、舒服，讓工薪層找到家庭用餐的感覺；最后在成人小飯桌一旦形成一定規模與市場影響力后，建議采取招商加盟等合作方式在合適的城鎮、地段展開連鎖經營和上門送餐服務，擴大市場經營規模，提升口碑傳播，提升成人小飯桌在各城鎮區域的認知度、美譽度而給企業帶來的“虹吸效應”。

此外，在獨立國際策略研究員陳佳看來，全面考量目前的成人小飯桌的商業模式，其本身在產業鏈架構和供應鏈完備角度是嚴重缺位的。由于流量資本主打小飯桌的社交屬性，力圖在餐飲行業邊緣開辟出一條鄰里互助產業線，但目前這條線的產業鏈和供應鏈幾乎都是斷裂的。

他補充道，相比于傳統餐飲產業鏈比較完備的解決方案，成人小飯桌無論在原料采購、質量檢測、服務標準、加工環節、就餐環境、人力資源等一系列核心流程上都存在嚴重斷檔和不確定性。這就導致了其商業運作在現實中形態各異，一部分是訂購模式，約定小飯桌經營者的服務；另一部分則是找搭子模式，服務內容包括菜譜都要隨行就市。這就是很多網友抱怨小飯桌存在質次價高問題的根源所在。

陳佳指出，小飯桌作為一種商業變革，在流量經營與鎖定客群方面是有創新優勢的。但其羸弱的產業鏈供應鏈基礎以及飄忽不定的需求基礎，都讓小飯桌在面臨社區和臨近商圈餐飲競爭中沒有系統性優勢，更是無法對標早已習慣內卷競爭的外賣行業。小飯桌倒閉潮，表面上是新行業發展儲備不足，骨子里是大餐飲行業在微觀市場長期價格戰的必然后果。簡言之，主打溫情信任與便利的小飯桌，因為其自身商業模式缺乏穩定性以及新時代消費者對餐飲要求越來越高的條件下，在殘酷的市場競爭中未老先衰了。

責編：田剛