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作者丨彪哥

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湖南人吃辣名聲在外，我相信其余省份都服。

不服的是湖南本地人：大家都認(rèn)為自己所在市州吃辣最厲害。聚餐的時(shí)候，常常因?yàn)檫@個(gè)話題爭(zhēng)得面紅耳赤，誰(shuí)也不服誰(shuí)。

能夠吃辣，已經(jīng)成為一名湖南人引以自豪的事情。

那么，湖南十四個(gè)地州市，到底哪里最能吃辣呢？

《湘菜》雜志編輯部深入湖南各市州進(jìn)行地域?qū)ｎ}報(bào)道，在詳細(xì)了解各地飲食風(fēng)情和菜品特點(diǎn)后，經(jīng)過(guò)認(rèn)真對(duì)比，激烈討論，對(duì)十四個(gè)地州市吃辣程度進(jìn)行了一個(gè)排名，如有不服，歡迎來(lái)辯。

第一名：邵陽(yáng)

代表菜品：武岡血漿鴨

邵陽(yáng)人長(zhǎng)期習(xí)慣于香濃刺激和味道很重的菜肴，在飲食上甚至討厭寡淡甜膩的口味，所以形成了邵陽(yáng)菜道道都辣的特點(diǎn)，有些菜品辣度簡(jiǎn)直無(wú)法忍受，比如辣椒最辣的部分辣椒芯，在其它市州一般不用，邵陽(yáng)人卻拿它當(dāng)寶貝。邵陽(yáng)人的辣勁是一種不信邪、不怕困難、敢想敢干的精神，由于飲食上對(duì)辣椒產(chǎn)生了依賴，邵陽(yáng)人在為人處世時(shí)顯得“干勁十足”。

第二名：湘潭

代表菜品：教堂雞

湘人嗜辣，湘潭為盛。湘潭人嗜辣如命，幾乎達(dá)到“無(wú)辣不成宴、無(wú)辣不成菜、無(wú)辣則無(wú)味”的程度。來(lái)到湘潭，我們就被湘潭當(dāng)?shù)孛恕敖烫秒u”來(lái)了個(gè)下馬威，一口雞肉，口腔頓時(shí)火辣，到現(xiàn)在記憶猶新。“無(wú)湘不成軍”，“不辣不革命”，近現(xiàn)代以來(lái)，湘潭名人輩出，都和辣椒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。辣椒在湘潭辣出了歷史，辣出了精神，也辣出了偉人、名人。

第三名：婁底

代表菜品：新化三合湯

因?yàn)槭壤保瑠涞缀蜕坳?yáng)地區(qū)被認(rèn)為是湖南最能吃辣的地方之一，婁底各個(gè)地方的飲食大同小異，在辣椒這一點(diǎn)上，全湖南人都同意婁底人的重口味。新化“三合湯”、新化“白辣椒”、新化“白溪霉豆腐”、漣源“珠梅土雞”、“麻辣煨兔”、雙峰“永豐辣醬”、冷水江“禾青嗦螺”、婁底“金廣源醬板鴨”、“辣椒蘿卜干”、“剁辣椒”，說(shuō)著最難懂的方言，吃著最辣的菜品，吃辣“探花”非婁底莫屬。

第四名：懷化

代表菜品：洪江血粑鴨

在懷化，辣椒不叫辣椒，叫“辣子”。懷化的飲食有著豐富的地方色彩，有麻辣鮮香的湘味，也有辛香酸辣的侗族飲食。懷化人吃辣椒有無(wú)數(shù)種吃法，炒著吃、抓著吃、蘸著吃、燒著吃、泡著吃、腌著吃、烤著吃、淋著吃、擂著吃，更有甚者，隨身口袋里放幾個(gè)曬干的朝天辣，吃飯的時(shí)候拿出來(lái)咬一口，這種吃法讓我們直接驚呆。

第五名：湘西自治州

代表菜品：苗家酸肉

湘西人吃辣自古而來(lái)，而且并沒(méi)有被融合，保持了原汁原味的辣度，按道理來(lái)說(shuō)應(yīng)該進(jìn)入前三。但湘西的辣中還帶有濃厚的酸味，幾乎家家種著辣椒，戶戶家有酸菜壇，有“辣椒當(dāng)鹽，酸菜當(dāng)飯”之說(shuō)，酸味中和了辣度，辣得不夠純粹，不夠辛烈，不夠生猛，但帶來(lái)了一種獨(dú)特的風(fēng)味。神秘湘西，異域風(fēng)情，吃辣也只能屈居第五。

第六名：張家界

代表菜品：三下鍋

張家界人不怕別的 就怕吃飯沒(méi)辣椒，張家界的七星椒是當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)作物之一，這種辣椒鮮艷紅亮，辣度中等，所以張家界的菜品辣而不辛，尚可接受。將辣椒腌制各種鹵味，或者剁好腌制佐菜，成了張家界人的一大習(xí)俗。張家界土家族人最受歡迎、最愛(ài)吃、也是最有特色的是當(dāng)?shù)氐拿桌弊樱ㄎ骞入s糧腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黃豆辣子等，發(fā)酵后帶有濃濃的酸味，降低了辣度。

第七名：永州

代表菜品：東安雞

“寧可三餐無(wú)肉，不可一日無(wú)辣”，是永州人的飲食特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，在永州平均每年每人至少要吃掉10公斤辣椒，光是一根辣椒就有將近10種不同花樣的吃法，足見(jiàn)永州人對(duì)辣椒的喜愛(ài)。永州美食的口味以酸辣為主，辣味并不是很強(qiáng)烈，無(wú)論是國(guó)宴菜品“東安雞”，還是我們熟知的“永州血鴨”，辣度都不是很大。

第八名：衡陽(yáng)

代表菜品：黃貢椒脆肚

說(shuō)到衡陽(yáng)，大家最熟悉的是衡東土菜和黃貢椒。黃貢椒是衡東土菜的靈魂，“鮮”則是衡東土菜的第一要素，講究采用本地食材，鮮美是它的重要招牌。“辣”，是衡東土菜的第二要素，最主要的輔料是本地具有甜、辣、脆特點(diǎn)的黃貢椒，辣中帶鮮，講究“辣口不辣心”，雖然辣的滿頭大汗，卻絕不會(huì)讓肚子疼，辣、鮮、美，便是衡東土菜的特點(diǎn)。

第九名：岳陽(yáng)

代表菜品：姜辣鳳爪

岳陽(yáng)的辣，與其他地方相比，自成特色。最具代表性的是姜辣系列，姜辣鳳爪，姜辣豬腳，姜辣王鴿，以干紅椒、鮮老姜烹制，紅紅亮亮一大盆，吃的時(shí)候是從辣椒和生姜中找主料吃，辣得過(guò)癮。口味系列在岳陽(yáng)也很盛行，專門以口味產(chǎn)品命名的餐廳不在少數(shù)，口味菜品以鮮辣為主。岳陽(yáng)臨洞庭湖，魚類資源豐富，岳陽(yáng)人最懂吃魚，也最善吃魚，重在突出鮮味，辣味次之。

第十名：益陽(yáng)

代表菜品：麻辣燙

把益陽(yáng)排到第十名，可能有些人不服。益陽(yáng)麻辣燙全省聞名，辣中帶鮮，火辣口感讓人欲罷不能。益陽(yáng)人善做壇子菜品和臘菜，安化臘肉、卜豆角都需要辣椒加持才能激發(fā)原始風(fēng)味，所以益陽(yáng)人吃辣絕不含糊。同時(shí)，益陽(yáng)山多湖廣，山珍湖鮮比比皆是，蘆葦筍，蘆菇，菌子以鮮美揚(yáng)名，而這些山野植物適合清淡，品其原味。所以，既吃得了辣，又吃得了淡，是益陽(yáng)人的飲食特點(diǎn)。

第十一名：常德

代表菜品：醬板鴨

常德人的一日三餐都離不開(kāi)辣椒，光是用辣椒為主料的美食就有火燒辣椒、糌辣椒、油炸辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒等。醬板鴨、鴨霸王、醬辣魚，都是非常地道的常德味道，每一道辣勁十足。著名的常德醬板鴨，直接將常德人吃辣程度提高，把鴨子放在辣池里，讓辣深入骨頭里，吃過(guò)常德醬板鴨的人無(wú)不被它折服。

第十二名：長(zhǎng)沙

代表菜品：口味蝦

長(zhǎng)沙吃辣排名靠后，主要考慮因素是口味已經(jīng)融合。老一輩長(zhǎng)沙人“吃辣不眨眼”，幾乎所有的菜都離不開(kāi)辣椒這一主角，辣椒炒肉、辣椒炒捆雞、白辣椒炒臘肉、剁辣椒炒飯，就連炒白菜也忘不了放上一把辣椒。早上吃粉，晚上吃口味蝦，無(wú)辣不歡的長(zhǎng)沙辣出了“你要哦該諾”的火辣性格。這些年來(lái)，長(zhǎng)沙已經(jīng)成為全國(guó)網(wǎng)紅城市，融合口味成為潮流趨勢(shì)，湘粵結(jié)合、新湘菜不斷涌現(xiàn)，這些菜品一個(gè)很重要的特點(diǎn)是變得清淡，辣度降低。

第十三名：株洲

代表菜品：醴陵小炒肉

株洲的辣顯得比較溫和。帶湯的醴陵小炒肉，鎖住了辣椒的甜、辣、鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“偷飯賊”；醴陵玻璃椒在湖南辣椒界中屬于靦腆內(nèi)向型，是獨(dú)具“內(nèi)涵”的辣椒種，辣得溫順。株洲地理位置適合栽種辣椒，本地人口味以咸和辣為主，作為一座“火車拖來(lái)的城市”，株洲外地移民較多，其中北方人和溫州人占的比重不小，所以株洲人吃辣大都比較柔和。

第十四名：郴州

代表菜品：豆豉釀辣椒

郴州美食以香酸辣的湘味為主，安仁抖辣椒、永興燒雞公、醬汁臨武鴨、紅燒狗肉等稱職歐陽(yáng)名菜皆為香辣口味，其中的嘉禾“三味椒”椒身部分辣味強(qiáng)盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。郴州毗鄰廣東，粵菜的全國(guó)范圍滲透，郴州影響更甚，市內(nèi)各家粵味餐館不在少數(shù)，是南北美食的集合地。

從以上得知，湖南人最能吃辣的地方在大湘西地區(qū)，這些地方受其它地區(qū)影響較小，辣得純粹，辣得徹底；其次是衡陽(yáng)、永州湘南地區(qū)，辣中帶酸，“辣口不辣心”；洞庭湖片區(qū)湖鮮、河鮮令人垂涎，以鮮辣為主，辣的同時(shí)，講究突出食材本味；長(zhǎng)株潭地區(qū)的長(zhǎng)沙、株洲口味融合成為潮流趨勢(shì)，湘粵結(jié)合的新湘菜成為新時(shí)代產(chǎn)物。