云霧深處有松茸。

手工勞動(dòng)/挖哥

手工編輯 /角叔

出品/獨(dú)角獸挖掘機(jī)

“找到了，這里有一朵。”一位采摘員激動(dòng)地喊著，其他人立刻簇?fù)磉^來。這是一朵未開傘的松茸，采摘人員用小木棒小心地將松茸翹起來，采完后用土覆蓋，這樣下一年還能長(zhǎng)出松茸。

9月1日，在四川甘孜州雅江縣城邊上一座海拔4000多米高山上，云霧繚繞，一支當(dāng)?shù)厮扇撞烧?duì)趕著“松茸季”尾巴，做最后的努力。

松茸，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，有著“菌中之王”的美譽(yù)。它是為數(shù)不多的全世界都不能人工培植的菌類，只長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。

在我國(guó)，松茸產(chǎn)區(qū)僅限在云南、四川、西藏等高海拔地區(qū)。過去，松茸一直是遠(yuǎn)銷日韓等國(guó)家的“山珍”，最近幾年才開始成為普通家庭的餐桌美味。

每年7月至8月是松茸的一年一季的采摘期，也是銷售旺季，松茸，這樣的高端食材，還成為京東等電商平臺(tái)菌類銷售的榜一大哥。

9月，挖哥走進(jìn)了中國(guó)松茸之鄉(xiāng)四川雅江縣，挖掘松茸“由奢入儉”背后的故事。

01

懸崖之城

雅江位于四川甘孜藏族自治州南部，一條雅礱江穿境而過，將縣城分成兩半。

整個(gè)縣城依山而建，層層疊疊的房屋沿著山壁聳立，恍惚間，有一種來到重慶的魔幻感。

這種魔幻感也體現(xiàn)在挖哥入住的酒店，酒店大堂設(shè)在10層，從大堂出來，你以為這是10層，但它又是周邊樓房的一層。

城在山上，山在城中，這也是雅江“懸崖江城”之名的由來。

當(dāng)然，與重慶比，雅江要小得多得多，雅江的老城區(qū)“龜縮”在只有0.5平方公里的江岸上，整個(gè)縣城常住人口只有1萬(wàn)多人，被網(wǎng)友評(píng)為中國(guó)最小的縣城。

雅江是國(guó)道著名的318川藏線的必經(jīng)之地，也是自駕游愛好者的神往之地。當(dāng)?shù)厝私榻B，每年暑期是這條線路最火的時(shí)候，有時(shí)候一堵就是一整天，但依然擋不住游人的神情。

但是，如果是到這里來出差，就會(huì)感覺交通上的不便。雅江縣山地占了95%以上，與中東部密集的高鐵網(wǎng)比，這里的交通主要還是靠駕車。

離雅江最近的高鐵站在雅安，駕車需要5個(gè)多小時(shí)，最近的機(jī)場(chǎng)在康定，嗯！就是《康定情歌》里的那個(gè)康定，駕車也要將近3小時(shí)，而且一天只有2趟航班，一趟飛成都，一趟飛重慶。

所以，如果從外地來雅江，一般都是選擇先飛成都，從成都轉(zhuǎn)機(jī)飛康定，然后包車到雅江。值得一提的是，在這里，滴滴沒有市場(chǎng)，主要靠當(dāng)?shù)氐目瓦\(yùn)出租車，司機(jī)都是當(dāng)?shù)厥煜ぢ窙r的康巴漢子。

02

松茸之鄉(xiāng)

交通不便、地廣人稀，某種程度上也讓雅江的許多林區(qū)保持了原貌。

雅江擁有全國(guó)面積最大的高山櫟和高山松原始混交林區(qū)，特殊的地理位置和獨(dú)特的氣候條件，給松茸這種只能“靠天吃飯”的菌類，提供了優(yōu)越的繁殖條件。

數(shù)據(jù)顯示，四川松茸占全國(guó)總產(chǎn)量的60%，雅江縣是甘孜松茸的核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占50%以上，“中國(guó)松茸之鄉(xiāng)”實(shí)至名歸。

松茸成為美食的歷史也比較悠長(zhǎng)，宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。

鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，是世界上最珍貴的天然藥用菌類之一，還擁有獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)松茸醇。

大自然的饋贈(zèng)，也給雅江這座縣城帶來了蓬勃生機(jī)和經(jīng)濟(jì)效益。每年七、八月的松茸季，不管男女老少，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)放下手中的其他活，結(jié)伴上山摘松茸。

43歲的壽哥是典型的康巴漢子，他年輕時(shí)在外面打工，后來回雅江開出租車，到了松茸采摘季，他的微信朋友圈就成了松茸廣告，客戶都是他這些年開出租車時(shí)認(rèn)識(shí)的。

與壽哥兼職不同，90后的呷讓家是縣城最早一批做松茸生意的。他告訴挖哥，上世紀(jì)80年代，他叔叔輩就做起了松茸的生意，當(dāng)時(shí)主要把松茸加工成易保存的松茸干，出口到日本等國(guó)。

這種情況持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，大概從2013年開始，雅江修路架橋，交通變得便利，同時(shí)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平飛速發(fā)展，老百姓經(jīng)濟(jì)條件也越來越好，松茸開始逐漸轉(zhuǎn)內(nèi)銷。

呷讓說，尤其是這幾年京東等物流進(jìn)來，解決了鮮松茸的配送問題，現(xiàn)在省內(nèi)發(fā)貨不超過24小時(shí)，省外最遲不超過72小時(shí)，保證了鮮松茸及時(shí)抵達(dá)買家。

呷讓一家9口人，每年的松茸季，不到2個(gè)月時(shí)間里，每個(gè)人收入能到3萬(wàn)元，這個(gè)薪水已經(jīng)超過一線城市了，就是這樣的時(shí)光會(huì)比較短。

現(xiàn)在，呷讓的主要客源基本在國(guó)內(nèi)，而且以鮮松茸為主，只有客戶提出要求，或?yàn)榱诉^節(jié)送朋友，才會(huì)加工一部分松茸干：“加工一斤松茸干需要10斤左右鮮松茸，但價(jià)格只有鮮松茸的七八倍，做得就比較少了。”

除了鮮松茸，在雅江縣城餐館，松茸也是作為最重要的食材，做成了松茸雞湯、松茸炒肉、素炒松茸等招牌菜，招待著南來北往的過客。

03

天塹變通途

今年因?yàn)槭恰伴c二月”，加上雨水多，松茸采摘時(shí)間較往年長(zhǎng)了一些。

9月1日下午，當(dāng)挖哥跟著采摘隊(duì)下山時(shí)，還碰見了一隊(duì)穿著民族服飾的當(dāng)?shù)卮迕駧еぞ撸仙讲烧?/p>

根據(jù)四川省山珍進(jìn)出口商會(huì)統(tǒng)計(jì)，在甘孜雅江縣、阿壩州小金縣等四川松茸主要產(chǎn)區(qū)，9月1日當(dāng)天有將近50萬(wàn)農(nóng)牧民前往高山密林采摘，產(chǎn)量突破百噸，成為2023年四川松茸最大一次規(guī)模采摘。

這么大的量，光依靠呷讓、壽哥這樣的“散戶”去找客戶肯定是不夠的。

長(zhǎng)期以來，制約松茸進(jìn)入尋常百姓家，除了物流，還有高不可攀的價(jià)格、無法保證的品質(zhì)以及穩(wěn)定的客源。

鮮松茸在采摘后，常溫下的存儲(chǔ)一般不能超過2天，放到冰箱冷凍室儲(chǔ)存，可以延長(zhǎng)3～5天時(shí)間，超過時(shí)間，松茸的活性營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，香氣會(huì)迅速消失，顏色會(huì)發(fā)黃。

如何讓供給側(cè)與需求端能夠無縫對(duì)接上？京東這樣的電商平臺(tái)登場(chǎng)了。

一位經(jīng)營(yíng)松茸的京東pop店鋪商家告訴《獨(dú)角獸挖掘機(jī)》，2019年，當(dāng)京東找到他們邀請(qǐng)入駐時(shí)還有些半信半疑，過去他們的松茸主要以批發(fā)為準(zhǔn)，經(jīng)過中間商，真正到消費(fèi)者手里時(shí)，價(jià)格就更高了。

入駐京東后，給他們打開了直接面對(duì)消費(fèi)者的新渠道，再也不用擔(dān)心找不到客戶，砸手里了。

9月1日，京東超市還聯(lián)合四川省山珍進(jìn)出口商會(huì)與京東中國(guó)特產(chǎn)·阿壩州助農(nóng)館等，在中國(guó)松茸之鄉(xiāng)雅江組織十余個(gè)村子，超千余名農(nóng)牧民采摘，產(chǎn)量達(dá)五噸。

京東超市生鮮業(yè)務(wù)部農(nóng)特組總監(jiān)李永獻(xiàn)表示：我們通過大規(guī)模的源頭直采，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，另外通過源頭比價(jià)，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)最低價(jià)。

穩(wěn)定的客源有了，價(jià)格也打下來了，還剩下最后一個(gè)品控的問題。

松茸的美味讓消費(fèi)者流連忘返，但天然生成的松茸，無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不時(shí)出現(xiàn)的蟲洞、開傘松茸，讓許多消費(fèi)者望而卻步。

在源頭端，京東超市在全國(guó)各地打造京東產(chǎn)地買手模式，實(shí)現(xiàn)在源頭精選產(chǎn)品、定制化采購(gòu)、嚴(yán)把品控。

“每一批，每一顆，我們都仔細(xì)檢。”京東產(chǎn)地買手在收購(gòu)點(diǎn)介紹，松茸是野生的，有一些產(chǎn)品成熟過頭，開傘了。盡管篩掉這些產(chǎn)品，要犧牲不少的利潤(rùn)，但他們寧愿保障品質(zhì)，多爭(zhēng)取一些回頭客。

挖哥也注意，在京東上的雅江松茸店鋪，用戶好評(píng)率達(dá)到了99%，這對(duì)于一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化品類的產(chǎn)品，實(shí)屬難得。

電商架起這座橋梁，將偏遠(yuǎn)的山珍海味，送到消費(fèi)者的餐桌上，讓天塹變通途，也為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)戶增收貢獻(xiàn)力量。（完）