廣東
說到豬肉最解饞的做法，我相信大家都會說紅燒肉。紅燒肉色澤紅亮、香甜松軟、肥而不膩，一大盤才過癮。不過，在制作紅燒肉是需要掌握一些技巧。有些人做出來的紅燒肉非常油膩不好吃，甚至還有一股腥味。那到底應該怎么做呢？今天就來分享一下這些小訣竅，這樣在家也能做出飯店大廚的味道，紅燒肉肥而不膩、色澤誘人哦。
家常紅燒肉
1、將五花肉切成2厘米的方塊，最好帶皮五花肉，五花肉微凍的時候比較好切.接下來把五花肉冷水下鍋 ，加料酒、蔥段大火煮開，撇浮沫，大概焯水4-5分鐘就好了，然后把五花肉撈出來，用溫水洗凈，晾干，不然下鍋時候會炸水哦。
2、另起鍋，不放油，將五花肉表面煎至微焦盛出，倒出多余的油。（這樣是為了把肉中的油炸出，肉酥脆口感好）鍋中留底油，放入冰糖不斷攪拌，直到冰糖全部融化成琥珀色。
3、倒入剛才煸炒的肉裹上糖色，接著生抽、老抽以及料酒也放進去，炒勻。
4、加入熱水，使水沒過五花肉即可開大火煮開。大火煮開后蓋蓋小火燜煮1小時左右，最后用大火收一下汁即可出鍋。千萬不能為了省事用冷水，因為熱脹冷縮的原因，加入冷水后會導致五花肉的表面劇烈收縮，肉質會變柴。
以上就是紅燒肉的正確做法了。快安排上吧！真的超級好吃。
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