廣東這幾天的天氣變得很冷，我去市場準備買些羊肉回來吃，發現買羊肉的人還挺多的。

其中有兩個北方口音的婦女，正在向賣羊肉的老板詢問，能不能給些羊油給她們？

老板解釋說，你不早說，他每次處理羊的時候，都把羊油切掉扔了，因為本地人更喜歡食用瘦肉多，肥肉少的羊肉。
其中一位女子發現攤位上未售出的羊肉，上面還有些肥油，她就又問老板，是否可以將那些肥肉割下來給她。

老板同意了，一邊割肥油，一邊對女子說道，還是你們北方人會吃羊肉，我們當地人很多人都不懂得吃，他們一點肥油都要讓我切掉，只要純瘦的羊肉，其實只有懂得吃羊肉的人才會知道，帶有一些肥肉的羊肉吃起來更香。

聽到老板的話，讓我感到有些驚訝，我一直以為自己購買純瘦的羊肉，才是正確的選擇，甚至在家煮羊肉之前，也會將所有的羊油割掉，然而，他們的對話讓我意識到，我可能真的不會挑選羊肉。

出于好奇，我在網上查找了相關信息，看看選羊肉到底是帶點肥的好，還是純瘦的羊肉好，發現原來我以前一直不會選羊肉，難怪煮出來的羊肉總感覺不香，不是很好吃。

南方人喜歡吃帶皮的山羊肉，不喜歡綿羊肉，所以當地的菜市場賣的羊肉基本上是山羊肉。

但山羊肉比綿羊味道要膻些，并且山羊肉的肉質纖維比綿羊要粗，如果選擇純瘦的山羊肉，口感可能會顯得柴。

但是，如果挑選羊肉時，不是選純瘦肉的，而是選擇帶有一點肥肉，是更好的選擇。

因為帶一些肥肉的羊肉，會使煮出來的肉味道更香，同時能使瘦肉部分更加嫩滑。
甚至我還看到一些北方專業養羊的人，他們表示，沒有肥膘的羊肉不是好羊肉！

仔細想想，確實如此。

我每次買羊肉回家，自己在家燉的羊肉，總是感覺沒有外面的好吃。

以前我以為是因為自己在家燉羊肉，沒有像飯店一樣添加各種調料，現在才明白和放不放調料關系不大，可能是因為我不會挑選肥瘦相間的羊肉。

像是在火鍋店的羊肉卷，都是帶有些肥，不是純瘦肉的。

還有我所住的小區旁邊，那家新疆現割的烤羊肉串店，我以前一直以為老板在串羊肉串時，總會在肉串上面交替夾兩塊肥肉，是想把沒有人要的肥油當羊肉來賣，現在才知道是冤枉老板了，純瘦羊肉烤出來的味道沒有肥瘦交叉的嫩。

看來下次，在去市場買羊肉時，我會嘗試挑選一些帶有肥油的羊肉，看看是否會有不同的味道和口感。

不過也需要注意的是，羊肉的肥油膻味比較大。

那些吃不了太膻羊肉的人，還是選擇純瘦的羊肉為好。

此外，如果想要減肥的人，也不適合選擇帶有肥油的羊肉，總之，吃羊肉如何挑選羊肉，其實也是一門學問，羊肉沒挑好，煮出來也就沒有那么好吃了。

對于羊肉的挑選，你是否會選擇純瘦肉的，還是帶點肥的呢？你認為哪一種羊肉好吃？歡迎留言探討！