作者簡(jiǎn)介：宋興文，哈爾濱市歷史文化建筑保護(hù)傳承課題資料采集和城市規(guī)劃建筑歷史研究專家組成員。端街歷史文創(chuàng)街區(qū)發(fā)起人，老俄僑文化復(fù)合體創(chuàng)辦人。黑龍江省哈爾濱歷史文化研究會(huì)理事，哈爾濱城源歷史文化研會(huì)學(xué)術(shù)研究與策劃小組副組長(zhǎng)、常務(wù)理事，哈爾濱有影響的餐飲歷史文化學(xué)者及城史文物收藏家。近年來已經(jīng)活化多棟歷史建筑，著名的有哈爾濱市一類保護(hù)建筑“江畔餐廳”、公司街78號(hào)中東鐵路會(huì)辦公館、橫道河子振興路100號(hào)中東鐵路護(hù)路軍軍官住宅、端街4號(hào)奧謝金斯基大樓。打造了三家博物館：橫道河子中東鐵路博物館、橫道河子100號(hào)博物館、哈爾濱首家街道歷史博物館“端街博物館”。

2007年，作《哈爾濱美食地圖》的時(shí)候，知道了“十樓一號(hào)”。2011年見到了“十樓一號(hào)”的第一張老照片，哈爾濱人在“永安號(hào)”門前的結(jié)婚合影。此后，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)其他“樓”的老照片，至2014年，發(fā)現(xiàn)“泰華樓”，已經(jīng)有“九樓”、“一號(hào)”現(xiàn)世，只差“華豐樓”。沒想到，一等就是九年，2023年9月，“華豐樓”終于現(xiàn)世，至此，“十樓一號(hào)”大團(tuán)圓。

濃縮了老哈爾濱餐飲史，代表了一個(gè)“黃金食代”的“十樓一號(hào)”第一次合體亮相于“十樓一號(hào)”文化復(fù)合體。在“哈埠菜歷史收藏館”可以看到上百件“十樓一號(hào)”豐富的歷史遺存，有各時(shí)期哈爾濱人在“十樓一號(hào)”舉辦婚禮的結(jié)婚合影、婚書、請(qǐng)柬，有菜譜、發(fā)票、禮券、廣告等。在“十樓一號(hào)”哈埠菜館還可以品嘗到有記載、有傳承的“十樓一號(hào)”名菜。

“十樓一號(hào)”溯源

追溯哈埠菜的百年歷史，繞不開哈爾濱餐飲史上赫赫有名的“十樓一號(hào)”。

“十樓一號(hào)”泛指哈爾濱歷史上的十一家著名飯店字號(hào)，分別為開業(yè)于1910年的恩成樓、1914年的春華樓、1922年的興濱樓、1927年的福泰樓、1930年的新華樓、1931年的鴻升樓、1932年的宴賓樓和致美樓、1935年的泰華樓、1945年的華豐樓、1933年的永安號(hào)。

“十樓一號(hào)”中恩成樓和春華樓開業(yè)最早；福泰樓經(jīng)營(yíng)時(shí)間最長(zhǎng)，持續(xù)經(jīng)營(yíng)66年；宴賓樓等級(jí)最高，與“新世界”飯店并列；恩成樓和鴻升樓執(zhí)哈埠“此地幫”大飯店之牛耳；春華樓、泰華樓是哈埠京幫大飯店的代表。興濱樓、新華樓、致美樓是山東幫代表，致美樓首創(chuàng)名菜“香蕉鍋炸”，名震一時(shí)。1945年11月開業(yè)的華豐樓則是哈爾濱光復(fù)后飯店業(yè)復(fù)蘇和短暫興盛的見證。永安號(hào)是北京風(fēng)味館的代表、著名清真飯店北來順的前身……

“十樓一號(hào)”名廚云集、名菜薈萃，引領(lǐng)了哈爾濱飲食業(yè)的一個(gè)時(shí)代。

恩成樓（ГЕН-ЧЕН-ЛУ）

“十樓一號(hào)”中開業(yè)最早，“此地幫”最大飯店

恩成樓開業(yè)于1910年，初名“恩成園”，地址在道外南十六道街143號(hào)，創(chuàng)始人才芳濱（1887—？，字恩坡）。開業(yè)之初只是一家店面為平房的小飯館，1920年代已漸有名氣，1927年左右遷至新建的二層樓房，成為道外規(guī)模較大的飯店。1934年，在道外正陽四道街開設(shè)分號(hào)“恩成樓”。三十年代末，北四道街的恩成樓停業(yè)，十六道街的恩成園更名為恩成樓，一直經(jīng)營(yíng)到1940年代末。

據(jù)1926年《哈爾濱華人商工名錄》記載，恩成園飯店等級(jí)為“五等”；1930年《傅家甸商工一覽》記載，為“七等二級(jí)”，偽滿時(shí)期，恩成園為“八等二級(jí)”，恩成樓為“八等三級(jí)”。人員最多時(shí)，有20余人。

恩成樓是哈爾濱最早聘請(qǐng)女招待的飯店之一，1931年“添聘女招待員殷勤招待”。

恩成樓是“此地幫”哈爾濱最大飯店，擅長(zhǎng)烹制肉類下水，漬菜白肉，焦溜毛炒，有獨(dú)特技法，很受大眾歡迎。“此地幫”是指京魯菜和哈爾濱本地菜肴結(jié)合形成的風(fēng)味特色，此地幫廚師擅長(zhǎng)肉類、下水的溜炒菜，明油亮芡，味重香醇。溜三樣、溜肉段、川腰花、炒豆芽、炒肉漬菜粉等。曾在恩成樓上灶的名廚有于柱、劉禎祥等人。

1930年5月22日《午報(bào)》恩成園飯店刷新改良之布聞

1931年12月20日《午報(bào)》恩成園

1934年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮合影

1934年1月22日《大北新報(bào)畫刊》恩成樓廣告

1934年新開設(shè)的恩成樓位于此照片左側(cè)樓內(nèi)

1936年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮的結(jié)婚證書

1944年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮發(fā)放的結(jié)婚請(qǐng)柬

春華樓（ЧВЫН-ХВА-ЛУ）

“十樓一號(hào)”中的老字號(hào)“京幫名店”

春華樓，開業(yè)于1914年，最初地址在道外北二道街，1920年前后遷至道外北四道街35號(hào)，經(jīng)理崔玉亭(1879—？)。

春華樓是“十樓一號(hào)”中開業(yè)最早的飯店之一，從1910年代末開始，都是道外著名的飯店之一。1926年《哈爾濱華人商工名錄》中，等級(jí)為“六等”，1930年《傅家甸商工一覽》中，等級(jí)為“七等二級(jí)”，資本金5000元大洋，當(dāng)時(shí)經(jīng)理是毛相甫。偽滿時(shí)期，等級(jí)為“八等二級(jí)”，在飯店中也是很高的，與濱江飯店、會(huì)濱樓、恩成園同級(jí)，最盛時(shí)人員有近30人。1941年，日偽搞“飯店組合”，有16家大飯店成為理事成員，春華樓是其中之一。

春華樓停業(yè)于1946年，1947年其舊址開設(shè)了和平飯店。

春華樓牌匾上特別標(biāo)注有“京都”兩字，因?yàn)椤按喝A樓”是源自北京的飯店字號(hào)，是清末北京“八大樓”之一。北京春華樓曾是京城“八大樓”之一，開業(yè)于上世紀(jì)三十年代，店址位于和平門外虎坊橋五道廟，解放前停業(yè)。春華樓創(chuàng)始人白永吉，字立祥，據(jù)傳有“北京第一名廚”之譽(yù)。他與張大千交好，張大千居京時(shí)，最喜歡吃白永吉做的菜，還時(shí)常帶上眾多食客去捧場(chǎng)。店內(nèi)名菜張大千魚就是張大千傳授的。據(jù)記載，春華樓經(jīng)營(yíng)的江浙菜，而哈爾濱春華樓雖冠以京都，經(jīng)營(yíng)的卻是北京風(fēng)味。1932年左右，春華樓牌匾上下方增加了“成記”兩個(gè)小字，顯示經(jīng)營(yíng)者的變化，崔玉亭接手經(jīng)營(yíng)。

春華樓主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，掌灶廚師中有名廚段福茂。段福茂是位名廚，1956年公私合營(yíng)后在國(guó)華飯店工作，建國(guó)后哈爾濱第一位女廚師班翠霞曾和他學(xué)廚。名菜有浮油雞片、山東大菜、干燒桂魚、八卦燕菜等。

1910年代末闞澄清在北二道街春華樓宴請(qǐng)福順源五金貨店經(jīng)理劉蘭芳請(qǐng)柬

1920年代濱江商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、同記商場(chǎng)董事李明遠(yuǎn)在春華樓宴請(qǐng)請(qǐng)柬

1930年哈爾濱人在春華樓舉辦婚禮合影

1941年春華樓發(fā)票

道外北四道街春華樓舊址

興濱樓（ХИН-БИНЬ-ЛУ）

經(jīng)營(yíng)三十年的道里山東幫“老字號(hào)”

興濱樓開業(yè)于1922年，由山東人王次安創(chuàng)辦，地址在中國(guó)十三道街46號(hào)（現(xiàn)道理西十三道街尚志小學(xué)后身），最初為小飯館，后多人合股，在道里中國(guó)十三道街上承租三層樓房，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。偽滿時(shí)期工商登記六等一級(jí)，資本金20000元，王次安任經(jīng)理。

興濱樓最初所在是一棟二層樓房。1940年左右遷至西側(cè)一棟三層樓房?jī)?nèi)，一、二樓為飯店，三樓為王次安住宅兼經(jīng)理室。臨街一面為包間，大廳在院內(nèi)一側(cè)，大廳設(shè)有木隔斷，平時(shí)隔上木板打軟間壁分成小間，有酒席時(shí)可以打開擺席。夏天用青草鋪地，清涼又有草香氣。

興濱樓的最多時(shí)員工有30多人，堂頭孫景中。其中灶房有10多人，灶房設(shè)在一樓，分里灶和外灶，名廚郭啟盛負(fù)責(zé)里灶。跑堂和擺臺(tái)的有10多人，賬房、養(yǎng)鴨、烤鴨等還有多人。興濱樓在后院設(shè)有鴨圈養(yǎng)鴨，并有專人填鴨。烤鴨技術(shù)是專門派人到北京全聚德學(xué)的。

興濱樓從1922年一直經(jīng)營(yíng)到1956年公私合營(yíng)前，在40年代曾因日偽警察壓迫，二、三層停業(yè)過一段時(shí)間，只在一層經(jīng)營(yíng)家常便餐，增加的山東煎餅因價(jià)廉物美在當(dāng)時(shí)很受歡迎。1947年時(shí)，興濱樓有人員29人，規(guī)模上道里區(qū)位列第五（新華樓、華豐樓、永安號(hào)、中華飯店、大世界）。

興濱樓主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，山東幫名廚郭啟盛的拿手菜有雞絲蟄頭、鴨丁腐皮羹、奶湯鮑魚豬肚、干炸丸子等。

王次安（1886-1960）

1933年興濱樓廣告

在興濱樓宴請(qǐng)請(qǐng)柬

1934年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮合影

1939年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮請(qǐng)柬

1951年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

福泰樓（ФУ-ТАЙ-ЛУ）

創(chuàng)于海參崴，“十樓一號(hào)”中經(jīng)營(yíng)時(shí)間最長(zhǎng)

福泰樓開業(yè)于1902年，由山東人陳銘久等人在海參崴合資開辦，資金約2000元銀元，經(jīng)理陳銘久，經(jīng)營(yíng)應(yīng)時(shí)小吃、包辦酒席和西餐。1927年在哈開設(shè)分號(hào)，地址在道里中國(guó)十一道街（西十一道街），1929年遷至中國(guó)十三道街（西十三道街）西首路北原南味館舊址，于當(dāng)年7月1日開業(yè)。1930年，又遷至東首路北新建樓房（十三道街19號(hào)），營(yíng)業(yè)面積430平米。福泰樓人員最多時(shí)有近30人。

1928年，福泰樓又在道外南十六道街（原第八百貨商店處）開設(shè)東柜，承辦酒席，應(yīng)時(shí)小賣，點(diǎn)心主食，附設(shè)喜壽禮堂。1938年道外福泰樓關(guān)閉。

據(jù)1937年《哈爾濱商工名錄》記載，福泰樓當(dāng)時(shí)股東10人，工商登記五等三級(jí)，僅次于宴賓樓。1941年陳銘久病故，由高義亭續(xù)資偽滿幣5000元，接任第二任經(jīng)理。1943年6月高義亭病故，徐家福接任第三任經(jīng)理。1947年時(shí)，福泰樓有人員27日，在道里區(qū)中餐飯店中排第7，資金排第24位。

1955年11月，福泰樓公私合營(yíng)，1956年1月1日，公私合營(yíng)福泰樓飯店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。“文革”期間，改名為“太陽升”飯店；1969年3月7日，改為江濱旅社，中斷了飯店的經(jīng)營(yíng)；1973年10月10日，改稱江濱飯店，恢復(fù)飯店經(jīng)營(yíng)。1980年11月6日，福泰樓恢復(fù)老字號(hào)。1993年停業(yè)。

福泰樓主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，兼營(yíng)江浙菜，山東幫“崴子派”、“奉派”和京東幫廚師先后主灶，各時(shí)期名廚有王金陵、李云德、王阿遙、張錫財(cái)、孫岐山、張永祿、陳振江、許文俊、張?zhí)旄５热恕Ｃ擞辛稂S菜、雞絲蜇頭、浮油雞片、生菜大蝦、家常熬桂魚、烤鴨等。

1928年6月30日《午報(bào)》福泰樓從道里十一道街遷址十三道街廣告

1928年道外福泰樓廣告

1933年10月21日《哈爾濱公報(bào)》福泰樓菜館廣告

哈爾濱著名貨店洪盛隆在福泰樓宴請(qǐng)請(qǐng)柬

1932年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮請(qǐng)柬

1947年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

1954年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮合影

新華樓（СИН-ХУА-ЛУ）

實(shí)力雄厚、講究裝修的四幌大飯店

新華樓開業(yè)于1930年6月20日，由孫忠福、王捷三、趙考庭三人合資開辦，地址在道里新城大街143號(hào)，首任經(jīng)理高廷俊。偽滿時(shí)期工商登記“六等一級(jí)”，有人員近30人。1947年哈爾濱工商部門曾對(duì)全是飲食服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行過一次統(tǒng)計(jì)，新華樓是當(dāng)時(shí)道里綜合實(shí)力排名第一的飯店。縱觀整個(gè)三、四十年代，新華樓都是道里規(guī)模最大的飯店之一。1950年因雙合盛買了該樓而停業(yè)。

新華樓店址所在為兩層樓房，占三個(gè)門頭，樓上辦酒席，樓下設(shè)禮堂、休息室，一次可開辦五十桌席。裝修講究，其“各室遍置花卉，并彩畫新鮮”，故開業(yè)之后，生意興隆。1930年，接手經(jīng)營(yíng)中國(guó)二道街路南的阿斯多立夫旅館。1932年7月哈爾濱遭受水災(zāi)，道外淹沒很多地方，新世界水已接近二樓，新華樓附近沒有進(jìn)水，營(yíng)業(yè)更忙。

1932年冬宴賓樓開業(yè)后，新華樓營(yíng)業(yè)受到不小影響，于是在1933年初，重新裝修，歇業(yè)一個(gè)月，“重新修飾，燦爛華麗，布置雅觀，煥然一新”，2月22日重新營(yíng)業(yè)。增設(shè)了小賣部，“樓下小賣部，專門研究吃的問題，所做各種菜品味美好吃，凡來嘗過的無不交口稱贊”。1939年，增設(shè)了“西餐部”，“每日午間開售午飯，午后晚餐咖啡味美價(jià)廉”。同年，又將北鄰國(guó)際協(xié)報(bào)二層樓租下，擴(kuò)充為大禮堂。

新華樓主要顧客為官商士紳，民間流傳有“新華樓的客人是坐汽車來的，到永安號(hào)的客人是坐斗車來的”。1936年時(shí)，王捷三為經(jīng)理；1930年代末至1946年，趙考庭任經(jīng)理。1947年后，趙廷杰任經(jīng)理。

新華樓主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，初期由高廷俊為代表的崴子派廚師主灶，后由京幫的紀(jì)海峰主灶，1944年后由山東幫的徐世銘主灶。徐世銘和紀(jì)海峰等人皆是哈爾濱頂尖的名廚，技藝超群。兩人的拿手菜白扒魚翅、白扒魚肚、扒三白、燒二冬、糟味冬筍也成了新華樓的一時(shí)名菜。

1931年12月30日《國(guó)民公報(bào)》新華樓飯店兼營(yíng)阿斯多立夫旅館啟事

1933年2月28日《國(guó)際協(xié)報(bào)》新華樓重新裝修后開幕廣告

新華樓知單

1937年哈爾濱人在新華樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

1946年哈爾濱畫家一杰先生的父母在新華樓舉辦婚禮于禮堂內(nèi)合影

鴻升樓（ХУН-ШИН-ЛУ）

“此地幫”在道里最有名的飯店

鴻升樓開業(yè)于1931年，地址在道里中國(guó)十四道街10號(hào)（現(xiàn)道里西十四道街）。

關(guān)于鴻升樓經(jīng)理人有三種記載，1936年《全哈爾濱商工名錄》記錄為張茂德，1941年《哈爾濱商工名錄》記錄為張振鵬，1946年《哈爾濱市飯店同業(yè)公會(huì)會(huì)員名簿》和1947年度《哈爾濱特別市工商業(yè)名簿》記錄為張永慶（1884—？）。

偽滿時(shí)期“哈爾濱市飯店組合”，鴻升樓是16家理事成員一。

鴻升樓具體停業(yè)時(shí)間不詳，1947年哈爾濱工商局統(tǒng)計(jì)時(shí)，鴻升樓還在營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)資本金為1375000元東北幣，人員有21人。

鴻升樓主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，屬于此地幫少數(shù)幾個(gè)大飯店之一。四十年代，鴻升樓的主灶廚師為徐俊玉，他是山東招遠(yuǎn)人，名廚徐璘玉的大哥，因身材高大，炒菜干凈利落，人稱“徐大帥”。后到福泰樓上灶，1956年公私合營(yíng)后分到太平飯店，七十年代到三棵飯店。

鴻升樓除了擅長(zhǎng)的“此地幫”熘炒菜，名菜有松鼠桂魚、家常燜黃花魚、山東海參等。

1933年《大哈爾濱案內(nèi)》鴻升樓廣告

鴻升樓位置示意圖

1945年哈爾濱人在鴻升樓舉辦婚禮合影

1947年哈爾濱人在鴻升樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

致美樓（ЧЖИ-МЫЙ-ЛУ）

福山幫名店，首創(chuàng)香蕉鍋炸

致美樓開業(yè)于1932年，由朱登泰、陳紀(jì)明等四人合資開辦，地址在道外景陽街100號(hào)，朱登泰任經(jīng)理。朱登泰是山東福山人，曾在上海“大亞樓”飯店當(dāng)堂頭，1920年代來哈后于同鄉(xiāng)新世界老板朱安東合股經(jīng)營(yíng)松北飯店，后不合而散。

致美樓偽滿工商登記列為“八等一級(jí)”。從業(yè)人員三十名左右。二樓大廳是閘板間壁，平時(shí)是單間，大型宴會(huì)時(shí)打開，一次可開四十桌席。

1947年時(shí)工商登記，致美樓資本金為7264000元東北幣，在西傅家區(qū)飯店中排在泰華樓和光復(fù)飯店后位列第三。店員28人，排在厚德福、天記獨(dú)一處、光復(fù)飯店位列第三。

1948年，其店址轉(zhuǎn)賣給信托公司，從景陽街100號(hào)遷至景陽街287號(hào)平安電影院北側(cè)，繼續(xù)營(yíng)業(yè)，一直經(jīng)營(yíng)到1952年。

致美樓在經(jīng)營(yíng)上以包辦酒席為主，菜肴屬于山東風(fēng)味，由于老板朱登泰是福山人，所以三十年代致美樓主要由福山幫廚師主灶，名廚有朱喜才，代表菜肴有“山東大菜”。“福山幫”即為現(xiàn)在魯菜的膠東派，是從海路經(jīng)大連進(jìn)入哈爾濱的，是魯菜中的另一個(gè)分支。“福山幫”擅長(zhǎng)“爆、炸、扒、蒸”，喜用海味，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。1938年，首創(chuàng)名菜“香蕉鍋炸”，名噪一時(shí)。著名廚師還有牛玉藻、張耀亭、鄧梅三等，名菜有油潑雞、佛手魚翅、清蒸白魚、京包里脊、鍋塌肉片等。

1930年代致美樓房屋圖紙

1935年12月26日《國(guó)際協(xié)報(bào)》 致美樓廣告

1935年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮合影

1939年致美樓燕翅參席禮券

1941年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮請(qǐng)柬

1942年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮室內(nèi)禮堂合影

1949年8月18日《哈爾濱公報(bào)》致美樓遷移新址廣告

1950年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

宴賓樓（ЯН-БИНЬ-ЛУ）

哈爾濱歷史上等級(jí)最高的飯店之一

宴賓樓開業(yè)于1932年11月16日，地址在道里石頭道街129號(hào)，由偽滿政府國(guó)務(wù)總理大臣張景惠的七姨太徐芷卿及其副官等人合資開辦，1937年《哈爾濱商工名錄》記載股東有6人，經(jīng)理彭芝田，資本金2萬元（偽滿幣），1942年因房子租契到期而停業(yè)。

因?yàn)橛泄俜奖尘埃饕櫩褪侨諅蔚母呒?jí)官員、巨賈富紳。宴賓樓也與新世界、厚德福并稱為“三大飯店”。1935年《全哈爾濱商工名錄》載，宴賓樓為四等二級(jí)，與新世界同等同級(jí)，同為哈爾濱歷史上等級(jí)最高的兩家飯店。宴賓樓，一樓為單間，二樓為禮堂。

宴賓樓也是偽滿時(shí)期”哈爾濱市飯店組合”的理事成員，經(jīng)理彭芝田擔(dān)任理事長(zhǎng)。

宴賓樓最多時(shí)有人員五、六十人，其中帳房會(huì)計(jì)等12人，服務(wù)員24人，面案大鍋4人，廚師4人，雜工徒弟等十幾人。

宴賓樓的主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，廚師屬于京東幫，名廚有張錫財(cái)、孫岐山、徐義權(quán)、徐世銘、冷玉春等人。他們技藝高超，都有一些拿手名菜。名菜有白扒魚翅、油爆雙脆、干燒鰻魚、雪花雞、紅燒甲魚、烤乳豬等。

1933年8月20日 《哈爾濱五日畫報(bào)》 宴賓樓廣告

1934年9月11日《哈爾濱日日新聞》宴賓樓廣告

1935年4月20日《哈爾濱五日畫報(bào)》宴賓樓 北京烤鴨廣告

1935年哈爾濱人在宴賓樓舉辦壽宴合影

1930年代宴賓樓菜譜

1939年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮合影

1942年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮請(qǐng)柬

1942年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮請(qǐng)柬

泰華樓（ТАЙ-ХВА-ЛУ）

京幫名店，經(jīng)營(yíng)齊全的新派大飯店

泰華樓開業(yè)于1935年，地址在道外北頭道街13號(hào)原廣和成貨店舊址，經(jīng)理崔獻(xiàn)廷，人員最多時(shí)有25人，偽滿時(shí)期工商登記為八等一級(jí)，與景陽街上的“致美樓”同級(jí)。1941年，日偽搞“飯店組合”，有16家大飯店成為理事成員，泰華樓是其中之一。

泰華樓作為飯店字號(hào)，民國(guó)時(shí)期的天津和大連兩地也有出現(xiàn)，均為山東菜館。哈爾濱泰華樓是三、四十年代哈爾濱有名的京幫大飯店，設(shè)有京菜部、南菜部、素菜部、小賣部，以京幫菜肴為主，著名廚師有人稱“紀(jì)老八”的紀(jì)錫坤，其拿手菜有扒三白、燒二冬、糟味冬筍、三鮮行李蛋等。所謂“京幫”就是魯菜在京、津地區(qū)演化發(fā)展的而成的，也稱“京東幫”、“京津幫”。泰華樓經(jīng)營(yíng)上很靈活，不僅包辦酒席，還設(shè)有小賣部，經(jīng)營(yíng)便餐。講究時(shí)令，根據(jù)季節(jié)推出新菜。1936年4月8日在《國(guó)際協(xié)報(bào)》上刊登廣告“泰華樓大獻(xiàn)鮮”，推出：“春宴——春鮮雜陳、陸海兼收”，還“新添春餅，應(yīng)時(shí)適口”。

泰華樓的主灶名廚紀(jì)錫坤，字海峰，江蘇省邗縣人，因乳名叫“小八子”，故人們都稱他為“紀(jì)老八”。他是天津第一春出徒，所學(xué)廚藝為京津菜，因?yàn)樗墙K人，又擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，到了東北之后，又融合魯菜特點(diǎn)，因此，他烹制的菜肴不僅口味特殊，而且菜路寬、根基厚、技藝精、成品細(xì)，尤其所做溜、扒菜，干凈利索。他的扒菜整潔美觀，溜菜汁芡恰到好處，吃后盤中無殘汁，為民國(guó)時(shí)期哈爾濱廚壇名望較高的廚師之一。他先是在道外“松北飯店”上灶，1930年又到新開業(yè)的“新華樓”上灶，泰華樓開業(yè)后被高薪請(qǐng)來上灶。

泰華樓的創(chuàng)始人叫崔獻(xiàn)廷，生平不詳。1946年《哈爾濱市飯店同業(yè)公會(huì)會(huì)員名簿》中登記其經(jīng)理人為劉鳴遠(yuǎn)（1887—？），1947年哈爾濱工商局統(tǒng)計(jì)時(shí)又變?yōu)榇瞢I(xiàn)廷，當(dāng)時(shí)是西傅家區(qū)最大的飯店之一。從現(xiàn)有資料上推測(cè)，泰華樓約在1948年至1950年左右停業(yè)。

1935年12月26日《國(guó)際協(xié)報(bào)》 泰華樓開幕伊始廣告

1935年泰華樓開業(yè)友人所送的玻璃鏡

1936年3月31日《國(guó)際協(xié)報(bào)》泰華樓廣告

哈爾濱人在在泰華樓宴請(qǐng)請(qǐng)柬

1944年哈爾濱人在泰華樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

1948年哈爾濱人在泰華樓舉辦婚禮合影

泰華樓舊址

華豐樓（ХВА-ФУН-ЛУ）

哈爾濱光復(fù)后開業(yè)的大飯店代表

華豐樓開業(yè)于1945年11月，地址在道里水道街3號(hào)原濱江飯店址，經(jīng)理人孫敬語（1916—？）。據(jù)1947年哈爾濱工商局統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)此店人員有38人，在道里僅次于大世界和中華飯店。資本金5447千元，排在永安號(hào)和新華樓之后。

華豐樓店址所在是水道街北側(cè)路西與十一道街交口處的樓房（現(xiàn)麥凱樂位置），是原濱江飯店址。門牌號(hào)為水道街三號(hào)，距離李兆麟將軍遇害的水道街9號(hào)很近。史料記載：“李兆麟臨行前叮囑秘書于凱：“我到水道街9號(hào)去，李桂林回來后，你告訴他，我到水道街9號(hào)去，那個(gè)地方離華豐樓不遠(yuǎn)”。之后，便出門向距離僅百米的水道街9號(hào)走去。”而此前，特務(wù)們就計(jì)劃李兆麟將軍到華豐樓吃飯時(shí)進(jìn)行刺殺，只是李兆麟改變了行程沒有去。1946年3月15日為紀(jì)念被害的李兆麟將軍，水道街改名為兆麟街。

1946年11月19日，中共中央東北局、民主聯(lián)軍總部和東北行政委員會(huì)于哈爾濱華豐樓歡宴閻寶航、徐壽軒、袁東依。晚上舉行聯(lián)歡晚會(huì)。

華豐樓屬于山東幫大飯店，一度名師薈萃。哈爾濱名廚曲統(tǒng)祥、于春溥等人都在華豐樓上過灶。

濱江飯店是哈爾濱較早經(jīng)營(yíng)川菜的大飯店，華豐樓也沿襲經(jīng)營(yíng)川菜，請(qǐng)來來一位川菜名廚張師傅，專門主理川菜。哈爾濱名廚劉禎祥為此來到華豐樓上灶，同時(shí)留意觀察，虛心求教，向張師傅習(xí)得川菜。

華豐樓還有一位墩上師傅叫侯進(jìn)紹也很有名，1950年后到馬迭爾。

名菜有燴管廷脊髓、干燒鰻魚、爪尖燴海參、砂鍋全魚等。

華豐樓在1950年停業(yè)，原址成為市政府大食堂。

1946年4月6日《幽蘭周刊畫報(bào)》 華豐樓廣告

1946年10月21日《午報(bào)》 華豐樓廣告

1946年哈爾濱特別市政府、哈爾濱衛(wèi)戍司令部、特別市臨時(shí)參議會(huì)在華豐樓舉辦宴會(huì)請(qǐng)柬

1946年哈爾濱人在華豐樓舉辦婚禮拍攝的一組照片

1948年哈爾濱人在華豐樓舉辦婚禮結(jié)婚證書

永安號(hào)（ЮН-АН-ХАО）

“十樓一號(hào)”中最接地氣的名店

永安號(hào)，開業(yè)于1933年6月，地址在道里新城大街141號(hào)，由姚安堂、周翰臣等人集資合股開辦，資本金5000銀元，大股東為姚安堂，二股東周翰臣為經(jīng)理，1942年后經(jīng)理為劉鴻恩。永安號(hào)的二股東周翰臣是經(jīng)營(yíng)飯店的行家，先后在東北開過多家“天福號(hào)”，所開飯店都帶“號(hào)”字，而大股東姚安堂喜歡“安”字，故起名為“永安號(hào)”。

永安號(hào)店址為三層樓房，其最初只占一樓門市房，除灶房、帳房、倉庫，前廳只能放四張桌，要隔雅座只能隔5間，散放兩張普通餐桌。1938年租下樓上二、三層后，一次筵席全樓可擺放近50桌。平時(shí)除一樓靠門前擺兩桌零餐外，全樓可隔成17間雅座。永安號(hào)的雅座都是用活板隔的，板上帶有卡門，繪有萬字圖案，古色古香的。每間雅座門全是月亮門，上面掛著繡花白門簾，給人一種清新淡雅舒適之感。

永安號(hào)掛雙紅幌，以包辦酒席、應(yīng)時(shí)小賣為主，并經(jīng)營(yíng)北京烤鴨和涮羊肉，顧客主要是普通市民、商人。周翰臣經(jīng)營(yíng)有方，管理嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)靈活，飯菜精細(xì)應(yīng)對(duì)，連年盈利，遠(yuǎn)居新華樓之上，是當(dāng)時(shí)哈爾濱很有經(jīng)營(yíng)特色的飯店之一。

永安號(hào)主要經(jīng)營(yíng)京魯菜，兼具“北京館”的特色，重視小吃，講究精致、美觀、盤小樣多，顧客用之隨意。1933年開業(yè)時(shí)將福山幫名廚朱光鑄從新世界請(qǐng)來主灶，他擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸，尤其精于海鮮菜肴，為永安號(hào)創(chuàng)出了牌子。1935年朱光鑄回原籍，由曲永恒、王殿斌、張福海等先繼上灶，保持了菜品精細(xì)的特色。1940年以后，姚鎮(zhèn)鏡、桑云梧、韓忠鎮(zhèn)、徐振邦等人上灶。名菜有蔥燒海參、干烤鯽魚、扒胡肉、拌生魚、香蕉鍋炸、什錦鍋?zhàn)拥取?/p>

1955年11月16日，永安號(hào)申請(qǐng)公私合營(yíng)；1956年2月1日，公私合營(yíng)永安號(hào)飯店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。1959年11月，時(shí)任黑龍江省委第一書記歐陽欽提出，哈爾濱應(yīng)該辦一個(gè)大型清真飯店，決定將永安號(hào)改為清真飯店，經(jīng)歐陽欽定名為北來順，“永安號(hào)”字號(hào)被取消。

1936年《全哈爾濱商工名錄》 永安號(hào)廣告

1940年5月14日《大北新報(bào)》永安號(hào)廣告

1935年哈爾濱人在永安號(hào)舉辦婚禮合影

1940年哈爾濱人在永安號(hào)舉辦婚禮結(jié)婚證書

1950年哈爾濱人在永安號(hào)舉辦婚禮合影

1951年哈爾濱人在永安號(hào)舉辦婚禮結(jié)婚證書

永安號(hào)經(jīng)理劉鴻恩

永安號(hào)名廚姚鎮(zhèn)鏡

1980年代的北來順飯店

哈埠菜歷史收藏館

地址：哈爾濱市道里區(qū)尚志大街154-3號(hào)與西十道街交口

公益展館 免費(fèi)參觀 開放時(shí)間：每日10:00——21:00

本文中照片、圖片未作特殊說明，均為原版收藏。歡迎轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處（故紙舊影哈拉濱微信公眾號(hào)，作者：宋興文）。