在杭州可以說沒有哪條街沒有面館，隨手在大眾點評上搜一下關鍵字“面館”，就會跳出18000個結果，通過這個面館數字完全可以證明，杭州算得上是全國最愛吃面的城市之一。

作為“南宋舊都”，杭州吃面風氣尤盛，并延傳至今，在杭州面館里吃得最多的是拌川和片川，前些日子推送了幾家杭州片川面館，網友在后臺留言說：次塢打面好吃。

搜了一圈，決定去蕭山赫赫有名的老俞面館去吃一次次塢打面，老俞面館在蕭山區很有名氣，去蕭山吃面，別家的可以不去，老俞家的一定要去吃一次的。

次塢打面來自于距離杭州不遠的寶藏縣城—諸暨。

從杭州出發，高鐵半小時可達，自駕需要90分鐘。作為春秋越國的故地，這里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾踐復國之所在，自古安定富庶。

諸暨人愛吃面是出了名的，一個小縣城有1000多家面館 ，幾乎每走個幾百米就能看到一家面館，其中面條筋道、澆頭豐富、湯汁鮮美的次塢面占據了諸暨面的主流，次塢打面傳承了600年，在浙江的面食市場中，只要打上次塢打面的面館就能憑著一碗次塢打面在面食市場站穩。

次塢打面的面條和澆頭都是特別，面條必須手打，面條極具韌靠的就是一個“打”字。次塢打面和廣東竹升面有點類似：

一根大竹竿，一雙手，打上百次。固定住竹竿的一頭，手握竿子，一上一下來回打壓，且要打得密。面團越打越薄，用搟面杖熨平，撒上粉后對折幾下，再繼續打.

面團要經過3000多次的捶打才可以切為5mm的面條，是名副其實的“千錘百煉”了；

面條做好后，就輪到次塢打面的另一個重頭戲澆頭出場，除了傳統的咸菜肉絲、牛肉絲、豬肝腰花，最特色的還是加入蛋卷、皮卷、河蝦的三鮮面，開一家次塢打面，菜單上如果沒有這三樣的三鮮面，在諸暨人眼中，這家次塢面館都是假的。

20世紀90年代，想吃一碗味道鮮美的次塢打面要跑到次塢鎮才能吃到，現在，次塢打面在浙江很多城市都能找到，杭州打著次塢打面招牌最少有200家，但做到真正來自于次塢，每次面實打實手工“打”出來的面，極少，蕭山老俞家就是這些極少數中的一家，開次塢打面一般是“夫妻店”或是“師徒店”來經營，老俞家是夫妻面館，像很多在一開就開了很多年的面館一樣，能撐得起開得久的面館只有兩樣：人情和味道。

現在市面上的次塢打面大致可以分為老派和新派兩種：

老派次塢打面：遵循最傳統的做法，面條筋道、湯汁較少，使其濃縮的汁水層層滲透進面條中；

新派次塢打面：面條更加細軟，大骨熬湯，面湯也更加多；

次塢打面“一鍋一燒”，燒的時候兩口鍋同時開工，一鍋用沸騰的開水汆面，另一鍋熱上自熬的豬油炒澆頭；

位于蕭山區的老俞面館，可以說是在杭州諸暨人的網紅招牌，老板開面館開得比較早，09年就來到蕭山，從開業至今天，面館生意一直火爆，因為面館太有名，杭州生活頻道、蕭山當地的頻道都曾去報道過；

2014年，老俞面館店面搬遷后，食客們還是一如既往地喜歡，在他家吃面要排隊，每一碗面都可以說是招牌；他家的面館不大，很不起眼，但只有走進面館之后才會發現原來小小面館暗藏玄機；

三鮮次塢打面是招牌， 牛肉面更是桌桌必點；三鮮次塢打面用料豐富的河蝦面，皮卷酥脆香口，新鮮的筍片和青菜，加上鮮甜的河蝦，滿滿的澆頭，覆蓋著滑爽筋道的手工打面，湯汁濃郁，吃一口，齒頰留香；

就我個人體驗來說，我覺得面條就是加分項，在其它面館很少能吃到這么有力道的面條，根根都撕扯著力氣，澆頭中則喜歡牛肉。