從一開(kāi)始的“小眾美食”到如今的“國(guó)民小吃”,越來(lái)越多的明星、美食博主開(kāi)始在社交媒體上安利酸辣粉,接踵而至的“吃播”們也激發(fā)了網(wǎng)友們的味蕾好奇和體驗(yàn)訴求。酸辣粉,它用實(shí)力演繹,哪怕曾經(jīng)偏安一隅,也仍然可以在吃貨們強(qiáng)大的輸出下?lián)u身一變,成為坐擁億級(jí)市場(chǎng)的美食界流量代表。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023快餐品類(lèi)分析報(bào)告》顯示,消費(fèi)者推薦菜品中,前三名分別是廣西螺螄粉、云南過(guò)橋米線、川西酸辣粉。酸辣粉作為一種“重口味”的產(chǎn)品,具有一定的成癮性,能夠增加消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率和用戶(hù)粘性,近年來(lái)越來(lái)越受到廣大年輕消費(fèi)者的歡迎。而有一個(gè)餐飲品牌卻將酸辣粉這個(gè)品類(lèi)成功規(guī)模化推向市場(chǎng),做成了連鎖化經(jīng)營(yíng),它就是——“魔都三兄弟”。
“魔都三兄弟”是一個(gè)上海的酸辣粉品牌,成立于2012年。它以酸辣粉、米線、小面和重慶特色小吃為主,擁有40—60多個(gè)單品,其中酸辣粉是它的招牌產(chǎn)品。“魔都三兄弟”以其獨(dú)特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),贏得了消費(fèi)者的青睞,目前品牌簽約突破800家,已經(jīng)成為酸辣粉賽道的頭部品牌。
魔都三兄弟在消費(fèi)市場(chǎng)和加盟市場(chǎng)的火熱并非偶然,打造出一個(gè)“萬(wàn)店品牌”的口號(hào)也非空談。在新餐飲模式下,小吃快餐仍是值得選擇的大賽道,因?yàn)樾〕钥觳皖?lèi)品牌投資小,收益快,開(kāi)店選址更容易,開(kāi)店周期短,自然擴(kuò)張更快。而深耕快餐賽道、聚焦酸辣粉品類(lèi)也迎來(lái)歷史性的發(fā)展機(jī)會(huì)。
在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,人們對(duì)速食產(chǎn)品的需求也從“方便、速食”朝著“健康化、正餐化、高端化”的方向轉(zhuǎn)變。因此,魔都三兄弟在保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的基礎(chǔ)上,應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝,也對(duì)酸辣粉進(jìn)行了“粉體、口味、配料”這三個(gè)維度的全新升級(jí)。升級(jí)之后的酸辣粉不但保留了正宗地道的口味,也迎合了消費(fèi)者不斷提升的產(chǎn)品訴求,連續(xù)6年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。
門(mén)店圍繞酸辣粉進(jìn)行小吃搭售,將繁雜的小吃信息簡(jiǎn)化,集中到幾個(gè)主要的品相,每個(gè)部分都有熱銷(xiāo)品,有效集中了工藝和食材,同時(shí)減少了后端的操作量。加強(qiáng)了在展示售賣(mài)上的食欲化呈現(xiàn),整齊的排列有效展示了食材的干凈放心,產(chǎn)品套餐組合熱賣(mài)感十足,極具性?xún)r(jià)比的同時(shí)提高了經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
與傳統(tǒng)酸辣粉店不同,魔都三兄弟全面采用明檔、流線模式、明廚亮灶勝過(guò)冷冰冰的菜單,明檔廚房的設(shè)計(jì)給顧客帶來(lái)最直觀的互動(dòng)感、體驗(yàn)感。有趣生動(dòng)的“三兄弟”卡通人物把品牌形象具象化,賦予系列產(chǎn)品更多內(nèi)涵,讓消費(fèi)者更容易形成品牌記憶力,塑造出輕松、簡(jiǎn)單、有趣、好吃的門(mén)店形象。
精細(xì)化管理是提高經(jīng)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的重要手段。魔都三兄弟通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升員工培訓(xùn)、改進(jìn)運(yùn)營(yíng)流程、強(qiáng)化組織力等精細(xì)化管理策略,打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),有效提升團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力,拓展全國(guó)門(mén)店網(wǎng)絡(luò),直接提高了顧客滿(mǎn)意度和業(yè)務(wù)盈利。
公司始終秉承著用“長(zhǎng)期主義”來(lái)做品牌、做產(chǎn)品的匠心態(tài)度,而且以此為起點(diǎn)做創(chuàng)新迭代、做長(zhǎng)效溝通,堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展策略去鏈接用戶(hù)、塑造品牌、沉淀內(nèi)容,讓產(chǎn)品不斷延長(zhǎng)自己的生命周期,牢牢占據(jù)國(guó)內(nèi)酸辣粉賽道的頭把交椅。
品牌門(mén)店對(duì)選址沒(méi)有特殊要求,社區(qū)店、街邊店、商場(chǎng)店都可以嘗試,再加上產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高,可快速出餐,翻臺(tái)率高,兼顧外賣(mài)、堂食、外帶、團(tuán)餐等消費(fèi)場(chǎng)景且剛需高頻。這就極大提高了單店人效坪效,造就了最為理想化的超級(jí)單店模型,可快速連鎖復(fù)制。
魔都三兄弟以高度標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)和好吃不貴的定位,讓成熟的超級(jí)單店模型切入大眾藍(lán)海市場(chǎng),并融合直營(yíng)與加盟的優(yōu)點(diǎn),把加盟模式做到準(zhǔn)直營(yíng)式管控,不僅實(shí)現(xiàn)業(yè)內(nèi)高速增長(zhǎng)擴(kuò)張速度,還構(gòu)建了高質(zhì)量門(mén)店賦能管理體系。
與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的泛加盟品牌不同,“魔都三兄弟”對(duì)加盟商的要求相當(dāng)嚴(yán)格,設(shè)置的加盟門(mén)檻比很多快餐連鎖品牌高,兩年的時(shí)間,公司拒絕了來(lái)自于全國(guó)各地超過(guò)數(shù)百個(gè)加盟請(qǐng)求,而這正是基于對(duì)品牌和加盟商負(fù)責(zé)的初心堅(jiān)守。
現(xiàn)階段,“魔都三兄弟”所有的門(mén)店全部實(shí)現(xiàn)信息化一致性。無(wú)論直營(yíng)門(mén)店,還是加盟門(mén)店,全部使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng),這些系統(tǒng)在總部的統(tǒng)一管理下數(shù)據(jù)共享,讓數(shù)據(jù)輔助經(jīng)營(yíng)決策,實(shí)現(xiàn)降本增效。此外“魔都三兄弟”的門(mén)店還實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)統(tǒng)一管理和運(yùn)營(yíng),這樣加盟門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)狀態(tài),總部就能很好地把握,進(jìn)而全方位地賦能與扶持。
“魔都三兄弟”正在重構(gòu)一種新型加盟關(guān)系,使品牌方和加盟商建立了共生共贏的模式。這種“準(zhǔn)直營(yíng)店”的管理模式,讓“魔都三兄弟”的每一家店都保障出品的品質(zhì),不降標(biāo)。即吸收了直營(yíng)店的優(yōu)勢(shì),又融合了加盟連鎖的優(yōu)勢(shì),企業(yè)有機(jī)會(huì)開(kāi)出上萬(wàn)家門(mén)店。
從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,到門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率的提升、品牌力的打造、供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理,再到加盟商的賦能,公司的加盟模式也已經(jīng)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化。在加盟標(biāo)準(zhǔn)的制定、潛在加盟商的資質(zhì)評(píng)估、門(mén)店賦能管理體系的完善、公司精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等方面進(jìn)行了創(chuàng)新,確保品牌連鎖的穩(wěn)定與可靠。
在第61屆中國(guó)特許加盟展上,三天展會(huì)期間,“魔都三兄弟”收獲了不錯(cuò)的成績(jī),展位的消費(fèi)試吃總數(shù)突破2萬(wàn)+碗,意向客戶(hù)1100人+,現(xiàn)場(chǎng)簽約232單,這種現(xiàn)場(chǎng)火爆的熱況反映出該品牌在加盟端廣受投資人的青睞與認(rèn)可。
接下來(lái),魔都三兄弟將參加第37屆上海連鎖加盟展覽會(huì),堅(jiān)持線下門(mén)店做多、做深,連續(xù)性地開(kāi)疆拓土,挖掘增長(zhǎng)空間,與各方伙伴一道將“魔都三兄弟”打造成酸辣粉品類(lèi)的第一個(gè)萬(wàn)店品牌。
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