雞蛋，最平凡不過最常見的食材，卻擁有許多魔法的味道。

荷包蛋，水潽蛋，炸蛋，炒蛋，蛋花湯，鹵蛋，茶葉蛋……每一種都有它不同的風味。

今天咱們來說說茶葉蛋。

茶葉蛋，是家家戶戶很常見的吃食，基本每家都有自己獨特的味道，也是許多人的早餐搭子。

茶葉蛋，自古就受到人們的歡迎，它的起源無從查證，不過據明代《宋氏養生部》記載，“用卵微烹，擊裂，醬油、鹽、茶清同在器，糠火燒透，留經數月。”這里的茶清即茶葉水，這算是最早用茶葉煮蛋的方法，姑且也算作茶葉蛋吧。

到了清朝，光緒帝酷愛茶葉蛋，那時御膳房開出的茶葉蛋“每個三十四兩銀”，他雖然知道茶葉蛋很貴，但仍然每天要吃四個，可見其美味。

光緒帝的茶葉蛋做法不得而知，但更為正式的茶葉蛋記載出現在清代美食家袁枚的《隨園食單》中：“雞蛋百個，用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可作點心。”、“加茶葉煮者，以兩柱香為度。蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。加醬煨亦可。”。

明代和清代的茶葉蛋很簡單，都只是用到了茶葉、鹽、醬油。隨著時代變遷，茶葉蛋也慢慢進化，加的香料越來越多。到了清末民初時，流行于上海的桂花五香茶葉蛋里不僅有茶葉、醬油，還有八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，香醇味美。

小時候爺爺告訴我：上海的夜點心中，有兩樣好東西，一個是八寶飯，另一個就是茶葉蛋。他們總是在弄堂內叫賣，一般是晚上十一二點出門。有時候他在睡夢中還能聽到：“八寶飯、五香茶葉蛋、桂花赤豆糕”的叫賣聲。等到他起床想去買時，早就被人買光了。

茶葉蛋飄香誘人，許多文人也很喜歡。

眾所周知民國文豪郁達夫一生嗜酒如命，然而不知道的是，他也是個茶葉蛋迷，每每品酒之時總要配上茶葉蛋。出生于江南的陸文夫和汪曾祺，前者經常把茶葉蛋當作夜宵，后者則做的一手的好茶葉蛋，經常用來招待好友。

其實茶葉蛋與鐵路的興起又息息相關，早期的綠皮車上總是會有小販在車廂里來回叫賣茶葉蛋；到了大一些的中轉站，車廂外的站臺上，總有三倆小車叫賣茶葉蛋鹵花生；再后來乘務員開始售賣“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子茶葉蛋”；如今隨著高鐵動車的普及，很久沒有看到這些“鐵路茶葉蛋”了。雖然它們的味道很普通，甚至比自家做的差得遠，但是饑腸轆轆時，在車廂的轟隆聲中，這些茶葉蛋倒也別有風味。

如今，每回出遠門坐動車時，筍媽總會鹵上一鍋茶葉蛋，帶著路上吃，這大概也是時代的印記了吧。

茶葉蛋我們家做的最好的還是筍筍的奶奶。筍筍的奶奶是個老上海，她用鴨蛋做的『桂花五香茶葉蛋』總是讓我流連忘返，也是爺爺最念念不忘的吃食之一，就連鄰里左右都贊不絕口。

煮上一鍋茶葉蛋，濃濃的茶香里微微帶著桂花香，剝開蛋殼，濃郁的醬汁順著手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交織，仿佛渾身都充滿了能量。

食材

鴨蛋10-12個、紅茶5g、桂花適量

桂皮1個、香葉6片、八角2個、陳皮2片

老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、清水

步驟

將蛋的外殼清洗干凈，放入鍋中，加少許鹽，倒入清水，和蛋持平即可，開大火煮。

煮開后，轉中火。

煮的時候將蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在蛋的中間。

煮10分鐘左右關火，將蛋快速放入涼水中晾涼。

冷熱交替，這樣蛋殼不會連著蛋白。

晾涼后的鴨蛋輕輕敲打蛋殼使其出現裂紋，當然也可以選擇將蛋殼全部剝去，這樣鹵的時候容易入味。

將桂葉、桂皮、八角、陳皮、茶葉，裝入料包袋。

用80℃的水沖泡一會，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。

將蛋放入電飯煲中，加入鹵包。

加適量的生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。

再加干桂花。

加清水，水量剛好蓋過鴨蛋即可。

稍稍攪拌均勻，電飯煲米飯功能煮1小時。

煮好的茶葉蛋茶香撲鼻，濃濃清香。

撈出茶葉蛋即可食用。

茶香濃郁，入味香醇，滿屋飄香。

剝一個桂花五香茶葉蛋嘗嘗吧，香濃嫩滑。

花紋非常漂亮，飄香誘人。

吃不完的茶葉蛋直接浸泡在湯汁里更入味，留下來的鹵汁和鹵包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

吃的時候也可以淋上湯汁，更鮮美。

上海人每年立夏還會將煮好的桂花五香茶葉蛋裝到蛋套里，給小朋友掛上，避免病害，保夏日平安。

滑溜溜的鴨蛋帶著濃濃的桂花香，特別清香，快來嘗嘗。

圖文：呵呵筍