河南
苦菊，又稱苦苣或苦菜，它含有豐富的維生素C和維生素K，以及一些必需的礦物質，如鉀和鐵。苦菊中的苦味素具有刺激食欲，苦菊還含有一定的膳食纖維。豆腐絲兒富含植物性蛋白質、鈣和微量元素。加上幾粒花生米還有洋蔥青椒的清新，涼拌起來，滿滿的一盤春天。
一、食材
苦菊 300g；花生米 20g；豆腐皮 1張；羊角椒 1根；圣女果 10顆；生洋蔥 半個；蒜瓣 10g；食用油 2勺；生抽 2勺；陳醋 3勺；干辣椒 10g；白芝麻 5g
二、方法/步驟
1、苦菊要選取葉片鮮嫩的部分，需要用冷水泡去苦澀味；
2、花生米炒熟后，盛入盤中先晾涼，保持口感酥脆；
3、豆腐絲兒應切得細致均勻，苦菊也要切成適口的段落，以方便食用和提升美觀度；
4、豆腐絲兒則需要選擇質地均勻，則要用開水燙一下去除豆腥味保持爽口，青椒絲兒也需要過一下熱水焯凈；
5、撈出放入涼拌盆中，再放上晾干的苦菊和晾涼的花生米；
6、可以使用蒜蓉、干辣椒、醬油、醋、芝麻等調味品來提味；
7、醋的酸味可以中和苦菊的苦味，芝麻油的香味能夠提升豆腐絲兒的口感；
8、抓拌均勻，可以添加一些胡蘿卜絲或紅椒絲、洋蔥絲兒來增加菜品的色彩和辛辣的口味對比，使其更加誘人；
9、擺盤：使用平底盤或淺碗，點綴以熟芝麻或香菜、花生米增加這款涼拌菜特別豐富的口感味蕾層次感。
三、注意事項
- 適量的油脂可以增加風味，但要控制用量，以保持菜品的健康輕盈。
- 苦菊用冷水浸泡去苦，豆腐絲兒開水燙過去腥。
- 可以加入少量糖調味，洋蔥、青椒、花生、芝麻，都可以豐富這道涼菜的口感層次。
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