福建
昨日赴廈門華爾道夫酒店雅宴，品鑒由酒店中餐廳主廚杜國金和西餐廳主廚蔡金宏聯袂演繹的春日美饌。
杜廚是地道閩南人，對閩南菜和福建食材早已輕車熟路，而蔡廚來自寶島臺灣，在大陸工作多年，擅長用西餐手法來呈現中餐食材，融合創新。
4道開胃小菜，熱情果漬，血腥瑪麗蹦蹦，XO醬蠶豆，青口鮮蛤貝奈特。
熱情果漬已經是酒店中餐廳鮮承的招牌小菜。百香果皮充分腌制，酸甜開胃。春天的蠶豆粒大飽滿，用XO醬炒至蠶豆，帶有香辣海鮮的味道，口感酥脆。
東山的手釣大管
意面？魷魚？誰知道東山大管居然能做成意式的寬面，雖有搭配少許意面醬汁，但也沒有過多調味，野生的東山大管口感和滋味已經是無比鮮美。
【溢鴿湯金線蓮汆赤貝】使用閩南傳統溢鴨湯的做法，將一整只鴿子熬成一碗湯，濾清后再汆燙新鮮金線蓮和赤貝。清香鮮美，營養豐富。
pro max 個頭的本地野生大斑節蝦
炸成絲的蝦頭，灑在碩大的蝦肉上，為鮮甜彈壓的蝦肉增添一絲酥脆口感，再淋上香甜微辣的廈門沙茶醬。
【指橙冷萃汁東山白蘆筍】用指橙制作的冷萃汁，淋于削成片的東山白蘆筍，清脆酸甜，在前面幾道相對重口味的菜之后食用，尤為清爽解膩。
晉江圍頭灣午魚
福建晉江圍頭灣的午魚，風干一夜后，油脂凸顯，更為肥美。煎的過程中撒上西米，粘著于魚皮上，使魚皮不至于破裂。魚肉嫩滑，魚皮脆嫩。
【同安封肉燜花膠公】封肉是廈門同安的特色菜品，本身風味就比較濃郁。而花膠公又需要吃進其他食材的味道，兩者一起燜制后，封肉剁碎，伴著花膠入口，大為滿足。
【尤溪板鴨晚稻釜飯】尤溪板鴨自古為貢品，是福建尤溪的一道傳統美食，整只鴨子以炭火烘烤至熟，帶有濃郁的煙熏風味。
鍋巴也相當美味
【云霄枇杷燕窩露】在福建，云霄的枇杷最為早熟，清明前即可達到適合食用的甜度，和燕窩搭配，更為清爽解膩。
雅宴作為廈門華爾道夫酒店非常獨特的一個用餐空間，有獨立的包廂和戶外露臺，以及獨立的廚房，非常適合貴賓的“私人定制”。春季菜單已在酒店中西餐廳上新，食客們即刻可以前往品鑒。
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