小時(shí)候很多人迷戀一種游戲，就是把洋火（火柴）點(diǎn)燃，然后迅速熄滅，深深吸一口空氣中彌漫的煙硝硫磺味道，陶醉其中，不能自拔。

幾十年前，農(nóng)村里面都是用柴火燒大鍋飯，由于火候不好掌握，蒸出來(lái)的米飯焦黃，而且很容易產(chǎn)生鍋巴。
這種做飯的方式，飯里面夾雜著一些煙熏火燎的味道，很多人至今仍然非常懷念和迷戀，期待有機(jī)會(huì)，能再次嘗試。

現(xiàn)在年輕人生活在一個(gè)非常幸福的時(shí)代，做飯基本都是電飯鍋，燒的米飯晶瑩剔透，已經(jīng)很難有那種體驗(yàn)了。
了解了這個(gè)過(guò)程，你也就知道蘇格蘭威士忌里面的煙熏味是哪里來(lái)的了。
蘇格蘭威士忌原料是大麥，大麥發(fā)芽后，會(huì)用烘烤麥芽方式終止其發(fā)芽。
早期蘇格蘭人使用烘烤麥芽的原材料取自當(dāng)?shù)氐哪嗝海≒EAT）。
泥煤是含有大量未被徹底分解的植物殘?bào)w以及一部分有機(jī)物的礦物質(zhì)，可以說(shuō)泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的狀態(tài)。

由于泥煤不能充分燃燒，產(chǎn)生大量濃煙，就混入大麥麥芽之中，而由此蒸餾出來(lái)的威士忌就天然帶上了煙熏味道。

蘇格蘭早期都是直火蒸餾，就是用泥煤直接煮沸蒸餾器（Pot Still）,這樣也會(huì)在威士忌中滲入煙熏味道。
如果威士忌酒廠靠近大海，當(dāng)?shù)氐哪嗝豪锩孢€含有鹽和碘的成分，碘的味道也會(huì)跑到麥芽里面去，這種威士忌不僅有煙熏味，還會(huì)有一股消毒水、硫磺的味道。
對(duì)于第一次嘗試威士忌的人，泥煤確實(shí)不是一種容易接受的味道。但是一旦愛(ài)上它，你就可能欲罷不能，成為它的忠實(shí)信徒。
村上春樹(shù)在《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》一書(shū)中這么描述泥煤威士忌：“第一口，這到底是什么？第二口，有點(diǎn)怪，但不壞。第三口，已經(jīng)成了艾雷島威士忌迷?！?br/>發(fā)展到現(xiàn)在，用泥煤烘烤麥芽的方式已經(jīng)全部被放棄了，改成了天然氣加熱烘烤。直火蒸餾大部分也改成用蒸汽間接蒸餾。
這種方式蒸餾的威士忌，干凈、細(xì)膩。就像用電飯鍋蒸出來(lái)的大米飯，晶瑩剔透。
如今威士忌中的煙熏味道，主要靠自動(dòng)化設(shè)備，控制完全標(biāo)準(zhǔn)化。需要重度泥煤味道，那就在烘焙麥芽過(guò)程中多噴一些泥煤煙霧，如果需要輕度泥煤味道，就少噴一些，而如果不需要泥煤味道的威士忌，那就完全不噴。
但是全世界還有一家威士忌酒廠，堅(jiān)持使用煤炭直火蒸餾，這家酒廠其實(shí)不在蘇格蘭，而是在日本。就是日本威士忌之父竹鶴政孝創(chuàng)辦的余市蒸餾廠（Yoichi）。這種傳統(tǒng)蒸餾特有的煙熏味道也成為余市威士忌的特征。
蘇格蘭也有一些酒廠，堅(jiān)持直火蒸餾方式，希望保留蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)，這里面最為典型的就是格蘭花格（Glenfarclas）和云頂（SpringBank）。

今天就給大家推薦三款來(lái)自格蘭花格、云頂和余市的威士忌，希望能讓我們一起回味蘇格蘭傳統(tǒng)威士忌的迷人風(fēng)味。
一、格蘭花格105 桶強(qiáng) 1000ML
（Glenfarclas 105 Cask Strength）
在如今桶強(qiáng)威士忌動(dòng)輒都要上千元的情況下，1000毫升的格蘭花格105仍然300多元，算是一股清流了。
格蘭花格105在1968年推出，是第一款60度的威士忌，如今已經(jīng)過(guò)去了快60年，仍然暢銷(xiāo)不衰。（“105”取自英制酒精度Proof，換算成公制酒精度為60度。）。
格蘭花格曾經(jīng)也一度采用蒸汽進(jìn)行間接蒸餾模式，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣會(huì)導(dǎo)致新酒（New Make）失去一些傳統(tǒng)的風(fēng)味，酒體也變得太輕盈，所以又改回了直火蒸餾方法。
格蘭花格酒廠位于蘇格蘭斯佩塞產(chǎn)區(qū)（Speyside），但是在格蘭花格酒標(biāo)上，都是標(biāo)注產(chǎn)區(qū)為“高地（High Land）”，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的明確劃分其實(shí)是后來(lái)才有的。格蘭特家族從1865年開(kāi)始接手格蘭花格酒廠，就立志打造高地地區(qū)最好的威士忌酒廠。
產(chǎn) 地：蘇格蘭 高地（斯佩塞）
類(lèi) 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：無(wú)年份
酒精度：60度
價(jià) 錢(qián)：360元左右
口 感：開(kāi)瓶那種雪梨桶的香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)，入口辛辣口感會(huì)刺激喉嚨，太妃糖甜味和奶油堅(jiān)果味會(huì)殘留在口中。

格蘭花格105 桶強(qiáng)

二、云頂 SpringBank 10年單一麥芽威士忌 700ML
云頂酒廠始建于1828年，Mitchell家族自從1837年開(kāi)始接手經(jīng)營(yíng)云頂酒廠，直到現(xiàn)在。為了維系最正統(tǒng)的蘇格蘭威士忌風(fēng)味，云頂制作威士忌的每一個(gè)步驟都是在自家酒廠完成的，包括種植大麥、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。云頂還保留了古法地板發(fā)麥和直火蒸餾方式。
產(chǎn) 地：蘇格蘭.坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）
類(lèi) 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：10年
酒精度：46%
價(jià) 錢(qián)：1100元左右
口 感：充滿香草和蜂蜜的味道。

云頂 SpringBank 10年

三、余市（Yoichi）單一麥芽威士忌 700ML
在日本，提到威士忌，有一個(gè)人是絕對(duì)繞不過(guò)去的，他就是竹鶴政孝。
1918年，年輕的竹鶴政孝到蘇格蘭，學(xué)得純正蘇格蘭威士忌的釀造方法，并將其帶回日本。
回到日本后，與鳥(niǎo)井信治郎創(chuàng)辦了日本第一家威士忌蒸餾廠，就是現(xiàn)在三得利（Suntory）的山崎蒸餾廠。1934年，又獨(dú)自創(chuàng)辦了余市蒸餾廠。
如今，余市蒸餾廠堅(jiān)持煤炭直火蒸餾方式，使用蘇格蘭進(jìn)口大麥，就是希望釀造出原汁原味的蘇格蘭威士忌。
產(chǎn) 地：日本
類(lèi) 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：無(wú)年份
酒精度：45度
價(jià) 錢(qián)：780元左右
口 感：強(qiáng)烈的麥芽香氣和蜂蜜味道，輕輕的煙熏味。

余市（Yoichi）