北京
脆皮餡餅
1、和面餳面
高筋粉300克，加入3克鹽增加筋性，倒入180ml溫水（40度左右），和成較軟的光滑面團，不用餳面，直接搓成長條
下面劑，把面劑搓圓，搓長放入盤中，多抹一些油，餳面40分鐘-1小時，抹油能鎖住水分，使面更加柔軟。
2、餡料
準備粉絲一把，溫水泡30分鐘，切段備用
蘿卜去皮擦細絲，放入少量鹽，淹出水分，攥干備用
雞蛋3個，打撒倒入鍋中，筷子快速攪拌至小顆粒狀備用
3、調餡
把上述所有食材放到一個大碗中，加入一把蝦皮，一把蔥花，再加上適量的鹽（要把蝦皮的鹽度算進去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最后加入少量食用油，攪拌均勻備用。
4、制作餅坯
把餳好的面劑抻長，用手按扁，按薄
邊向后拉伸，邊卷起，食指和其余四指捏住兩端，包好的餅丕不要按壓，保持圓形即可
5、烙制
開小火，油溫5成熱下餅坯，用手輕輕按壓，油稍微多一些
烙制底面微黃翻面
烙制兩面焦黃即可出鍋
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