攝取高蛋白質、高脂肪的飲食，會導致熱量無法轉化成體熱，反倒變成體脂肪儲存起來（除非是嚴格限制熱量來減重）。相反地，攝取低蛋白質、低脂肪的飲食，則會讓熱量以體熱的方式“流失”。我們在研究中發現，身體把更多熱量變成脂肪儲存起來，而流失較少熱能，表示身體運作比較有效率。但我敢打賭，你寧愿不要那么有效率，反而會希望熱量能轉化成體熱而非體脂肪。其實，若想要事如所愿，只要攝取低脂肪與低蛋白質的飲食就可以了?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：來，你告訴我，不吃糖只吃脂肪的情況下，你的血糖會升高嗎？血糖不升高你的胰島素會分泌嗎？在沒有胰島素的情況下你是怎么生成脂肪的？你的身體有這個功能?。可抖疾欢?。也不知道是真不懂，還是假不懂，論點論據是漏洞百出。在關鍵的論點上，到現在都沒有給出自己的科學原理，總不能你說啥就是啥吧？總得給個理由吧？自己的論點站不住，別人的論點又駁不倒，還東拉西扯的把書寫得這么長，真是『墻上蘆葦，頭重腳輕根底淺。山間竹筍，嘴尖皮厚腹中空?！辉绞嵌亲永餂]貨，拉的屎還越多。

為何在20世紀六七十年代，美國人容易罹患心臟病，但許多其他國家的人相對而言卻安然無恙？答案很簡單：食物是死亡的罪魁禍首。只要是飽和脂肪與動物蛋白的食用量較少而全谷物與蔬果的攝取量較高的社會，患心臟病的比例就會較低。這些社會多以植物性食物為主，而美國人則多以動物性食物為主。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：你這個『答案』，得出的是很『簡單』，當中完全沒有梳理因果關系的過程。認證過程呢？突然之間，就把結論往讀者的腦袋里塞??？讓人完全猝不及防。有沒有一種可能，美國心臟病多，是因為美國人吃的加工食品多。而餅干、漢堡和可樂等全是升糖指數極高的食品，這些東西吃多了不胖才怪，而這些垃圾食品無一不是植物性的食物。別的國家我不知道，反正在中國以前的肉類是很便宜的，哪家不養雞養豬養鴨呢？肉類在食物當中的比重很高。但是隨著人口的增多，中國人只能從肉食轉變成素食，因為每一斤肉的生成都要消耗大量的糧食，中國有限的土地承載不起龐大人口的糧食需求，這從不斷升高的肉價就能體現出來，這也導致了肉類在中國人食物中的比重不斷降低，但是中國人口的肥胖比例卻越來越高，這也能怪到肉食嗎？恰恰相反，導致肥胖的是糖，是植物性食物的比重增加才導致了肥胖問題。與作者觀點相反的是，雞蛋里的蛋黃才是好的膽固醇，經常吃雞蛋反而能夠降低人體的壞膽固醇水平。

這種改進的飲食有什么成效呢？維持普通美式飲食的50名病人在研究開展8年后，只有12人還活著(24%)，實驗飲食組的病人則有28人還活著(56%)，人數是控制組的兩倍多。研究開展12年之后，控制組的病人已全數死亡，但是實驗組卻有19人還活著，存活率達38%。實驗飲食組有許多人死亡固然令人遺憾，但顯然，他們因為適量減少動物性食物攝取，并多吃植物性食物而控制了病情?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這段話讓我驚呆了。這個實驗能說明什么？什么也說明不了嘛。比如你讓50個108歲的老頭吃植物性食物，8年之后再看結果會如何？估計也得全軍覆沒。不但研究對象的年齡會影響研究結果，還有他們的病情嚴重程度也會影響研究結果，至于他們這8年來所吃的食物，讀者除了『莫里森醫生減少了實驗飲食組的脂肪與膽固醇攝取量，根據他所公布的樣本菜單，病人一天只能吃兩次少許的肉：中午是2盎司“冷的烤羊肉（瘦肉）配薄荷醬”，晚上也是同分量的“瘦肉”?！煌庖粺o所知。這種實驗結果太容易操縱了，就憑這樣的條件根本就得不出結論來，說不定全軍覆沒的那組全是素食主義者呢，吃多了米飯、面條和饅頭全部胖死了。

1941年，利用兔子所做的實驗結果證明，動物蛋白（酪蛋白）所引發的動脈粥樣硬化是植物蛋白（大豆蛋白）的6倍?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：兔子是吃草，還是吃肉的？有這樣做實驗的嗎？那為什么不用狼來做實驗？你讓一組狼光吃草，還有一組狼光吃雞，看看哪組更健康。你讓習慣吃草的兔子去吃肉，這種實驗也虧你想的出來，不知道兔子的腸胃不適合吃肉食嗎？科學實驗首先要排除干擾因素，因為任何因素都有可能導致實驗結果出現偏差。

與此同時，美國人的飲食習慣卻是每況愈下。美國農業部指出，大家比30年前吃了更多的肉和脂肪——顯然，我們走錯方向了?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：情況與作者所說的恰恰相反吧？每況愈下的不是吃了更多的肉和脂肪，因為肉和脂肪古亦有之，但是餅干、漢堡和可樂等在居民飲食比重中的不斷增加才叫每況愈下。為什么每況愈下？因為肉類的價格越來越高，也因為減肥的人越來越多，所以人們普遍喜歡植物性食物，因為他們覺得這些食物廉價而健康，于是他們錯誤地吃下了太多的米飯、面條、饅頭、餅干、漢堡和可樂等高糖的精制碳水化合物。

即研究的第18年，所有采取埃塞斯廷醫生飲食法的病患，只有一人病逝，而他們都七八十歲了。26年后，到2011年，該研究原來的18名病患只有5名過世，而且不是死于冠心病。腦筋清楚的人都不會再質疑這項發現！那些病患在遵循“天然蔬食”前，心血管共出了49次狀況，但之后卻完全沒有發生過。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：我覺得只要腦筋清楚的人，都會質疑這項研究。一個人如果堅持一種飲食方式達18年之久，那么我覺得這個人的自律程度想必較高，也就不太可能去吃餅干、漢堡和可樂等垃圾食品，也許正是保持了這種健康的生活習慣，逆轉了他的心臟病的程度。如果說肉食會促使心臟病，那么如何解釋純食肉動物？人類從古至今都在吃肉和動物油，而隨著全球人口的增多，每個人能分配到的肉類資源越來越少，為什么心臟病卻越來越多呢？有沒有一種可能，是因為現在的糧食越來越精細了？畢竟在工業社會以前，人類還不具備制造精白大米的技術，而肥胖恰恰就是隨著工業的發展而泛濫的，是隨著植物性食物的越來越精細而普遍化的。

他要求病患食用低脂肪的植物性飲食至少一年，飲食中只有10%的熱量來自脂肪。他們可以隨心所欲地多吃，只要在合格的食物列表之中即可，而這些食物都是蔬果與谷物。研究者寫道：“不準吃任何動物性食物，除了蛋白，以及每天1杯脫脂牛奶或脫脂酸奶。”——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：你們做的實驗這么不嚴謹嗎？『不準吃任何動物性食物，除了蛋白，以及每天1杯脫脂牛奶或脫脂酸奶。』本書主要說的就是：牛奶中的酪蛋白最為有害，甚至比飽和脂肪還有害。怎么做實驗還給吃牛奶？而且還是脫脂牛奶，并且還每天一杯的量。你們這是做的什么實驗？是為了證明蛋白有害還是有利？像你們這么不嚴謹不靠譜，說的話還有什么可信度。

參加實驗的病患都相當遵守研究者的規定，當然他們的健康得以改善、活力得以提高。平均而言，他們的總膽固醇濃度從227毫克/分升降到172毫克/分升，而低密度脂蛋白的濃度也從152毫克/分升降到95毫克/分升。一年后，他們胸痛的頻率與嚴重程度皆大幅降低，持續時間也大大縮短。不僅如此，越是遵守生活方式建議的病人，心臟痊愈的程度就越好：一年來最遵守新生活方式的病人，動脈阻塞程度減少4%。這看似沒什么大不了的，但請別忘記，心臟病可是累積了一輩子的，因此一年能減少4%，可以說成效顯著。總體而言，實驗組里有82%的病人在一年后都出現心臟病康復的情形?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：一天一杯牛奶的功效？光聽說牛奶補鈣的，治療心臟病還是頭回見到。

關于哪一種心臟手術最適合心臟病患者，雖然有大量的討論[插圖]——其中花了大筆經費去比較各種手術干預——但在研究心臟疾病的團體中，幾乎沒有人認真地討論使用飲食介入法?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：幾乎沒有人認真地討論使用飲食介入法？你怎么確定人家沒有注意飲食？據我所知，患者大多都注意飲食，只不過他們的方法錯了，他們錯誤地使用了作者推薦的方法，以為不吃肉食就是健康的，卻不知罪魁禍首恰恰是米飯、面條和饅頭等精細碳水化合物。南轅北轍，方向錯了，越努力越悲催。

這種批評不光是錯誤，更是侮辱醫患、自欺欺人。如果醫生不相信病人能夠改變飲食，那么他們根本就不會去討論飲食，只會以草率了事的方式看待飲食治療。事實上，預設病人根本不想改變生活方式，因而隱瞞了可能救命的信息，乃是對病人最嚴重的不敬。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：最可怕的是，醫生的飲食建議是錯誤的，比如我看了作者的這本書，我是遵照還是不遵照？畢竟飲食模式決定著健康，而作者的觀點卻不能令我信服，其論證過程站不住腳啊，那我怎么會遵照作者的飲食建議？不是患者不想注意飲食，而是很多建議是錯誤的，各種建議之間還互相矛盾，讓人無所適從。很多患者都有著錯誤的生活方式，但是他們之所以會這樣，正是聽從了別人的建議啊。

食物中的膽固醇只要超過零毫克，就會危害健康。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：作者說這種話時，過了腦子嗎？照你這么說，即使是一個雞蛋都不能吃了？更別說還要放棄雞肉、烤鴨、羊肉、牛肉、豬肉、魚肉和各種海鮮了。有時候我看著一桌子美食，覺得素食主義這個物種就應該滅絕，人類花了億萬年進化成了地球主宰，難道就是為了像兔子一樣吃草？就算是只兔子，也比人類吃得健康多了，因為兔子不吃米飯、面條、饅頭、餅干、漢堡和可樂等各種垃圾食品。首先來說，膽固醇也分好壞，我們人體壓根離不開膽固醇，膽固醇對于身體的健康運作太重要了。其次大部分的膽固醇都是身體合成的，只有少量的膽固醇來自膳食，而經常攝入膳食膽固醇，反而能平衡體內的好壞膽固醇比例，也就是說吃雞蛋有益健康，因為這能降低壞膽固醇相對于好膽固醇的比例。為什么有很多人的膽固醇偏高？因為他們在飲食上太注意了，他們吃的膽固醇太少，導致他們的身體制造了過多的壞膽固醇。

我們現在知道，事實證明“天然蔬食”不但可以預防，甚至能夠治療心臟病，只要吃正確的蔬食，每年幾十萬人就能被拯救。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：說的好像別人沒見過蔬菜似的，超市里那么多的蔬菜是賣給誰的？還不是照樣有人得心臟病。蔬菜僅僅是補充營養的一種渠道，你非要說它們是靈丹妙藥，這就有夸大其詞的嫌疑了，而作為從事科技工作的人，他的首要素質就是客觀。

當然，沒有人愿意變成胖子，那么，為什么2/3的美國人超重？1/3的美國人肥胖？——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這有兩個大的原因：一個就是人們的食物越來越精細，第二就是作者之類的人的推波助瀾。并且這兩個原因互為因果，作者大力倡導素食，極力反對肉食，必然造成人們食物選擇空間的狹小。雖然說作者也不贊成吃米飯、面條、饅頭、漢堡、餅干和可樂等食物，但完全只吃蔬菜，顯然也不是大多數人的理想選擇，要想只靠蔬菜來滿足人體的卡路里，那得吃非常大的量，這顯然不是長久之計。那么必然會擴充食物范圍，把土豆、番薯、藕、玉米和山藥等根莖類蔬菜也加入食物列表，這就是網絡上流傳的減脂餐的基本食物模式。再擴充就是把水果也加入進來。再擴充就是米飯、面條和饅頭了。含糖量越來越高，肥胖也就出現了。而肉類食物其實本身是不含糖的，它頂多只含有蛋白質，只要不吃過多的蛋白質，跟肥胖是沒有影響的。

我相信大家已沉沒在錯誤信息的大海之中，這些信息只是某些人的斂財手段?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：賊喊捉賊，這也是一種騙子的慣用伎倆。比如，段天德只盼多拉一個人落水，把自己的罪名減輕些，就原原本本的將完顏洪烈對郭楊兩家所做的壞事都供了出來。說罷雙膝跪地，向郭靖道：『郭英雄，郭大人，這事實在不能怪小的。當年見到你老太爺威風凜凜，相貌堂堂，原是決意要手下留情，還想跟他交個朋友，只不過……只不過……小人是個小小官兒，委實自己做不了主，空有愛慕之心，好生之德……小人名叫段天德，這上天好生之德的道理，小人自幼兒就明白的……郭老爺，你在天之靈要明白，害你的仇人是人家金國六太子完顏洪烈，是他這個畜生，可不是我這螻蟻也不如的東西。你公子爺今日長得這么英雄，你在天之靈也必歡喜，你老人家保佑，讓他饒了小人一條狗命罷……』他還在嘮嘮叨叨的說下去，完顏康倏地躍起，雙手下擊，噗的一聲，將他打得頭骨碎裂而死。說道：『郭兄，我今日才知我那……那完顏洪烈原來是你我的大仇人。小弟先前不知，事事倒行逆施，罪該萬死。小弟今日才知確是姓楊，「完顏」兩字，跟小弟全無干系，從今而后，我是叫楊康的了?！贿@一招段天德和楊康玩的賊溜。讓郭靖忍不住夸道：『好，這才是不忘本的好漢子。』

想瘦身，就得吃“天然蔬食”，再加上適量的運動。這是長期生活方式的改變，而不是講求速成的短期風潮，它不僅能長久瘦身，同時也能把患慢性病的風險降到最低。你是否認識一些常吃新鮮蔬果與全谷物，而極少吃肉類、薯片、薯條或糖果的人？他們的體重怎么樣？如果你認識許多這樣的人，你可能已注意到他們的體重大多在健康范圍內?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：據我觀察，情況恰恰相反。我以蔬菜和肉類食物為主，但是身材保持得很好，BMI一直在20左右。我父親以蔬菜和糧食為主，因為他關注健康不吃肉類，非常的肥胖并且健康狀況一直不好，由于健康狀況就越是不敢碰肉類食物。

請想想世界上過著傳統生活的人們：亞洲傳統國家（中國、日本、印度）的數十億人口幾千年來皆以植物性食物維生，而這些國家的人向來身材苗條，直到最近才開始有了變化?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：幸虧我是土生土長的中國人，否則我看了你的書，還真會以為中國人都是吃素的。我們中國有個成語叫做酒池肉林，你說中國人不吃肉？還有個成語叫魚肉百姓，意思就是以百姓為魚肉，在這里魚肉就是吃，吃就叫魚肉，你說我們中國人不吃肉食？也就是說，只要條件許可，我們中國人還是喜歡大碗喝酒大口吃肉的。記得在我小時候，幾乎家家戶戶都養雞鴨和豬，肉都吃膩了。只是后來中國人口膨脹，肉價也不斷上漲，肉才慢慢淡出老百姓的餐桌，但是只要經濟條件許可，還是會買點肉改善一下伙食的。結果呢？現在肥胖的人反而越來越多，為什么？去超市看看就知道了，多少餅干、泡面和蛋糕。去飯館吃吃就知道了，一道道的菜齁甜齁甜的。主食呢？米飯、面條和饅頭。

只要看看哪些人苗條、健康有活力，哪些人并非如此，然后相信自己的觀察就行了?；蛘呷ハ嘈拍切┝钊搜劬σ涣恋难芯堪l現，因為這些研究無論規模大小，均一再地指出，素食者比葷食者更苗條。參與這些研究的素食者，不管怎么樣，就是比葷食者瘦了5～30磅?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：『有個男人買了兩個熱狗，現在又要買第二罐啤酒；附近便宜的快餐店里，有個女人點了芝士漢堡和薯條。他們的樣子和瘦瘦的亞洲人看起來很不一樣。不幸的是，這個大吃熱狗、暢飲啤酒的男子，其樣貌儼然已成為標準美國人的代表?！贿@句話你說的吧？我沒改動一個字吧？啤酒是葷的還是素的？說穿了就是麥芽汁。熱狗導致肥胖是肉的關系嗎？那是因為它是甜的。而且很多熱狗為了降低成本，壓根不是純肉的，而是在里面加了淀粉，放糖和摻淀粉才是導致肥胖的原因。至于漢堡和薯條，葷的還是素的？我根本看不出肉類食物與肥胖的因果關系。我的觀察是，肥胖的恰恰是那些吃不起純肉的下層民眾居多，比如以前的我就是。以前因為經濟拮據，吃不起肉類，連火腿腸都是買的摻淀粉的假肉火腿腸，而現在只吃肉、蛋、黃油、魚和蔬菜。

事實上，他們比葷食者花更多時間吃東西，吃得也更多[插圖]，但蔬果與谷類等全食的能量密度不如動物性食物與添加脂肪那么高，因此每一湯匙或一杯全食的熱量都比較低。別忘了，每克脂肪含有9卡路里，而每克碳水化合物與蛋白質只有4卡路里。此外，完整的蔬果與谷物都富含纖維，可以讓人產生飽足感[插圖]，卻幾乎不增加熱量。就算你吃得比較多，但只要是健康的飲食，就能減少你所攝取與消化吸收的熱量?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：『把計算熱量的想法拋于腦后。一般來說，你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身——只要你吃的食物是正確的?！贿@句話是不是你說的？書的前面部分在計算熱量，現在又在計算熱量，你從來就沒有拋開熱量想法。連自洽都沒有做到，居然自稱科研人員，可見所謂的科學家所謂的專家都是什么貨色。

這個現象隱藏的奧秘之一就是“產熱效應”，即人體會借由新陳代謝產生體熱，而素食者靜止時的新陳代謝率稍高，也就是說，他們會把較多未消化的熱量轉化成體熱，而非儲存為體脂，所以只要新陳代謝率稍微加快，一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：又開始胡說八道了。那你咋不說光吃膳食脂肪，身體壓根就不會產生脂肪呢？吃蔬菜和脂肪不會肥胖，那是因為它們都不含糖，如果吃的食物中沒有糖，那么餐后我們的血糖就不會升高，沒有血糖升高也就不會刺激胰島素分泌，那么也就沒有脂肪生成，人也不會肥胖起來。你這樣胡說八道的亂解釋一通，要臉不？

體能活動可以帶來明顯的瘦身效果，并且早有科學證據支持這個觀點。近來有一項評議把許多可靠的研究加以比較，發現身體活動量較大的人，體重均較輕。另一組研究則指出，運動有助于減重，而持續運動也能維持瘦身效果。不過，無法持之以恒的運動并非好事，最好的方式就是把運動當成生活的一部分，這么一來除了燃燒熱量，還能讓身材更為健美。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：『把計算熱量的想法拋于腦后。一般來說，你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身——只要你吃的食物是正確的。其次，沒有必要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。肚子餓就表示不對勁，而長期饑餓會啟動身體的防衛機制，導致整體新陳代謝率降低。最后，人體機制會自然而然地從正確的植物性食物中獲取營養，我們沒有必要為吃什么而費神。這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事?！贿@段話是誰說的？你從來就沒有離開熱量談減肥。還自稱自己是科學技術人員，還在哪里哪里工作，有過什么什么成就，搞科技的這素質？這種科學素質能搞科研？搞科研的可以在毫無理論依據和事實依據的情況下硬下定論？看到這里，幾乎沒看到有科學價值的東西，要么是你在吹牛皮，要么就是你突然冒出來的武斷結論。至于你引用的各種依據和實驗，我用道聽途說來描繪不過分吧？這也叫搞科研？開什么玩笑。

在實驗過程中，有人發現吃5%酪蛋白的動物似乎比20%的好動。為了驗證這個想法，我們把兩組大鼠分別放進裝有運動滾輪的籠子，滾輪上設有儀表，記錄輪子滾動的次數。實驗的第一天，喂以5%酪蛋白的動物自發滾輪子的次數，就比喂以20%酪蛋白的高了一倍。為期兩周的實驗中，喂以5%酪蛋白的動物運動量，一直都比另一組高得多?？偨Y以上觀察，植物性食物以兩種方式維持熱量平衡，進而控制體重：第一，它以體熱的方式消耗熱量，而不是把熱量儲存為體脂，一年下來，就算熱量攝取的變化不大，但是體重差異卻很明顯。第二，植物性飲食能鼓勵身體多多活動，一旦體重減輕，身體活動起來就更方便了。飲食加運動不僅能減輕體重，還能全面改善健康?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這需要實驗嗎？這不是常識嗎？在吃飽的情況下，是不能進行劇烈運動的，所以跑步前就不能吃飽。一般來說，吃的如果是稀飯，最好一個半小時后跑步，如果吃的是肉食，最好兩個小時之后跑步。老虎吃飽后都會躺著，就是為了專心消化，還去奔跑的話就是作死。所以古人有飯后百步走的說法，但不會倡議飯后十公里跑，偶爾問題不大，經常這樣就不是鍛煉了，而是在作死。植物性食物比肉食更容易消化，所以需要消化的時間自然就短，大概一個多小時就可以加入運動，當然具體時間還要看運動強度而定。但這能證明吃植物性食物的人好動？吃動物性食物的人不好動？老虎不好動也不妨礙它不會肥胖吧？我與閣下無緣無故，為何作為作者的你，要把讀者當成傻子呢？

至于糖尿病比例低的國家，飲食方式則是“蛋白質（尤其是動物蛋白）、脂肪與動物脂肪含量皆較低，其熱量多來自碳水化合物，尤其是大米”?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：大米？作者是傻呀，還是壞呢？又傻又壞，壞的人傻，傻的人也壞。傻，是因為假話說多了，自然漏洞百出前后矛盾。壞，世上養活自己的路有很多，而他偏偏要挑選最急功近利損人利已的一條，因為以他的境界和層次，找不到那條靠造福人類來養活自己的路。

過去25年來，日本兒童罹患2型糖尿病的比例提高了兩倍。研究者指出，過去50年來，日本人所攝取的動物蛋白與動物脂肪急速增加，飲食習慣的改變與活動量減少，都可能導致糖尿病病例暴增?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：又在睜眼說瞎話了。日本人膳食中的動物蛋白和動物脂肪，到底是增多了還是減少了？日本是一個島國，一直以來就是以漁業為主，自古以來吃得動物蛋白和動物脂肪就很多。但是世界商業發達之后，你們美國的各種餅干、漢堡和可樂流入日本，這才導致日本以及其他各國的肥胖泛濫。這些垃圾食品流入日本后，日本人吃的動物蛋白和動物脂肪到底是增多了還是減少了？很明顯，不但是日本，還包括其他的國家，人們在廚房的時間是越來越少了，都是在超市里買這種垃圾食品吃。正是這些植物性食物，導致了全球的肥胖態勢泛濫成災。而這些垃圾食品恰恰是你們美國生產的？什么奧利奧，什么可口可樂，是不是都是你們的產品？當然各國自己國家也生產，但這些產品都是模仿的美國產品。正是這些植物性食物導致了肥胖。

無論是跨區還是單一地區，種種研究都支持高纖維“天然蔬食”能避免糖尿病，而高脂肪、高蛋白的動物性飲食會促成糖尿病。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這本書還有一個毛病，就是概念不清，概念不清就是為了混淆黑白顛倒是非。比如這里，高脂肪是高脂肪，高蛋白是高蛋白，脂肪和蛋白不是同一種東西，你到底說的是高脂肪還是高蛋白？如果蛋白有錯，你應該說蛋白。你不能時而說蛋白 ，時而又放在一塊。比如張三欠了我一萬塊錢，但是法院在判令張三歸還欠款的時候，把你的名字也寫上，你樂意嗎？同樣，蛋白和脂肪不是同一種東西，那么就應該分開說。我從來沒有實驗過純蛋白的食物，但是若說動物脂肪會導致肥胖，會導致疾病，那作者你純粹是在胡說八道?！焊玫臏y試方法就是鎖定并研究一個特定族群的糖尿病比例?；綇团R安息日會的成員就是一個非常好的實例。他們因為宗教的關系，所以飲食中很少有魚、肉、蛋、咖啡、酒精，也很少吸煙。該教會的信徒大半是素食者，但其中有九成吃奶蛋素，所以從動物性食物所攝取的熱量仍然可觀?！贿@是不是東拉西扯？你到底想說什么？我看到你提到教會，還以為教會里的人都是吃素的，但其實不是，跟普通人沒有兩樣，那你扯這個什么意思呢？有什么意義呢？其實你扯教會，我倒是想到了佛教，如果吃素不會肥胖，那么和尚應該普遍偏瘦，但是大家的印象中的和尚恰恰相反，比如說唐僧就是白白胖胖的，這說明起碼在吳承恩的印象當中，和尚就應該是這個樣子的。其實嚴格遵守戒律的和尚，確實普遍肥胖的，就是因為和尚吃素，以米面為主，這些碳水食物非常容易刺激胰島素，也就很容易長胖。而且和尚不吃動物油，會吃很多植物油，這些種子油是不飽和脂肪，極易氧化和氫化，這種油人體無法分解，也會增加炎癥，這又提高了肥胖的風險。而吃肉食的道士，在人們的印象當中倒是偏瘦的，人們管這叫仙風道骨。

另一組在普里蒂金中心的科學研究者也得出了同樣的結果。他們讓一組糖尿病患采用低脂肪植物性飲食，并多運動。實驗計劃之初，原本需要藥物治療的病患有40名，但才經過26天，其中34名就不再需要任何藥物治療。[插圖]研究小組也證明，只要持續吃植物性飲食，好處就能常年維持?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：如果采取以動物脂肪為主，以蔬菜為輔的食物，同樣能達到你所說的效果。然而相反的是，如果采取米面為主的高碳水食物，那么肥胖和疾病就會接踵而至。所以問題不是低脂，也不是植物性，而要多吃動物脂肪，而盡量減少米面等高碳水飲食。

不幸的是，由于信息錯誤，加上積習難改，我們的健康受到嚴重的損害。我們吃熱狗、漢堡和薯條的習慣正帶領我們走向毀滅。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這不就是植物性食物嗎？雖說熱狗是肉類食物，其實很多熱狗也是摻淀粉的假肉。如果說到熱狗不好，那也是里面的淀粉和蛋白質。漢堡中也夾有雞肉，可有害的不是雞肉啊，而是外面的兩片高碳水。至于薯條那純粹就是植物性食物了。

因而讓他的聽眾受到偏見的影響，甚至不去考慮支持證據？——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：這句話放在你身上，那最準確不過了，你一直都在撒布偏見。動物性膳食脂肪的壞處有支持證據？植物性食物的好處有支持證據？還只吃植物性食物，就能抵抗黃曲霉毒素，讓人不生癌癥，這個有支持證據嗎？照你說，如果只吃植物性食物的人，就不用怕黃曲霉毒素了？這說的是人話嗎？如果說吃了黃曲霉毒素沒有致癌，要么毒素量太小，要么在癌癥出現之前，人早就被毒死了。

改變生活方式看似很困難，放棄肉類與高脂肪食物聽起來行不通，但是讓15歲的孩子罹患2型糖尿病難道就行得通？難道罹患一輩子無法治愈的疾病就比較可行？出現導致心臟病、中風、失明或截肢的問題就是可接受的？你余生的每一天都要接受胰島素注射就是可以的？——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：正是因為生疾病行不通，所以才要抵制你這種專家撒布的偏見，少吃高碳水食物，多以動物性膳食脂肪為主。上醫治未病，少吃工業產品，尤其少吃精制碳水。

我的工作有很大一部分是研究癌癥，舉凡肝癌、乳腺癌與胰腺癌，都是我的實驗重心。此外，我曾參與中國健康調查，里面最令人印象深刻的數據皆與癌癥有關。美國癌癥研究院為此在1998年授予我“研究成就獎”。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：有事說事，一再的提到自己的成就干嘛？給你頒『研究成就獎』跟科學有關系嗎？那是因為你推廣植物性食物，為全世界制造了不計其數的肥胖者和各種慢性病患者，為美國的資本帶來了無數的利潤，所以他們才給你頒獎。這是互利關系，他們捧紅你，而被捧紅的你又為他們代言，說穿了你們就是一丘之貉。美國很多食品巨頭的產品，大多也是植物性食物，比如餅干、面包、薯片和可樂。

而且許多研究都已經確立了這些關系，并在中國健康調查報告中有進一步的確認?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：別跟我扯『中國健康調查報告』，其實準確的說應該是『中國飲食調查報告』，因為到現在大家說的都是營養和食物。中國人除了因各種疾病而忌口的，除了減肥而不敢吃肉類食物的，其他的人幾乎都是雜食，雜到連我這個土生土長的中國土著都無法明了他們的飲食結構，更別說你這種靠調查來的東西了，誰會以為朋友圈里面的餐照是他們的日常？知道以前落魄的八旗子弟怎么裝富的？拿塊豬皮抹一下嘴，就假裝今天吃的是豬肉，調查來的東西能當科學依據？也太兒戲了吧？我都是親測的，拿自己當試驗，為了證實脂肪能不能隨便吃，就是頓頓吃動物脂肪。為了證明跑步能不能減肥，四年跑了兩萬多公里。再說飲食受各種因素的影響，而這些影響因素又是變動的，天知道他們雜到何種程度，市場上什么食物沒有？只有你想不到的，沒有你買不到的，而且各種預制菜大部分都是各種科技和狠活兒，比如所謂的梅菜扣肉，就是一堆化學原料，再放兩片肥肉。也就是說連他們自己，都不知道自己這一頓吃的什么，就連商家也說不清楚，因為商家們也只是食品鏈中的一環，天曉得自己買的原料是什么東西。更何況，我們既不曉得今天的白菜與三十年前的是不是同一種東西，也不知道今天的肥肉跟三十年前的是不是同一種東西，總之商家賣什么就吃什么。

很容易理解，最害怕乳腺癌的想必是那些有家族病史的女性。家族病史的存在意味著基因的確會影響乳腺癌的發展，但太多人以“我家就是這樣”的說法而否認有自救能力——宿命論的態度卸除了一個人的責任感，也嚴重局限了可能的選擇?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：所謂家族病史，是因為一家人的生活方式一致，比如父母做什么菜，自然大家都吃什么，如果父母認為素食有益健康，那么一家子得癌癥的概率自然就高。他們不了解高碳水的危害，吃大量的垃圾食品，錯誤地以為減肥就得吃米飯、面條和饅頭之類的素食，吃餅干、面包和可樂等加工食品，吃植物油吃科技和狠活兒。許多肥胖的人，就是這樣辛苦地走在減肥的路上，最后不得不采取節食的方式，真是可憐復可悲。

雖然帶有這些突變基因的女性不多，但我不認為透徹了解這些基因不重要。我們只是應該提醒自己，這些基因要能“顯現”，才會參與癌癥的形成過程，而營養對于基因顯現與否的影響很大——含大量動物蛋白的飲食會改變基因的顯現?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：作者的意思到底是蔬菜抑制了癌癥的產生和發展，還是動物蛋白激發出了癌癥？并且完全沒有談到其中的科學依據，只是一再的強調要素食這一結論。而且在談到肥胖問題時，一再說不要吃動物性膳食脂肪。作者的意思可以表述為動物蛋白會導致癌癥，動物脂肪會導致肥胖和膽固醇增高。而如果素食，即使黃曲霉毒素也不怕，這就太扯了。而且動物蛋白致癌的理由是什么？因為他沒講，所以也莫名其妙，是動物蛋白的問題，還是里面的科技和狠活兒的問題？雖然一再的想合理化作者的觀點，但是漏洞實在太多了，無法圓他所說的。

會引發問題的化學物質很多，通常都與工業污染有關。其中一類包括二噁英與多氯聯苯(PCBs)，這類化學物質無法通過新陳代謝排出體外，所以一旦攝入，就會累積在體脂與哺乳期母親的乳汁里。在這類化學物質中，有些會促進癌細胞生長，但除非食用過量的肉、奶、魚類，否則對人體不會造成嚴重危害。的確，我們會接觸這類有毒的化學物質，90%～95%是因為吃了動物性產品——動物性食物的另一項風險?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：素食這么有益？真是什么都敢說啊。其實我們一般的生活觀察，比如病房里那些病人的交談，他們的觀點就是和作者一樣的。就這些生活觀察來看，素食的人容易得各種病，而且肥胖問題也嚴重。醫生也會勸誡病人少鹽少油飲食清淡，而事實是沒什么用。而那些大吃大喝，完全沒有忌口的人，倒反而沒有肥胖問題。我反正是特別喜歡肥肉，也從來不會擔心它會導致肥胖。但我也肯定不會什么都吃，精致碳水是絕不碰的，盡管那是我的最愛，但我知道要保持體重就不能碰。

這項研究也發現，乳腺癌與人體無法代謝的多氯聯苯和二噁英無關。這項研究與其他發現皆指出，環境激素對乳腺癌的影響力，似乎遠不及我們所選擇的食物種類。——T·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：按照作者的觀點，可以推導出：日本人患癌，不是因為原子彈爆炸造成的核輻射，而是因為他們吃魚。在作者看來，黃曲霉毒素、多環芳烴、二噁英與多氯聯苯都沒有動物蛋白更致癌。如果說動物蛋白如此可怕，那真的是件很可怕的事，來自中國市場監管部門的數據：『中國是全球最大的肉類食品生產消費大國，2022年人均消費70公斤。14億國人一年能吃掉大約7億頭豬，5000萬頭牛，4億只羊、165億只家禽?！话凑兆髡叩挠^點，有兩種人不會得癌癥和肥胖，那就是不吃肉的民族，以及一些素食主義者，一個是不能吃一個是不愿吃，請問這兩種人的健康問題如何呢？我沒見過葷食主義者，但卻有素食主義者，吃葷的人不排斥綠葉蔬菜，但是素食主義者卻排斥一切肉蛋奶食物，覺得他們真是一群奇葩。

即便遺傳風險高，健康的植物性飲食也能控制基因影響，就算不能完全消除，也能大幅降低患癌風險。高纖維飲食可預防結腸癌，攝取再多也絕不會引發癌癥?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：『事實上，我們甚至無法確定結腸直腸癌的預防效果究竟是來自富含纖維的食物，還是因為通常多吃這類食物的人的動物性食物的攝取量也比較少。換句話說，究竟是蔬菜、水果與全谷物具有保護效果，還是肉類有危險？或是兩者皆然？』『更新的研究則指出，南非白人患結腸癌比例較高，可能是因為他們攝取了較多的動物蛋白、總脂肪與膽固醇。研究者認為，南非白人結腸癌比例高許多，可能與飲食中動物蛋白與脂肪的含量更有關，而非飲食中缺乏具有保護效果的膳食纖維。顯然，纖維含量高、動物性食物含量低的天然飲食，可預防結腸直腸癌。即使沒有更具體的細節，我們仍然可以提出重要的公共衛生建議。數據明顯指出，「天然蔬食」可大幅降低結腸直腸癌比例，我們無須知道究竟是哪種纖維、哪種機制在發揮作用，甚至無須知道纖維本身究竟有多少防癌成效?！荒愕脑?，怎么老是前后矛盾呢？前面的都是不確定的語氣，到了這里可就成了肯定語氣了，也就是意味著把可能和猜想變成了事實和定論。尤其是這句『「天然蔬食」可大幅降低結腸直腸癌比例，我們無須知道究竟是哪種纖維、哪種機制在發揮作用，甚至無須知道纖維本身究竟有多少防癌成效。』也就是說只要信你就行了唄。

前列腺癌比例高的地區多在飲食與生活方式西化之國。發展中國家的男性如果采取西式飲食方式，或遷居西方國家，罹患前列腺的比例會增加?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：無論是植物性食物，還是動物性食物，都是古已有之，但是各種慢性疾病的出現，卻是隨著食品工業化而發展起來的，尤其是碳水化合物的精細化。比如肥胖，在以肉食為主的古代游牧民族中，并不比農業為主的古代漢族更肥胖，而隨著糧食加工技術的進步，吃精致碳水化合物的現代人，肥胖程度超過了任何時代，美國的加工食品技術和產品到哪兒，哪兒就肥胖泛濫。農業社會的肥胖是大米、面條和饅頭等碳水導致的，而工業社會的肥胖還得加上面包、餅干和可樂等，而且碳水被加工得更精細。

從生態資料來看，有一項研究指出，每人的肉類和乳制品攝取量與前列腺癌死亡率呈相關性。在病例對照研究與前瞻性研究中，有23項研究指出，動物蛋白、肉、乳制品、蛋等主要促成因素與提高前列腺癌風險相關。值得注意的是，有6項研究都在年長的男性身上發現上述結果，雖然還有12項研究并未指出這種關系……前列腺癌與乳制品的關系，或多或少來自乳制品中的鈣與磷。許多證據都顯示動物性食物與前列腺癌有關。以乳制品而言，攝取其中的鈣與磷可能會有致癌影響。這個研究結論幾乎沒有留下提出異議的空間。上述每項研究都涵蓋了對十幾項單獨研究的分析，提供了令人印象深刻且可信度很高的文獻?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：不覺得這段話自相矛盾么？這種情況非止一次了，前面還是非確定性的，到了后面就成了以確定性的結論結束了。而且『有一項研究指出』是什么鬼？論據糊里糊涂，論證過程糊里糊涂，而結論卻言之鑿鑿，做科研可以這么草率么？要么作者純粹是胡說八道忽悠人的，要么這本書是東摘西抄拼湊而成的，否則內容不會這么前后矛盾和散亂的。

相較于平均每天攝取不到一份乳制品的前列腺癌患者，攝取三份及以上乳制品的患者，在10年內死于癌癥的風險則提升了141%?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：一份三份又是什么鬼？一份是多少？有句話叫拋開劑量談毒性都是耍流氓，又有句話叫物極必反，再好的東西，一旦過量了，也會走向反面。國內的純牛奶，一般是二百五十毫升一盒，也就是半斤的量。天天喝牛奶？而且三份？要知道很多人是不能喝牛奶的，會牛奶過敏，每天一盒甚至三盒？不怕肚子疼??？不怕拉肚子??？甚至還可能腸穿孔。牛奶再好，也不能這么喝吧？那不是作么？你那舉的例子也太極端了吧？反正大多數中國普通民眾不會這么喝法。小孩子每天早上一杯牛奶有可能，成年人基本不會有，因為中國成年人的體質大多不適合喝牛奶，更別說三盒了。一份三份這種模糊的表述，根本就不是一個科研人員會做的事。

很少有人會考慮采用“天然蔬食”改善自己的健康，或許是他們根本不知道這樣的信息?！猅·柯林·坎貝爾/托馬斯·M·坎貝爾Ⅱ《救命飲食：中國健康調查報告〔第二版〕》【張虎躍】：因為人們壓根沒有『這樣的信息』，在舊社會特別窮的人，壓根就吃不起肉類食物，難道他們不生病嗎？如果植物性食物真像你說的這么神奇，中國人早就發現這個規律了，但是沒有，反而食不起肉糜的窮人不長命，而有錢的禍害遺千年。對于工業社會的人來說，肥胖早就就不是什么富貴病，而是窮病，因為肥胖的都是窮人，他們都是垃圾食品的消費者，而吃的好的富人，很少有肥胖問題的。有錢人吃的那些東西，窮人沒有經濟條件和時間去獲得，而隨著預制菜的發展這一趨勢會越來越大，也就是窮人越來越肥胖，而有錢人越來越健康。