今年上海中小學(xué)的暑假長(zhǎng)達(dá)62天，對(duì)于上海飯?zhí)贸邪袠I(yè)來(lái)說(shuō)，意味著在這段時(shí)間內(nèi)，飯?zhí)贸邪芾聿呗缘恼{(diào)整與服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)化。

食品采購(gòu)與存儲(chǔ)

上海七八月份高溫高濕，上海飯?zhí)贸邪嚓P(guān)企業(yè)需要與可靠的食材供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系，確保食材來(lái)源的可靠性和安全性，還要增加采購(gòu)頻率，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。由于許多中小學(xué)已經(jīng)放暑假，就餐人員減少，因此學(xué)校方面的單次采購(gòu)量可以視情況減少。

企業(yè)還要對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨檢查，確保食材沒(méi)有添加有害物質(zhì)。食材和成品食品應(yīng)該分開(kāi)存放，避免交叉污染。高溫天氣下，企業(yè)更要嚴(yán)格執(zhí)行食品存儲(chǔ)溫度要求，確保食品的新鮮和品質(zhì)。上海中騰食品科技有限公司自有安心食材基地，還實(shí)現(xiàn)了自測(cè)和華測(cè)第三方送檢，再通過(guò)自有冷鏈車(chē)輛，實(shí)施全程冷鏈配送，冷凍溫控區(qū)保持在-18℃至-22℃，冷藏溫控區(qū)保持在0℃至7℃，同時(shí)建立車(chē)輛數(shù)字化管理體系、司機(jī)安全管理體系、送貨員服務(wù)管理體系，確保食品安全，合作暢通。

　　食品加工與制作

　　高溫天氣，食材容易腐爛變質(zhì)，上海飯?zhí)贸邪膹N房人員要佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用品，嚴(yán)格按照加工流程進(jìn)行食品烹飪，不使用過(guò)期食材和變質(zhì)食品。同時(shí)要加強(qiáng)食品加工過(guò)程的監(jiān)管，避免交叉污染和食品中毒事件的發(fā)生。烹飪剩余食材、廚余垃圾要按照規(guī)定及時(shí)處理。

　　餐飲環(huán)境管理

　　高溫天氣，蚊蠅更易滋生，因此上海飯?zhí)贸邪氖程脧拿刻煸绯块_(kāi)始，進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，并加強(qiáng)消殺，確保餐具和周?chē)h(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　員工管理

　　雖然天氣炎熱，學(xué)校就餐人員減少，但是上海飯?zhí)贸邪膊荒芊潘蓡T工管理，反而要把握這段時(shí)間加強(qiáng)員工的職業(yè)培訓(xùn)，提升他們的服務(wù)意識(shí)和技能水平，以應(yīng)對(duì)暑假期間可能增加的就餐需求。企業(yè)定期組織員工參加食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

　　食品安全監(jiān)管

　　上海飯?zhí)贸邪訌?qiáng)食品的安全監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量和安全，比如留存食品樣品，定期送檢，確保食品安全；公布食品的來(lái)源、食材配比、加工方式、烹飪條件等信息，讓大家了解食品的全過(guò)程，確保吃得安心、健康。

　　應(yīng)對(duì)緊急情況

　　上海飯?zhí)贸邪枰贫☉?yīng)急預(yù)案，如遇到群體性食物中毒等緊急情況，能夠迅速有效地應(yīng)對(duì)。一旦出現(xiàn)食品中毒的征兆，應(yīng)立即停止可疑食品的食用和銷(xiāo)售，防止中毒面擴(kuò)大，并立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)。

　　成本控制與財(cái)務(wù)管理

　　上海飯?zhí)贸邪ㄟ^(guò)精細(xì)化管理，降低食堂的運(yùn)營(yíng)成本，如合理控制食材的采購(gòu)量、減少浪費(fèi)等。定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保資金使用的透明和合規(guī)。

　　服務(wù)優(yōu)化

　　炎熱天氣容易影響食欲，所以上海飯?zhí)贸邪鶕?jù)暑假期間就餐人員的口味和需求，增加清涼祛火類的餐飲，比如綠豆湯、絲瓜、苦瓜、海帶等食物，注重菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，可以引入智能設(shè)備，如自助點(diǎn)餐機(jī)、智能支付等，提高就餐效率，減少排隊(duì)時(shí)間。

　　通過(guò)上述措施的實(shí)施，上海飯?zhí)贸邪転榫筒腿藛T提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，幫助大家度過(guò)一個(gè)安全、有序、高效的暑假。