文/趙呈岑 上官法智

中國的食花文化源遠流長。被端上餐桌的那些鮮花中，有的如茉莉花、玫瑰花、木槿花、洋槐花等是全國許多地方都會食用的鮮花食材，有的如毛束草花、火燒花、海菜花、駱駝刺花等則僅流行于局部地區。這些好看的鮮花不僅能入菜，還是當地自然生態和民族文化的載體——人們與自然為伴，不同地區、不同民族的人們在積年累月的生活中已經將他們對環境的適應方式，同飲食習慣一起融入了當地文化中。

在素有“動植物王國”之稱的云南，豐富的生物多樣性給予了人們更多的食花選擇權。從雪山高原到熱帶雨林，再從喀斯特地貌到干熱河谷，不同的地理特征、氣候和多民族文化孕育了云南獨特又豐富的食花文化。

棠梨花

棠梨花是滇中地區食用鮮花界的“明星”，每年早春時節，它都是菜市場和小飯館的搶手貨。雖然叫作“棠梨花”，它卻不是“棠梨”（Pyrus xerophila）這種植物的花，而是同屬植物川梨（Pyrus pashia）的花。真正的棠梨在云南沒有分布，可能是因為長得相似，所以人們用了同樣的名字來叫它吧。

棠梨花在盛花期花量巨大，漫山遍野開放的棠梨花是昆明周邊春季難得的美景。滿樹的花朵足以吸引人們想要嘗試著吃一下，春季吃棠梨花也就在不知不覺間變成了滇中地區的一種習慣和文化。為了去除新鮮花朵的苦澀味，人們會將花序焯水后用清水浸泡數日后再烹飪。有趣的是，棠梨花初嘗起來香味和口感都較普通，但是有了云南吃花的“調味三件套”——大蒜、干辣椒和韭菜的襯托，倒產生了一種清爽有韌勁的口感和滇菜獨有的味道。一點點花香、一點點青澀搭配柔軟花瓣的口感，以及咀嚼花骨朵帶來的快感，是許多昆明人回憶中第一口春的味道。

苦刺花

興許是云南每年有著長達半年旱季的緣故，人們認為苦味食材能清熱祛火，苦味食材因而成為云南飲食中一種不可或缺的風味元素，而要想體驗云南飲食文化，能“吃苦”就是一種重要的能力了。苦刺花（Sophora davidii）是滇中地區早春時節常吃的苦味鮮花之一，其清苦的味道與漂亮的風姿形成鮮明的對比。苦刺花風味苦而清爽，能夠讓食客在滇中地區春旱的躁動中感受到一絲清爽，也能補充旱季缺少的纖維素，不失為“吃苦人士”的上佳之選。

地涌金蓮

除了樹上成片的花以外，地上的花（或者像花的部位）只要看上去“肉質肥厚”，也同樣會被列入食用的選擇范圍。云南特有的地涌金蓮（Musella lasiocarpa）的假莖宛如一朵破土而出的蓮花，是佛教“五樹六花”之一。在滇中地區，地涌金蓮生長于山間坡地或田間地頭，很是常見，無須養護便可長出美麗的假莖和花，既可以食用，也是當地老百姓很喜歡的豬飼料。每當夏秋花期，人們將鮮嫩的假莖連同花朵一起割下，切好并焯水后，輔以火腿或者蠶豆，做成一道餐桌上的鮮花美食。有趣的是，作為芭蕉科的植物，地涌金蓮的外形卻與絕大多數芭蕉大相徑庭，讓人很難聯想到那些一串串掛在枝頭的“常規”芭蕉。不過，當你扒開植株上面的花序，還真能找到一個個像“常規”芭蕉一樣的小果子，從而發現它芭蕉科的真實身份。

海菜花

海菜花（Ottelia acuminata）是云南最負盛名也最有爭議的食用鮮花之一。隨著云南旅游的火熱，一種名叫“水性楊花”的“網紅”蔬菜成了游客到云南旅游“打卡”品嘗的鮮花美食之一，以至于人們幾乎忘了它的真實名字——海菜花。其實，用“水性楊花”來稱呼這種高原“明星”水生植物顯然是草率了。海菜花不僅顏值高，還是一種水質監測植物；它們分布在云南的不少高原水域，并且借助于高原湖泊的地理隔絕機制成功進化出了多個亞種和變種，是狹域分布的珍稀瀕危植物，同時也具有重要的科學研究價值。海菜花對水質的要求很高，由于水質污染，海菜花一度在許多水域消失，好在近些年高原湖泊治理初見成效，許多地方又重現了海菜花的身影。我們現在食用的海菜花都是人工種植的，一年四季都可采摘。各地的海菜花食用方法各不相同，大理人喜歡用海菜花的花莛和芋頭煮湯，做出來的菜品味道鮮甜，口感爽滑，是名副其實的大理名菜；而昆明人則喜歡用海菜花的花莛做成一種海菜酢，這種做法現在已經很少見了。

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