近年來，預制菜產業在我國迅速崛起，成為餐飲行業的熱門話題。然而，機會與挑戰并存。

一、市場規模及增長態勢

什么是預制菜？預制菜，又稱為預制調理食品，通常是指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。這些預制菜在冷鏈條件下貯存或運輸，消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后即可食用。

隨著現代生活節奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜越來越成為人們關注的焦點。預制菜是指經過預先加工、處理和包裝的菜肴，通常包括肉類、海鮮、蔬菜等食材。這些預制菜具有便于儲存、運輸、操作簡便、菜品種類豐富等優點，為現代餐飲業帶來了新的變革。

《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現上升趨勢。隨著中國預制菜市場科學技術的發展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規模有望達到10720億元。

據紅餐產業研究院測算，2023年我國預制菜市場規模已達到驚人的4990億元，同比增長15.9%。預計到2024年，市場規模將突破5600億元，顯示出強勁的增長勢頭。這一數據充分證明了預制菜在當下餐飲市場中的重要地位。

如今，預制菜正成為行業最火熱的賽道，也正在改變行業、改變自己。

二、八大創新引領行業風潮

1、包裝創新

預制菜的包裝不再僅僅滿足于保護產品，更在追求美觀、實用與環保的完美結合。例如，采用可降解的環保材料，減少對環境的影響；同時，設計更加人性化的包裝結構，方便消費者攜帶和開啟。廈門長塑實業有限公司推出的直線易開啟軟包裝方案，就是包裝創新的一個典型案例。

2、裝備創新

為提高生產效率，預制菜企業紛紛引進智能化、自動化的生產設備。在首屆預制菜裝備產業大會上，10款具有卓越性能、質量和環保性的預制菜裝備“神器”亮相，預示著裝備創新的方向。這些裝備不僅提高了生產效率，還降低了能耗，為預制菜行業的可持續發展奠定了基礎。

3、渠道創新

預制菜的銷售渠道日益多樣化，線上線下結合成為新趨勢。除了傳統的實體店銷售，電商平臺、社交媒體等也成為預制菜銷售的重要渠道。多樣化的銷售渠道使得預制菜能夠更快速地觸達消費者，滿足不同消費群體的需求。

4、工藝創新

隨著科技的進步，預制菜的生產工藝也在不斷創新。例如，采用現代化的設備和工藝，使得預制菜的生產更加高效、安全。同時，通過研發新型的保鮮技術，延長食品的保質期，確保食品的新鮮度和口感。

5、菜品創新

為滿足消費者的口味需求，預制菜企業在菜品上也不斷推陳出新。從低脂、低糖、低鹽的健康型預制菜，到針對素食者和宗教信仰者的特殊食品，再到兒童食品等，豐富多樣的菜品選擇滿足了不同消費者的需求。

6、科技創新

科技創新是推動預制菜行業發展的核心動力。通過引進先進的生產技術和管理系統，預制菜企業能夠提高生產效率、降低成本、優化產品品質。例如，利用大數據和人工智能技術，對消費者需求進行精準預測，從而指導產品研發和生產。

7、人群創新

預制菜行業在人群定位上也進行了創新。針對不同年齡段、不同消費能力的消費者，預制菜企業推出了符合他們口味和需求的產品。例如，針對Z世代和追趕潮流的中老年人，推出符合他們消費習慣的預制菜產品。

8、商業模式創新

預制菜企業在商業模式上也進行了大膽創新。通過與餐飲企業、超市等合作，擴大產品的銷售范圍；同時，建立會員制度，提供專屬優惠和積分兌換等福利，增強客戶黏性。這些創新舉措為預制菜行業的發展注入了新的活力。

預制菜100人分析師李劍認為，預制菜的創新并不是單一的創新，而是技術、體系、產業、渠道等全鏈條、全鏈路的創新。因此，預制菜的發展一定要放在大產業里，并快速拓展出屬于自己的特色。否則，或被時代的洪流吞噬。

三、未來發展趨勢

預制菜行業近年來快速發展，其未來發展趨勢可以從多個方面進行分析：

1、市場規模將持續擴大

預制菜市場規模近年來呈現出快速增長的態勢。根據相關數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計到2026年，中國預制菜市場規模有望達到10720億元。這一數據充分顯示了預制菜市場的廣闊空間和增長潛力。隨著消費者對預制菜認知度的提升以及生活節奏的加快，預制菜的需求將會持續增長。

3、產品創新成為關鍵

預制菜行業需要不斷進行產品創新，以滿足消費者對口味、營養和健康的多樣化需求。例如，可以開發更多具有地域特色的預制菜，或者推出低脂、低糖、高纖維的健康預制菜產品。通過文化創新、技術創新、原材料創新、包裝創新和渠道創新等手段，提升預制菜產品的品質和附加值，以適應市場變化和發展趨勢。

3、品質化、健康化成為趨勢

消費者對食品的品質和健康要求日益提高，預制菜企業需要注重產品質量控制和健康營養的配方研發，以滿足消費者的需求。預制菜企業應選擇新鮮、有機、天然的原材料，減少添加劑和防腐劑的使用，確保產品的健康和安全。同時，推出更多健康菜品，如低脂、低糖、高纖維的菜肴，以滿足消費者對健康飲食的需求。

4、供應鏈優化與數字化轉型

預制菜行業需要優化供應鏈，提高生產效率和質量穩定性。通過引入先進的生產技術和設備，實現智能化和自動化生產，提高生產效率并降低成本。同時，利用大數據、人工智能等技術手段進行精準營銷和供應鏈管理，提高市場響應速度和運營效率。

5、市場競爭加劇，領軍企業將逐漸凸顯

隨著預制菜市場的不斷擴大，越來越多的企業涌入該行業，導致市場競爭日益激烈。然而，這也為企業提供了更多的發展機遇。通過提升產品質量、品牌形象、銷售渠道等方面的建設，企業可以抓住市場機遇并實現長期穩定的收益。預計未來將出現更多具有影響力的領軍企業。

6、預制菜加速出海

根據《預制菜出海指南》指出，預制菜出海需求旺盛。數據顯示，海外中餐館有50多萬家，服務6000多萬海外華人，在預制菜風口的帶動下，自2020年起，海外中餐館向國內選購預制菜，從松散變得有組織，充分利用預制菜的便利性，一方面通過預制菜提高出品效率和廚房效益，另一方面依托大訂單切實降低采購成本。

可見，預制菜在促進農產品融合國際市場、滿足消費新需求、推動餐飲業態變革、提升農產品產業鏈的價值等方面，日漸成為各市場主體乃至各國的不二選擇。

另外，根據海關數據，2023年1-7月，僅山東煙臺市實現預制菜產品出口20.6億元；2023年1-8月，廣州海關檢驗檢疫監管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐魚蛋等預制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。

業內專家指出，目前國外市場對預制菜的接受度遠高于國內，市場空間廣闊，吸引企業競相出海，但全球預制菜市場競爭激烈，美日等國家的預制菜知名企業經過長期發展，已占據市場主導地位。

7、政策支持推動行業發展

政府對預制菜產業的重視和支持力度不斷加大，出臺了一系列政策措施以促進行業的健康發展。例如，《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》等文件的發布為預制菜行業的發展提供了有力的政策保障和支持。未來隨著預制菜行業標準的不斷完善和制定將為企業提供更好的政策環境和市場機遇。

在政策與市場的雙輪驅動下，預制菜市場將會凸顯“井噴式”發展，并成為行業的熱門賽道。然而，當前我國不少預制菜生產企業存在規模小、質量控制能力弱、食品安全問題突出等問題，亟待出臺預制菜國家標準，提高準入門檻。所以，預制菜行業前途一片光明，但道路非常曲折。（文/玲瓏）