麻辣誘惑創始人 韓東

作者 | 邱鑫浩

來源 | 邱處機

由地獄到達天堂，可能需要幾十年的積累，但由天堂踏入地獄，往往就在轉瞬之間，今天看完《鳳凰WEEKLY》對麻辣誘惑創始人韓東的采訪后，不免心生感慨。

風光時候，韓東創辦的麻辣誘惑引無數消費者爭相打卡，模仿開店者不計其數。后來拓展的麻辣小龍蝦外賣更是風靡一時，年入過億。韓東因此在埃及坐擁三個小龍蝦加工廠，控制了尼羅河百分之九十的小龍蝦資源，身價高達20億元。

“那時在北京有10套房，在埃及也有6套房。”韓東回憶當時的自己，確實有點意氣風發。不過這種意氣風發衍生的自負和激進，終究還是埋下了隱患。

無論是小龍蝦零售業務的失利，還是對貨值8000多萬元問題小龍蝦的不當銷毀，都影響了麻辣誘惑2018年的盈利，從而觸發部分資本的回購，公司現金流在2019年下半年開始吃緊。

禍不單行的是，2020年新冠疫情爆發后，韓東預計會和非典一樣很快就過去，便儲備大量人力和食材。但當武漢解封，全國餐飲行業迎來短暫報復性消費時，麻辣誘惑埃及工廠卻被人通過不當手段占為己有。

韓東不但損失了幾個億，國內的門店也因為小龍蝦斷貨無法經營，現金流徹底斷了。隨后幾個月，在員工、供應商、投資者的討債和起訴中，麻辣誘惑轟然倒下，韓東負債3個億左右。

“我現在借住在親戚家的房子，最艱難的時候，我們一家五口人就靠著我母親每月8000多元的退休金生活。”韓東在采訪里提到。因為家道中落，他在加拿大讀高三的大兒子不得不輟學回國，現在正在一家餐館幫忙送餐。

盡管很是艱難，但韓東沒有放棄，他放下身段在廣場上擺攤賣麻辣小龍蝦，去年9月份又開始做短視頻賣課，也受邀四處講課。

“我不認為自己已經失敗，只是短暫的失利，摔了一個跟頭，離蓋棺定論還遠著呢，我希望未來20年社會能給我這樣的評價，一個摔得最慘還能爬起來的老炮，不屈不撓的老炮。”韓東表示。

一

1970年12月，韓東出生于河北石家莊，父母在醫院工作，后來畢業于北京理工大學的管理學專業。

韓東是個有野心的創業者。在進軍餐飲前，他辭去公職下海創業，和幾個朋友經營了一家年營收千萬、凈利潤百萬的運動服飾品牌貿易公司，但韓東并不滿足。

一次偶然的機會，韓東獲悉當時火爆北京的“沸騰魚鄉”川菜餐廳利潤巨大，六七家店一年竟然總共有7000萬元的利潤。彼時正是2002年，北京平均房價不過每平米幾千元而已，韓東對此非常亢奮。

經過一番測試，韓東確信川菜這件事能干，便將之前外貿賺的錢全部投入餐飲，在北京報國寺隔壁開了首家麻辣誘惑。

令韓東沒想到的是，在首店即將開業前，非典突如其來。2003年4月23日，北京的封城，打亂了他的節奏，幾百萬的投資面臨打水漂的可能。

冷靜下來后，韓東判斷非典最多兩個月就過去，所以抗住壓力，沒讓一個員工回家，免費供他們吃住。

幸運的是，到了5月17日，北京就宣布了解封。這是韓東一生中最難忘的日子之一，當天麻辣誘惑開業，就做到了5萬多元的營業額，客單價在四五十元左右。

作為管理學畢業的高材生，韓東在麻辣誘惑的經營上引入了很多先進的理念。比如對坪效、人效等專業數據進行統計分析；設計完整的營銷體系，在電視報紙上進行廣告營銷；甚至為了解顧客喜好，在馬路上進行樣本調查……

到了2004年年底，麻辣誘惑已經在北京開出五家門店，一年凈利潤達到近3000萬元，堪稱是北京餐飲的頂流之一。

不過就在韓東志得意滿時，田螺食品衛生事件卻讓麻辣誘惑陷入輿論風波，各種罵聲撲面而來。

事件平息后，韓東把自己關在房間反思多日，“干餐飲太痛苦了，我還是去干點高材生該干的事吧。”

于是他便把門店經營全部交給團隊，自己另起爐灶，一頭扎進了當時代表未來的互聯網創業。

二

基于自身經驗和優勢，韓東選擇創辦一家電商網站，專注為中小餐飲企業提供供應鏈服務。

為了教育市場，韓東帶著團隊開啟地推模式，一家店一家店地宣傳什么是電子商務，甚至手把手地教餐廳老板、店長、服務員如何使用電腦買菜。

不過這個想法還是太超前了，除了物流冷鏈設施不完善，當時電腦的普及率還不是太高，很多餐飲從業人員也不會使用電腦，用韓東后來的總結來說，“如果推后十年八年，這事可能就成了。”

2004年到2007年，韓東陸續為網站投入2700萬元，用于推廣和運營，結果連個零頭都沒賺回來，韓東有點心灰意冷。

與此同時，麻辣誘惑雖然還在賺錢，但在韓東折騰的這幾年，很多優秀的高管和廚師紛紛被同行挖走，成為對手，并取得不錯的成績。

電商前期是個燒錢的生意，韓東不知道什么時候是個盡頭，最后還是決定及時止損，重新回歸麻辣誘惑。

電商的失意，讓韓東在麻辣誘惑的發展中如饑似渴，他想重新證明自己。2008年到2012年，麻辣誘惑開始走向全國，在上海、南京、武漢、西安等地擴張到了38家門店。

作為首家入駐商場的餐廳，麻辣誘惑的開店策略都是在一流商圈或一流購物中心，門店面積小則五六百平米，大則上千平米。

即使如此，麻辣誘惑往往也是一座難求。“舉個例子，北京西單君太店想訂個包間，那你得有相當硬的關系，否則真不是有錢就能吃的上。”韓東表示。

一位大眾點評早期資深玩家對麻辣誘惑的火爆也是記憶深刻，“如果我沒記錯，08、09年時，大眾點評上北京有四五千家餐廳，麻辣誘惑連續五六年霸榜綜合排名第一，簡直是個奇跡。”為了體驗同樣霸榜上海大眾點評的麻辣誘惑，他和幾個朋友在上海中山公園店足足排了兩個小時才吃上。

一家餐廳之所以火爆，一定有屬于它的招牌菜，就像現在費大廚的辣椒炒肉。麻辣誘惑早期的招牌菜是水煮魚，不過到了2010年，就變成了麻辣小龍蝦。

后來隨著互聯網外賣的崛起，韓東更是開創性地于2014年在北京大鐘寺開出全國第一家麻辣小龍蝦外賣店。

“我從決定拓展外賣業務那天開始，就設計好了全鏈路模式，從工廠到門店，想賺錢和高效，必須實現工業化之路。”在韓東的設計里，每個麻小外賣的門店四五十平米，員工不超過十個，全部使用工業級微波爐，加熱一份工廠配送來的小龍蝦只需要2分30秒，一臺微波爐可以同時加熱五份，每個門店十臺。按此計算的話，平均3秒就能出餐一份。

據麻辣誘惑一位高管回憶，麻小北京大鐘寺外賣店營業額單日最高達20萬元，單月最高達500萬元，這個數據放到今天，在餐飲界也是遙遙領先。

王者歸來的韓東，又創造了一個奇跡。

三

受季節影響，國內小龍蝦的供應在冬天不但貴，往往還沒貨。

2014年，韓東把目光轉向了尼羅河流域，那里不僅長年有品質優良的小龍蝦，價格還非常便宜。以50克小龍蝦為例，當年加上運費關稅等從尼羅河沿線國家運回來，一斤也就十元出頭。

彼時正逢“一帶一路”國家戰略的提出，經過一年考察與籌備，韓東2015年在埃及一口氣建了三個工廠，全部用于加工小龍蝦。

“我們當時非常牛，控制了尼羅河百分之九十的小龍蝦資源，每天幾百名當地人幫我們撈小龍蝦，一年能產出四五千噸。”韓東現在回憶起還有點自豪。

憑借優質而廉價的供應鏈，韓東在麻辣小龍蝦業務的優勢得到鞏固，并進一步推出像周黑鴨一樣的零售包裝品牌“熱辣生活”，相繼獲得不少融資，一時風頭無兩。

轉折點出現在2018年。

因為國外供應鏈負責人的疏忽大意，麻辣誘惑一批價值8000多萬元的小龍蝦出現品質問題。令人咂舌的是，韓東竟然讓人把這批貨全部倒進了尼羅河。“當時真的太狂了，覺得剛剛拿到融資肯定還能融，但凡冷靜一點，把蝦尾上的肉剝出來，運回國內賣1塊錢一個，也能挽回絕大部分損失。”韓東后來反思道。

次年，韓東進一步體會到什么叫后悔。因為業績沒有達到預期目標，麻辣誘惑的投資方紛紛要求回購股份，公司現金流開始吃緊。

禍不單行的是，2020年新冠疫情爆發后，韓東預計會和非典一樣很快就過去，便儲備大量人力和食材。但當武漢解封，全國餐飲行業迎來短暫報復性消費時，麻辣誘惑埃及工廠卻被人通過不當手段占為己有。

韓東不但損失了幾個億，國內的門店也因為小龍蝦斷貨無法經營，現金流徹底斷了。

隨后幾個月，在員工、供應商、投資者的討債和起訴中，麻辣誘惑轟然倒下，韓東負債3個億左右，被列入失信被執行人名單，限制高消費。

“當年我還有一個幾個億的資產包托付給了我最信任的朋友，就怕有一天遇到絕境之際，能拿出來救急，哪怕是讓生活有個保障也好，沒想到這個哥們卻趁火打劫獨吞了！”韓東在采訪中談到。

四

巴頓將軍曾經說過，衡量一個人成功的標準，不是看他登頂的高度，而是看他跌落谷底時的反彈力。

相比以前的風光，公司倒閉后，韓東的生活陷入窘迫。曾經在北京和埃及坐擁16套房子的他，如今只能借住親戚家。最困難時，全家五口人只能靠韓東母親的8000多元退休金生活。

就連他在加拿大讀高三的大兒子，也因家道中落，不得不在2020年輟學回國，現在在一家餐館幫忙送餐。

據韓東回憶，那段時間他一個月最多接到過100多份法院通知書，幾乎每天都有人跑到他家樓下要求還錢。

不過韓東沒有被擊垮，也沒有放棄，他嘗試過在廣場擺攤賣麻辣小龍蝦，也在去年9月開始，以“餐飲黃埔韓校長“的賬號做起短視頻，變現模式主要是賣課，也接受邀請四處走穴講課。

談到3億元的債務，韓東也許彷徨無助過，但現在比較坦然和樂觀，“我現在不僅不為欠債發愁，而且還在通過各種方式去賺錢。在保障生活的前提下，攢錢再去創業，非常有信心把這筆錢完全還掉。

但在被問到具體期限時，韓東沒有夸下海口，因為他自己都不知道明年會變成什么樣，他現在只能保證的就是，一點點地積累，一點點地前進。

（全文完）

【邱處機簡介】

福建龍巖人，今年31歲，現在常駐北京。公眾號專注于撰寫商業牛人的成長經歷和認知升級，讓我們一起向他們學習，不斷成長，不斷進化。