鐵板燒是視覺和味覺的尊貴享受

是尋找美味過程中繞不過的坎

Vol.1

NEW ARRIVAL

步入焱鑄餐廳

色調(diào)沉穩(wěn)而不失靈動

精致中不乏溫馨

每一處都彰顯著品質(zhì)和時尚

鐵板燒做得好不好

一是食材，二是廚師

鐵板燒有種魔力，既讓你欣賞鐵板和刀叉的歡快舞蹈，又能看著激情四射的烈焰跳動，還能聽著鮮嫩多汁的美食在鐵板上滋滋作響。不同風(fēng)味食材在眼前變成了美味的藝術(shù)。

2024年的盛夏，我有幸探訪了位于華發(fā)中城薈里的焱鑄鐵板燒，欣賞了王翀大廚在五個多平方鐵板上的美味呈現(xiàn)。

大廚能把食物變?yōu)槊牢叮髱熌苜x予食物以靈魂

烹飪之藝，始于匠心，止于完美

遇上對的人是一件很幸運的事。

而我有幸遇到資深的鐵板燒王翀大廚親自呈現(xiàn)的美食，

讓我對美味的感受，又一次超越了過去的自己。

創(chuàng)意鐵板燒在目不暇給的食材展示中

正式拉開了序幕

01

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先付登場，先聲奪人

只見大王師傅將云南的谷熟菌展示給我們看后，放在鐵板上開始熟練的操作起來了，渤海灣的大扇貝也在蹭亮如新的鐵板上煎炸的冒著滋滋響聲。

與此同時，

大王師傅一邊攪拌和在鐵板上熬煮著新鮮的玉米粒

組裝開始了。

只見大王師傅將煮熟的玉米粒和扇貝放入杯中，同時擠上玉米泡沫，王大廚的助理小心翼翼的將玉米片放在泡沫的最上面。

最后時刻大王師傅拿起工具，瀟灑的撒上胡辣椒粉。

先付的出品大功告成。

看著王大廚大王師傅遞給服務(wù)員，又放在我的面前時，我簡直無法抑制內(nèi)心的激動

西餐吃過不少，中餐更不用說

能把一種食材，用三種形式來表達，這非一般的料理水平能企及的高度

這種思想是打破邊界的創(chuàng)新思想的體現(xiàn)，更是一個大廚對美食的深刻理解

帶著淡淡奶香的玉米泡沫入口，蓬松的泡沫柔化整個口腔的味蕾。松泡消融的口感，讓人感受到不少的愉悅感。而玉米片的酥脆，扇貝和玉米粒的鮮嫩，多樣的口感在嘴中交織。

大王師傅的出品，吃得干干凈凈不是你對他的尊重，而是你味蕾不由自主的選擇。

先付看來就先聲奪人

以大王師傅的登場開始

真的是好感滿滿

FASHION TREND

02

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八寸有格，料理組合

接下來的八寸又讓人大開眼界了

兩個長方形的銀色器皿里，錯落有致的擺放著八寸

它體現(xiàn)的是一些季節(jié)性食材的料理組合

通常有三五七的組合

煙熏鮭魚蛋黃醋、柔煮鮑魚、無花果胡麻豆腐、馬踏湖脆藕味增芝士、青蝦海膽楊物、山藥玉子、漬藕帶梅子醬

BIG

SALE

紫蘇包蝦肉和海膽做的炸物

（紫蘇去腥，驅(qū)寒的功效真的讓我們無時不刻體會到中華傳統(tǒng)文化的元素呈現(xiàn)）

旁邊是蛋白、蛋黃和山藥蒸制的玉子山藥，中間鮭魚是用橙皮和紫蘇腌漬過再煙熏的，搭配的蘋果和蛋黃醋，后面是漬過的藕帶搭配的梅子醬比較清爽

上面一盒右邊開始小碟子里是馬踏湖的脆藕搭配焱鑄自制的味增芝士，中間是低溫慢煮的小鮑魚搭配了一點味道比較刺激的柚子胡椒

最后是無花果搭配的胡麻豆腐醬和一點檸檬皮碎，味道也是比較清新的。

食材和蘸料是相得益彰的搭配

這道出品你如果只是感受三文魚的綿柔，那只是淺層的感受。三文魚和蛋黃醋醬的相遇，感受那鮮、爽、咸三重口感的交融，軟到柔化內(nèi)心，鮮得觸及靈魂，這才是極致美味享受。

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整個出品色澤艷麗，味道迥異

口感層次逐漸推進

山海食材的呼喚和輝映，最終在酸甜圓潤的梅子醬的味道中

將所有的味道都收入藕帶的清香和酸甜之中

藕帶“帶水掐來隨手脆”的口感簡直是對八寸的人間美味的

完美注腳

真是方寸之物，大有味道乾坤

03

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凌物呈清涼，巧工現(xiàn)初夏

第三道出品的凌物登場了

凌物多為口感冰爽之物，對夏日來說帶給人的是涼爽和舒適

吃日料，古樸、恬靜、舒適的器皿文化也是讓人沉醉其中的美好

而凌物夏日之佳品，冰涼讓味覺更清醒和立體

只見厚實的古樸的盤子上

一塊小小的荷葉鋪陳開來

海松貝、青蝦、恩施莼菜、彩番茄、馬蹄、番茄啫喱的凌物置于荷葉之中

啫喱軟滑可口的口感，清甜無負擔(dān)

海松貝的鮮嫩，蓮子芯的清甜，番茄的酸爽

令人有種清涼一夏的感受

冰涼清爽的口感，真是一口消暑，一口忘憂

04

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向付如高光，美味從心來

向付的時刻到了

就好像是人生的高光時刻一樣

也把今晚的料理推向了高潮

牡丹蝦、大竹莢、長尾濱鯛、赤貝、槍魷魚

這都是極品的美味

牡丹蝦如同甜蝦一樣，油潤中帶著清甜和綿柔

甚討味蕾喜歡

長尾濱鯛的脆爽，大竹英的軟柔

真是對味蕾的嘉獎

而槍魷魚無疑是最讓人驚喜的美味了

哈士膜般的油潤味道，年糕綿柔的口感

簡直就是人間極品的美味

真的是一口下去，銷魂享受

讓你覺得從此人生沒有什么放不下的了

就像蘇東坡吃到河豚美味時說的那一句：“值那一死”。

向付是焱鑄鐵板燒頗具特色的料理，他們精選時令的魚貝，或是魚類熟成后自帶的香氣，或是活取鮮甜脆嫩的貝類食材

新鮮、極致的口感，感動從味蕾到心，真的是讓人不虛此行

焱鑄的出品是打動人心的

這種出品的品味

是一種終極的奢華

而這種奢華更是來自焱鑄料理人的內(nèi)心

進肴的登場，則將今晚的料理，呈現(xiàn)了技藝的巔峰。

閩東大黃魚，體態(tài)修長的顏值，搭配的蘸料也是盡顯珍貴。

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甘肅的沙蔥被制作成了沙蔥醬

搭配黃魚有著“金風(fēng)玉露一相逢

便勝卻人間無數(shù)”的美好

房縣黃酒汁，讓黃魚有了千年楚菜的韻味

金蠔油是十倍濃縮的，其味道的鮮美，和黃魚的鮮嫩

演繹了一個“鮮”味人知的故事

Vol.1

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這道出品大王巧妙的將松茸和火腿放在黃魚的之上

山野美味和大海的美味相互碰撞

在精心制作的蘸料加持下，大廚在處理高檔食材時的細節(jié)之處

展現(xiàn)出無以倫比的精湛工藝。

令人贊嘆不止

這道出品

讓人感到無盡的奢華和優(yōu)越感

為你的時光注入永恒

讓你記住人生中最美好的時刻

大王師傅奇思妙想完美演繹著

精致、品質(zhì)和優(yōu)雅絕美的極致

當(dāng)你一口下去品嘗這道美味時

你會感受到黃魚肉質(zhì)成蒜瓣狀，滋味綿長，口感鮮嫩

而伴隨著火腿和菌菇的黃魚

唇舌齒的觸碰間，如同神游了大海，飛過了高山

當(dāng)我舉杯相慶，恭喜王大廚今天的表現(xiàn)時

清酒的味道也有了更多的內(nèi)涵

清酒并沒有起泡葡萄酒的酸甜圓潤

而是酒化中的米香帶著微苦

清冽的搭配清爽的食物，甘口的搭配海鮮，辛口的搭配重口食物

清酒在精致料理中是不可或缺的

讓你的味覺沒有欣喜若狂的輕佻

而是深沉后的深思

05

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追肴有妙思，味向中國胃

而追肴的，就是一個創(chuàng)意十足的美味了

這種美味是對傳統(tǒng)文化的致敬

更是中國人的家鄉(xiāng)情懷記憶

加拿大龍蝦麻婆豆腐

當(dāng)大王師傅將碩大的龍蝦肉呈現(xiàn)開始

龍蝦肉和暗白色的牛脊髓也在鐵板上煎制

煎好的骨髓墊底，牛脊髓的泡沫醬汁鋪在上面

而煎好的龍蝦肉，錯落有致的放在最上面

最后大王師傅從容的擠上香辣紅油和牛肉和豆瓣做成的醬汁

最后輕輕的敲入青蒜粉

加拿大龍蝦的麻婆豆腐就這樣華麗登場了

我問起大王師傅，為什么不用豆腐或者豆?jié){氣泡時？

他說牛骨髓的脂肪的奶香，能很好的襯托龍蝦的鮮甜

也能較好的融合麻辣鮮香的味道

懂得每一種食材的搭配的精妙和細微

這才是一個優(yōu)秀大廚的難能可貴之處

而鐵板燒這種特色烹飪，更符合高端食材的加工

讓人充分享受鮮香氣息在舌尖舞動的愉悅

鐵板燒將加拿大龍蝦的鮮甜Q彈

鮮甜多汁激發(fā)和發(fā)揮到極致

整道出品，微辣的味道，青蒜的香味

儼然是中國的味道

真的只要我們家鄉(xiāng)的味道不忘，中國人的身份不會忘

傳統(tǒng)文化的根基也不會丟

BIG

SALE

此時的麻婆豆腐，再沒有麻辣鮮香的沖擊

也沒有重色重油的形象

而是以清新淡雅的模樣出現(xiàn)在人們面前

吃的是龍蝦和牛骨髓

味道卻是我們心中揮之不去的麻婆豆腐味

焱鑄的驚喜有時在不經(jīng)意間

當(dāng)我們還沉浸在麻婆豆腐的味道里時

一份橙黃色的冰淇淋甜品上桌了

底層是烤到焦糖化的胡蘿卜泥

雪葩部分是胡蘿卜和新疆沙棘原汁混合做的，180度烤了2個小時

烤過的胡蘿卜脫水會更加的甜

用胡蘿卜的甜來柔和沙棘的酸

再加了一點點接骨木花糖漿來增加味覺層次

最后噴的是梔子花水

來增加視覺 嗅覺和味覺的多重體驗

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這紅蘿卜汁做成的冰淇淋，冰爽酸甜圓潤真的是有好吃，過癮，開胃的感受，把麻婆豆腐的麻辣味道一掃而光，用甜潤的口感等待下一個驚喜。

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強肴有哲學(xué)，味從匠心來

日料中，有種說法就是能上鐵板的都是頂級的食材

今晚的大菜，莫過于M9+和牛的登場了

焱鑄的出品，只有驚喜

絕對沒有你想到意料之中

他們選用的是M9+牛肋眼肉

玉米筍、芥藍、蒜片搭配其間。其口感尤為適口

火焰的親吻著鐵板的舞臺，和牛釋放出濃郁的香氣

真的是一場熾熱的味覺革命

和牛漂亮的美拉德反應(yīng)已經(jīng)讓人垂涎欲滴

最為精妙的是煎封差不多的和牛再用稻草熏制了一分多鐘

山野的稻草味道頓時彌漫開來

最后在經(jīng)過余溫醒制，好像是醒酒的過程

讓牛肉的味道充分的揮發(fā)出來，達到最佳的口感

王大廚整齊劃一的刀叉的切割簡直是藝術(shù)的享受

而當(dāng)帶著胭脂紅的牛肉入口時

一股油脂的芳香口中彌漫

咀嚼起來是肌肉纖維的彈滑和嫩滑

絕沒有咀嚼的拉扯感

讓你口口是肉，肥而不膩，瘦而不柴，余香滿口

這是細膩和多汁的平衡

是脂肪和肉質(zhì)的渾然天成

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在鯊魚皮上搽出來的山葵醬，不僅有著溫和的芥末味道

絕對不會讓你有吃芥末的老淚縱橫感受

山葵醬的加持將和牛潛在的風(fēng)味打開

而醬油的點綴讓和牛的味道再度升華

每一口和牛都能在刁鉆的味蕾上縈繞和纏綿

讓人獲得幸福和藝術(shù)的雙重升華

當(dāng)你品嘗幾乎接近本味的玉米筍和蘑菇時

恰到好處的斷生，滿足食客對新鮮和脆嫩的需求

你能感受到本味的力量

那種淡而無味的至味

是老子無味之味的意境

和牛也好，芥藍也罷，這些都是大自然的饋贈

我們在好好享用的同時，真的要感恩當(dāng)下的美好食光

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食事大無邊，炊飯有人和

吃米飯是炎黃子孫必不可少吃法

這也許是我們的老祖宗的五谷為養(yǎng)的思想傳承

焱鑄的米飯，自然不同一般，特色盡顯

今天的食事，依然是人間煙火的一碗米飯

只不過在大王的手上，用的是牛油渣和各種菌菇制作的

各種菌菇在鐵板上起舞

鐵鏟在大王的手上，宛如指揮家的魔術(shù)棒，每一次嫻熟輕巧的翻轉(zhuǎn)，

揮灑的都是對食材本味的提升，而調(diào)料的添加仿佛是一幅畫作添上的絢爛一筆。

當(dāng)然米也是他們精心訂制的

米飯的香軟，軟糯感十足

將油脂和各種菌菇的芳香牢牢的吸附

米飯的香氣和風(fēng)味得到充分的激活

一口下去，真的是銷魂的感受

吃飯是每個人一輩子的大事

怎么吃飯，充滿了智慧和學(xué)問

而當(dāng)你吃上一碗心滿意足的米飯時

生活的意義也有種就全部實現(xiàn)的感受

面對如此的美味，我覺得一碗是吃不夠的

而吃得一粒不剩的碗

才是對大王的匠心的最大的致敬

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止椀如天鮮，漬物潤心田

米飯需要湯汁的輔佐這也許是中國人飲食的習(xí)慣

在焱鑄是看不到一顆味精的

但依然可以做出鮮美的湯品

最后登場的是止椀的味增汁

這種漬物之稱的料理，用的加拿大的龍蝦頭熬制的

那鮮美的味道，絕非味精所能比擬的

喝一口真的能感受到鮮美的快樂

我總說湖北人如果吃一餐飯

沒吃到鮮美的食物

總覺得有種沒吃好的感受

而鮮美的味增湯，真的讓這場料理幾乎完美的收官

嘗鮮也許就是觸及美味的靈魂

而知鮮則是我們感恩生命的可貴

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甜品有奇思，溫柔至幸福

焱鑄的焱有著中國人文化里

道生一，一生二，三生萬物的說法

同樣在焱鑄的季節(jié)菜單里

我驚喜的看到了這種思想的呈現(xiàn)

這道甜品是單叢鳳梨冰淇淋

黃油酥粒

美味鳳梨醬

發(fā)酵鳳梨汁

來演繹和呈現(xiàn)的

其靈感來自鳳梨酥

大王師傅將鳳梨酥的外層的酥殼，中間的餡

分拆開來

并以冰淇淋的形式呈現(xiàn)

口感香甜，風(fēng)味濃郁

最為精妙的是為了呈現(xiàn)鳳梨的風(fēng)味

大王用心的將鳳梨發(fā)酵

取其酸汁來呈現(xiàn)鳳梨不同的風(fēng)味

不得不說是匠心和呈現(xiàn)了

今晚焱鑄大王師傅的創(chuàng)意出品即將落下帷幕

而尾聲的冰淇淋像是偷走了夏日的一絲炎熱

每一口都是心中的甜蜜和歡愉

我吃過很多黑珍珠

吃過很多西餐，也品嘗過日料

不知怎的？就覺得大王師傅今晚的創(chuàng)意鐵板燒技高一籌

很是治愈

而那美味令人欲罷不能，久久回味

FASHION TREND

席間和大王師傅聊天中，得知他的師從臺灣鐵板燒的鼻祖劉枝財大師

大師的為人處世和專業(yè)精深對他影響深刻

在他的烹飪思想里，烹飪不僅是技藝，更是專業(yè)精神的態(tài)度

對美食只要足夠用心，就一定能打動人心

Vol.1

NEW ARRIVAL

鐵板是他的舞臺，創(chuàng)意是他的風(fēng)格

鐵板一塊燒百味，萬千變化味無窮

焱鑄王翀大廚的創(chuàng)意鐵板燒

每一次烹飪都是全新的探索

每一次創(chuàng)意都是對未知的挑戰(zhàn)

而我們每一次品嘗都是心靈的觸動

FASHION TREND

焱鑄早已不是一頓簡單的料理或者飯菜的層次了

大廚的創(chuàng)意不僅給我們帶來了至尊的美味

而且對我們探索未來未知的世界不無啟示

他們是一個美味的制造者

更像是一個深知“多和少”的養(yǎng)生哲人

他們的出品讓人在品味健康和美味并存的幸福時

學(xué)會了珍惜，懂得了平衡，體會到生活中純粹的美好

用一顆感恩的心，去擁抱每一個美好的瞬間

焱鑄創(chuàng)意鐵板燒，是一場熾熱的味覺革命

焱鑄創(chuàng)意鐵板燒具有的

匠心和精神

像一束光

給人啟迪和驚喜

照亮著我們美味和幸福的未來

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訂座電話：17002798765

作者簡介：李繼強

武漢市作家協(xié)會美食作家，美食博主，烹飪高級技師

湖北楚菜研究院特聘研究員

江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授

出版有暢銷書《吃的智慧》和《食見生活》

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責(zé)任編輯：羅一聞 / 制作：追光工作室