在寧夏這片充滿魅力的土地上，美食是一道獨特而璀璨的風景線。而中衛和吳忠兩座城市，宛如兩顆耀眼的明珠，在寧夏美食界熠熠生輝。

那究竟哪座城市才是寧夏美食界的王者呢？讓我們分別通過兩地的美食小吃來一探究竟吧！

1.中衛

中衛市位于寧夏回族自治區中西部，這里土地肥沃，物產豐饒，素有“魚米之鄉”的美譽。

然而多數人不知道的是，中衛的美食更為驚艷，甚至比西安還好吃。

來到中衛，不可一日不見“面”

01.炒拉條

俗話說：“不吃炒拉條，等于白來中衛”。

先將面條煮熟，撈出瀝干水分。然后在鍋中加入適量的油，放入肉絲、蔬菜等食材翻炒均勻。最后加入面條，加入調料繼續翻炒，使面條均勻地裹上調料，炒至面條金黃酥脆即可。

店鋪推薦：中衛商城里就是吃炒拉條的好地方，被當地人稱為“炒拉條一條街”

02.蒿子面

蒿子面早在2021年就被列入國家級非物質文化遺產，是出了中衛就吃不到的面條。

它以面粉和蒿籽粉為主要原料，面條細長勁道。煮面時，要掌握好火候，使面條煮熟但不軟爛。最后配上臊子，如羊肉臊子、豆腐臊子等，一碗香氣四溢的蒿子面便好了。

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03.扁豆子面

中衛除了非遺蒿子面，扁豆子面也是當地非物質文化遺產代表性項目之一！

將扁豆子炒至熟爛后撈出，然后將豆腐丁、土豆丁等調料放入鍋中翻炒，再放入煎好的扁豆子翻炒至混合均勻，最后放入秘制高湯和手搟面條，煮沸攪勻即可。

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04.羊雜碎水面

中衛地區入冬后，有趁膘宰殺的習慣，這時羊雜碎多，將其處理好后煮湯，湯清肉爛而無腥味，湯內加蘿卜片，肥而不膩，吃時可以泡饃，也可摻入面。

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羊肉、炒肚絲、素雜燴，本地必吃的王牌美食

01.羊肉

中衛的羊，肥瘦得當香而不膻。不管是羊雜碎、冰煮羊、爆炒羊羔肉、烤羊排、烤羊肉串，還是手抓羊肉、羊肉面……大口吃羊肉，大碗喝酒，才不枉來西北一遭！

其中，羊雜碎以湯清肉爛、無腥味而聞名。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，是中衛人喜愛的早餐之一。

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02.酸菜炒肚絲

制作酸菜肚絲，要選用優質的豬肚，洗凈后煮熟，切成絲。酸菜則要選用腌制時間適中的酸菜，同樣切成絲。

將肚絲和酸菜絲放入鍋中，加入適量的調料翻炒均勻，使肚絲和酸菜絲充分吸收調料的味道。最后加入適量的水，用小火煮至湯汁濃稠即可。

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03.素雜燴

素雜燴又叫“燴小吃”，是一道集羊肉、豆腐、粉條、面筋等多種食材于一體的美味小吃。

燴制而成的小吃口感豐富，味道濃郁。既有羊肉的鮮美，又有豆腐的嫩滑和粉條的勁道。其中，丸子和夾板是素雜燴的點睛之筆，這兩樣食材油炸后吃起來酥脆可口。

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中衛獨有的特色小吃，都是不可錯過的

01.涼拌沙蔥

涼拌沙蔥是中衛的一道傳統美食，由于沙蔥生長在戈壁和沙漠邊緣地帶，所以中衛人常常將其作為涼拌的食材。涼拌沙蔥味道鮮美，非常適合作為下酒菜。

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02.油餅子棗糕

油餅子棗糕又叫棗糕油餅子，是寧夏中衛特產小吃。

它是兩種食物精妙的組合，棗糕由糯米加入去核大棗，煮熟后與炒制的焦糖拌勻而成，喜歡口感筋道還可以加入少量大米。一口咬下去，兩種不同的口感在舌尖上碰撞，帶來獨特的美食體驗。

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2.吳忠

吳忠，歷史悠久，是中華文明的發祥地之一，也是河套文化的重要組成部分。

吳忠，還是一座隱藏很深的美食天堂。無論是隱秘20多年卻沒人知道的本地早茶文化，還是全國聞名的手抓羊肉，都讓人欲罷不能。

西北最低調的小城，藏著一個不輸廣州的早茶江湖

說起早茶，想必大家首先會想到的是廣州早茶。但殊不知，在吳忠這座西北最低調的小城里，也藏著一個不輸廣州的早茶江湖。

吳忠，有著西北地區少有的早茶文化。相比于廣州早茶通常以點心為主的是，吳忠早茶更加硬核。當地的早茶都在拉面館里，開上一間包廂，邊享受美食邊聊天。

吳忠人享用早茶是非常講究的，一般先喝八寶茶，再上面點和小菜，外加一份牛肉，最后以一碗牛肉面收尾。

面點通常有馓子、油香、捆饃、蒸餃、小籠包、鍋貼、水煎包、烤饃、攤餅......小菜方面更加不拘一格，洋芋絲、黃瓜、菠菜、涼拌沙蔥，還有腌炸的小菜任你選。

而最后收尾的牛肉面是吳忠早茶中的最佳主角。這里牛肉面，湯鮮面韌，原汁原味的湯，軟嫩的牛肉，徹底滿足早晨的胃口。

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不止早茶，吳忠還有戒不掉的羊肉和碳水

01.鹽池灘羊

享譽全國的寧夏羊肉，其實就是產自吳忠鹽池的灘羊。在這里，當地人的早餐除了喝茶和吃面之外，還有著吃羊肉的習慣。

鹽池灘羊以奶香聞名全國，而且還不膻，只需將新鮮羊肉下鍋大火燒開、溫火慢燉即可。

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02.燴羊雜碎

燴羊雜碎是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成，以吳忠市的制作最為久負盛名。

早上的吳忠街頭，滿是羊雜的香味。走進吳忠的羊雜碎店，老板通常會詢問是要純羊雜還是面肺羊雜，本地人會告訴你，帶上面肺才是一碗完整的羊雜碎。

店鋪推薦：杜優素羊雜碎

03.手抓羊肉

吳忠手抓羊肉堪稱寧夏美食的代表之一。選用吳忠當地的灘羊，肉質鮮嫩多汁，不膻不膩。簡單的烹飪方式，保留了羊肉的原汁原味。用手抓著吃，更能感受到羊肉的鮮美。

店鋪推薦：國強手抓

04.羊肉粉湯

羊肉粉湯起源于清朝，原本是宮廷菜品，后逐漸流傳至民間，成為了人人愛吃的美食。

羊肉粉湯用肉片、粉條、豆腐、蒜苗等作為配料，成品羊肉肉質松軟，粉條軟糯，配上餅或者饅頭、花卷一起吃，更是美味。

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05.羊肉臊子面

制作羊肉臊子面，要先制作臊子。將羊肉切成小塊，放入鍋中炒熟。加入蔥姜、花椒、辣椒等調料，繼續翻炒。

將面條煮熟，撈出瀝干水分。將臊子澆在面條上，加入適量的蔬菜，如胡蘿卜、土豆等即可。

店鋪推薦：同慶豐

吳忠獨有的風味，都藏在街巷的小吃里

01.炒糊餑

糊餑是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又叫“大餅”。制作炒糊餑，要先制作烙餅。將面粉加水揉成面團，搟成薄片。將薄片放入鍋中，用小火烙至兩面金黃，將烙好的餅切成條狀。

將餅條和肉絲、豆腐炒在一起，再加入羊肉湯燜熟即可，吃起來醬汁咸淡適中

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02.羊肝涼皮

吳忠大名鼎鼎的“羊肝涼皮”絕對是涼皮屆的一股清流，甚至還被列為非遺項目之一。

羊肝涼皮是用鹽池特有的灘羊的肝臟，經過翻炒去腥，在涼皮上撒上韭菜花和羊肝，再澆上一勺辣油，香辣柔滑，不腥不膻。

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03.吳忠麻辣燙

吳忠麻辣燙講究麻和辣。通常，以土豆粉打底，加入油辣子，再加入牛肉湯，入口便是鮮香的口感。

在吃法上，這里還創造了一套新吃法，可以盆燴、可以沾汁、可以干拌，還可以干炒。只有嘗過了之后，才會知道什么是麻辣燙的天花板。

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從以上中衛與吳忠美食對比可以看出，中衛美食口味相對清淡，注重食材的本味。如中衛清燉土雞、蒿子面等，突出了食材的原汁原味。吳忠美食口味較重，調料豐富，以香辣味為主。例如吳忠羊雜碎、炒糊餑等，味道濃郁。

所以，我們很難確定哪座城市是寧夏美食界的王者，因為它們各有千秋，都為寧夏的美食文化增添了絢麗的色彩。無論是中衛的蒿子面、硒砂瓜，還是吳忠的手抓羊肉、羊雜碎，都值得我們去品嘗和探索。

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