看完如果有收獲，可關注本號

中國是世界上最大的蔬菜生產國、最大的豬肉生產國，產量均占到了全球50%以上。

然而，今年夏天，我們很多人卻失去了“蔬菜自由”和“豬肉自由”。

上游原料在漲價，下游客戶卻想降價，處在“夾心餅干”位置的凍品廠家戰戰兢兢，“根本不敢跟漲”。

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菜價漲幅創30年最高

從6月份以來，蔬菜已經連續9周上漲了。

根據農業農村部數據，8月23日-8月29日，全國286家產銷地批發市場19種蔬菜平均價格為5.28元/公斤，比上周上升0.4%，同比上升37.1%。6月第一周，這個數據為3.35元/公斤。

可以看到，蔬菜均價只用了兩個多月就漲了近一半。然而，這也只是批發價，等到了消費者手上，菜價大概還要再漲一半。

“我賣菜30年了，今年的菜價可以說是漲得最多的一年。”杭州一位賣菜攤販表示，從8月初開始，每樣菜都在漲，其中黃瓜漲勢最為驚人，從1.5元/斤漲到8元/斤，翻了5倍不止。

在上海，今年多種蔬菜價格翻倍在漲，黃瓜仍是漲勢最猛的代表，每斤價格從6月中旬的1.8元漲到8月中旬的6.3元，生菜也從2塊多漲到4-5塊，一條苦瓜賣到10塊錢。

今年7月，四川28種常見蔬菜中，有14種地頭價出現明顯上漲。其中，芥菜、黃瓜、茄子、大蔥、蓮藕等漲幅超過50%。

連山東省省菜“豆橛子”都變身“小金條”，往年只賣3-4元/斤，今年8月，青島、臨沂、濱州、濟寧、聊城、棗莊等地的長豆角賣到了6.99-9.99元/斤。

一名IP地址為北京的網友反映最近菜價暴漲：黃瓜從一斤2元變成7元，小油菜從一斤2元變成6元，青椒從一斤2元變成5元。“拿起一根黃瓜稱了稱，9塊，趕緊放回去了。”

在安徽合肥，一位超市理貨員介紹，基本所有蔬菜都漲價了，葉類菜均價5塊多一斤，辣椒8.8元一斤，蒜苗9.5元一斤，蠶豆更是12.8元一斤，“今年蔬菜趕上肉價格”。

夏天本是瓜果蔬菜集中上市的時節，為啥今年的“蔬菜刺客”那么多？

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極端天氣成蔬菜漲價“罪魁禍首”

從歷年規律看，蔬菜價格呈季節性波動。七八月份，高溫多雨的天氣不利于露地蔬菜生長，一般每年這個時候菜價都會轉入上行通道。

為何今年菜價漲幅更大？極端天氣頻發是一大因素。

中國農業科學院研究員周向陽公開分析認為，全國蔬菜價格環比上漲，主要是因為南方地區持續降雨和局部高溫天氣，對蔬菜生產造成不利影響，北方蔬菜主產區在高溫環境下造成產量下降。

中國蔬菜協會提供的數據顯示，今年6月的持續高溫干旱，導致山東、河南和安徽等地菜農提前拔秧，縮減了產能。7月，全國平均氣溫較常年同期偏高1.1℃，平均降水量比常年同期偏多12.6%，平均日照時數比常年同期偏少10.6%。這明顯不利于蔬菜生長。

據新華社報道，高溫和連續強降雨不僅導致蔬菜產量下降，還影響了蔬菜品質，增加了蔬菜的采收難度和儲存保鮮費用。此外，我國蔬菜產區和銷區相對分離，跨區域調運進一步增加了物流成本。

不過，業內人士也指出，今年蔬菜價格上漲，與市場上曾出現的“姜你軍”“蒜你狠”等價格壟斷現象有所不同。鮮葉菜冷庫冷鏈貯存成本高、耗損率高，加上各地壓實“菜籃子”市長負責制，哄抬價格、囤積居奇的違法成本高，資本炒作的可能性不大。

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不光菜價暴漲，肉價也在飆漲

與此同時，熬過了漫長的下行周期，豬價似乎也進入了全新的上漲周期。

據農業農村部數據，從周均價上看，全國豬肉批發價從2024年第10周（3月初）的低點開始震蕩上揚，截至最近的第35周，短短半年間，全國豬肉批發價就從20元/公斤漲到了27.48元/公斤，一斤漲了3.74元，一噸則暴漲7480元。

不止豬肉漲了，牛肉價格也已連漲9周。

根據農業農村部對全國500個集貿市場的監測，自6月份以來牛肉價格已連續9周環比上漲。8月第三周，全國牛肉平均價格68.43元/公斤，比前一周上漲0.1%。

夏季本是肉類消費淡季，今年肉價卻反常的淡季不淡，啥原因？

首先是豬肉和牛肉的供應量都減少了。豬肉供應減少，直接原因是去年第四季度北方三省冀魯豫地區突發大范圍動物疫病，散養戶及規模場均遭受不同程度受損，約40萬-60萬頭母豬受到影響，生豬產能減少。

牛肉則是因為受國際疫情反復影響，牛肉進口速度有所放緩。

供應少了，市場需求卻開始階段性爆發。隨著開學季的到來，學校食堂、小飯桌等已陸續開始大量采購肉類食材，中秋節、國慶節“雙節”也為肉類繼續漲價提供了契機。

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上游原料大幅漲價，凍品廠商直言“根本不敢追漲”

“今年不是一種原料漲，是大部分原料都在漲；不是漲3、5個點，而是幾十個點的漲。”河南某速凍食品廠家負責人張女士表示。

菜和肉是兩種至關重要的食品原料，所有凍品廠家必備。但今年菜、肉基礎原料暴漲，很多凍品廠家的成本壓力陡然大增，卻直言“不敢跟漲”。

“原料說漲價就能漲價，但我們根本不敢跟漲，客戶還希望我們降價呢，說是因為現在消費者購買力下降嚴重。這樣下去，肯定要進一步壓縮我們的利潤。”張女士表示。

而經銷商希望凍品廠家降價，也實屬無奈之舉。“往年，連鎖餐飲系統一般是一年談一次價。今年上半年，很多連鎖餐飲已經找我們談了 4-6 次價格了，都是要求更便宜些。”北京一名經銷商表示。

今年北京餐飲行業的利潤之低，令人震驚。北京統計局數據顯示，2024年上半年，北京規模以上餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。

不止北京，上海更慘。

上海，2024年二季度限額以上住宿和餐飲業企業直接虧損了7.7億，北京至少還賺了。

超低利潤，正在席卷全國餐飲業。

餐飲和商超，是凍品廠家賣貨最重要的兩大渠道。如今，餐飲渠道已經有點“瘸了”，而商超渠道也陷入低價內卷不可自拔。

馬上贏數據顯示，今年第二季度，全國線下商超中，速凍食品銷售額同比下滑近10%，但銷售件數同比下滑稍好點，為-8.66%，這意味著今年同樣的銷售額，賣了更多件產品，速凍食品在一定程度上以價換量，低價內卷。

好消息是，據專家預計，蔬菜漲價或在9月上旬回歸預期，9月中下旬批發市場的菜價會進一步回落，這將助力凍品廠家緩解成本壓力。

“今年凍品行業的內卷程度一直在增加，價格一降再降，大家都是在微利中掙扎。”江蘇一位凍品廠家人士表示，“好在凍品旺季馬上就開始了，希望這個冬天的行情給力點！”