看完如果有收獲，可關注本號

近日，一則“吃不合格雪糕等于吃冰凍屎”的消息瞬間在網絡上掀起熱議。

讓原本就捉襟見肘的雪糕銷量再一次雪上加霜。

01

屋漏偏逢連夜雨，雪糕再陷“便便門”

最近關于國家市場監管總局及省市級市場監管局公布了近半年雪糕冰棍抽檢中，“有一半批次大腸桿菌超標，甚至有品牌大腸菌群最高超標27倍”的消息傳出。

這個消息源于8月6日《消費者報道》發布的文章，文章整理了2024年1-7月，各地監管部門在雪糕、冰棍等冷凍飲品的質量抽檢情況，其中不合格產品11批次，包括6批次雪糕，5批次冰棍。

而在這11批次的產品中，不合格原因主要集中在微生物超標以及質量指標不達標。

此消息一經爆出，瞬間讓“多地雪糕被抽檢出大腸桿菌超標”的詞條登上了熱搜榜，甚至還有人整理出了不能吃的雪糕名單，一些日常的雪糕品牌赫然在列，讓很多人大呼“天塌了”。

一眾網友破防的同時，也紛紛吐槽：“吃不合格雪糕等于吃冰凍屎”、“上個月吃汽油，這個月吃屎，我這條命，各行各業都想要。”

從人人喊打的“雪糕刺客”到如今甚囂塵上的“便便門”，讓原本不景氣的雪糕行業“屋漏偏逢連夜雨”，信任度再次遭遇危機，銷量更是舉步維艱。

不少經銷商反映“自從大腸桿菌事件被爆出之后，瞬間沒人吃雪糕了”、“以前每天的業績穩定在5千左右，現在連1千都難。”

“沒想到一個便便門，直接給今年的雪糕整熄火了。”

事件的真相究竟是怎樣的？大腸桿菌超標真的等于吃“便便”嗎？

02

大腸桿菌的真面目

我們先來還原一下此次“便便門”的真相。

在各地發出的食品安全抽檢信息發布中，經常可以看到各類不合格食品，其中很多不合格食品標注的原因是大腸桿菌超標。按照營銷號的說法，“一覺醒來冰箱里的雪糕變成了屎”……

事實上媒體報道的“一半檢測出便便污染”的原意為：在抽檢質量有問題的雪糕中，因大腸桿菌超標不合格的雪糕占50%以上。

但到了某些營銷號口中卻變成了“抽檢的雪糕不合格占比7成，有一半大腸桿菌超標”。

那么，不合格雪糕的比例到底有多少呢？根據國家市場監督總局關于2024年度第一季度市場監督部門食品安全監督抽檢情況的通告的《2024年第一季度各類食品監督抽檢結果匯總表》顯示，其中冷飲的不合格率僅為0.78%。

這份通告還特意指出：與去年相比，餐飲食品、冷凍飲品等14大類食品抽檢不合格率有所下降。

所以這些危言聳聽的營銷號惡意夸大的一些言論，不免讓人懷疑是不是為了搞噱頭博流量。

梳理完事件的真相之后，我們再來認識一下大腸桿菌家族。

說起大腸菌群，其實它并不代表某一個或某一屬細菌，它是一組細菌的統稱，也就是說它并非細菌學專業的分類名字，而是衛生領域的用語。

為什么要檢測大腸菌群呢？

大腸菌群是人和溫血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的；它與病原菌抵抗外界不良環境的能力相似；在體外環境生存的時間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。

所以，通過對大腸菌群進行檢測，一來可以反映食品或者水的衛生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風險，因此將大腸菌群作為糞便污染指標來評價水體、食品等的衛生狀況。

大腸桿菌可以附著在大自然各種物品表面，生活中未煮熟肉類未滅菌的牛奶，沒有洗干凈的蔬菜和水果，常年不清洗的冰箱也是他們的藏身之處。

而他們對生活環境要求也不高，五攝氏度到五十攝氏度都能活，皮實的很，甚至可以在冰箱低溫環境中仍可以生存數月，并且大腸桿菌非常耐酸，畢竟胃酸這么厲害，都不能消滅大腸桿菌。

為什么在食品安全抽查過程中，總是愛抽查大腸桿菌指標呢？

這是因為大腸桿菌在糞便里含量最多，容易檢查。要知道糞便里除了大腸桿菌還含有大量其他的有害細菌。所以科學家用檢查大腸桿菌是否超標的方法來判斷食品、餐具以及環境等是否被糞便污染。

看到這里，一定會有人說，你看吧，這不就等于吃“便便”嗎？

其實并不是的，大腸桿菌超標只是說明該食品受到了污染，并不是里面含有“便便”。因為冷飲在加工銷售過程中，是有很多環節可能遭受到大腸桿菌污染的。

比如原料采購環節，如果采購量大腸桿菌超標的原料或者牛奶和水，也會檢測出問題。

再比如在加工生產環節，如果沒有經過嚴格的殺菌，或者工人沒有進行規范的消毒和操作，也可能導致產品受到污染。

同時在銷售環節，如果溫度沒有達到額定溫度導致雪糕融化再凍，那么在這個過程中也會受到大腸桿菌的超標。

比如一些終端的衛生條件差，加上不同食品混放，也會導致大腸桿菌入侵。在上圖公布的某雪糕就是因為終端門店儲存不當而造成大腸桿菌超標的。

好比家里的冰箱食物變質了，也會大腸桿菌超標，難不成家飯里做的飯有便便？

所以，大腸桿菌超標，一定是代表產品受到了污染，但并不是說產品里含有“便便”。

目前正規大廠的冷飲生產線，基本都已經實現了自動化、智能化，擁有嚴格的消殺、檢測和品控，只要消費者購買的產品屬于正規廠家正規渠道，且在保質期之內的冷飲，一定是沒有問題的。

03

謠言止于智者，雪糕行業不該蒙冤

從前兩年的“雪糕刺客”到近日的“便便門”，無一不牽扯消費者脆弱的神經，同時雪糕市場也受到一次又一次的沖擊。

我們也不止一次在走訪和調研過程中傾聽過很多廠家和經銷商的心聲——“難”，是所有人對于近兩年雪糕行業的共同感受。

面對這樣扎心的現實，廠家和經銷商不害怕不焦慮是不可能的，畢竟時代的一粒沙，落到每個人身上都是一座山。

但是“謠言止于智者，更止于真相”，我們不能因為個別企業的抽檢結果就去否定整個雪糕行業，這不僅是一種不公平，同時也是對其他認真做好產品的企業努力的一種抹殺。

消費者也不能因為一則被各種媒體歪曲虛假傳播的不實消息，而對整個冰淇淋行業以偏概全，一葉障目，這些同樣也是不可取的。

事實上，全球冰淇淋市場的規模正在不斷擴大，預計到2027年將達到808億歐元。中國的冰淇淋市場同樣前景廣闊，預計2027年市場規模將突破2000億元。如此龐大的市場規模，必然蘊藏著無數的想象和可能。

而此時對于整個冰淇淋行業而言，最需要做的恐怕是修煉好自己的內功，磨好自己行走江湖的“利劍”，畢竟任何時刻只有自身強大，才能不懼任何外來的風雨，揮斬自如。